摄影 朱丹阳 薛宁刚（灵隐寺）

　　腊八节，喝腊八粥。

　　可能没有哪个城市，会像杭州这样，对一碗腊八粥寄予这么高的热情，进了腊月，就开始算日子，一定要喝上一碗灵隐寺的腊八粥，才算过了一个正正经经的腊八节。

　　可能也没有哪一个寺院，会像灵隐寺这样，年年腊月初一就开锅，大锅一刻不停，一直熬上8天，认认真真熬出30万碗腊八粥，统统免费，送给杭州市民喝。

　　这两年，灵隐寺一边熬粥，一边还在做一件事情——给腊八申遗！

　　还真办成了！

　　灵隐寺成立了一个“浙江灵隐非物质文化遗产研究保护中心”，把腊八节的传供法会、讲经法会、腊八粥，和灵隐寺腊八节习俗直接或间接相关的诗词文赋、民间传说，甚至包括腊八粥的配方、做法等，打包在一起，共同申遗。

　　2016年，“灵隐腊八节习俗”入选第六批杭州市非物质文化遗产；2017年12月，入选第五批浙江省非物质文化遗产。

　　灵隐寺方丈光泉法师说了，申遗的路才刚刚走了一半呢。今年，还要接着申报中国非物质文化遗产。最终的目标，是打算到联合国教科文组织，申报世界非物质文化遗产。

　　缘起 北宋时杭州人就开始喝腊八粥

　　杭州人老底子说，腊八粥是“打斋饭”，意思是以前僧人用箩筐沿门乞食，挑回寺里。食之有余，就将饭菜晒干收藏。到了腊八节的早上，熬成粥，回报大家。

　　实际上，腊八粥最早起源于印度，《佛本行集经》里说：释迦牟尼佛成道前曾尝试六年苦行而毫无收获。有位牧羊女供养了他，让他恢复体力，在菩提树下参悟，最终证道，这一天，刚好是腊月初八。所以，寺院每年在这一天用米、谷、枣、莲等煮粥供佛。后来，为了回报、感恩信众，僧人们也开始在这一天，向信众施粥。

　　再后来，这一习俗随佛教一起，传到了中国。

　　中国佛教寺院，关于腊八粥的最早记载是北宋徽宗时代的《东京梦华录》：“（十二月）初八日……诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之‘腊八粥’。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也。”之后，历朝历代都有寺院施粥的记载。

　　元代，周密在《武林旧事》中追忆南宋临安（即今杭州）的繁华时说：“八日，则寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈（音xùn，蘑菇）、柿、栗（外加粟米和豆）之类做粥，谓之‘腊八粥’。”

　　这说明，杭州人吃寺院里的腊八粥，是有年头的了。

　　而灵隐寺早在1978年为接待西哈努克亲王重新开放时，就恢复了熬腊八粥的传统。当时因条件有限，腊八粥的食材很少，只有白果、花生、红豆几种，白果是寺院里的树上结的，连枣都没有。

　　不过，当时熬的腊八粥仅限供佛。后来，灵隐寺重建药师殿，寺院送腊八粥给施工人员，余下的分给了居士。这就是现在灵隐寺施粥的源头。

　　据统计，2008年，灵隐寺施粥8000份；2009年，20万份；2010年，36万份；2011年，30万份；2012年，40万份；从2013年开始，每年固定30万份。

　　这个数字，稳居全国首位。

　　独家配方 精挑细选12种材料 熬上2.5小时

　　前面也讲了，和腊八粥一起申遗的，还有腊八粥的配方、做法等。这一碗正走在申遗路上的腊八粥，要怎么做？我找灵隐寺法师，讨教了寺里的方子，你可以在家里试试看。

　　这一碗腊八粥，看着简单，讲究不少，光材料就要用上12种：花生、红豆、莲子、桂圆、红枣、蜜枣、芸豆、白果、桂花、糯米、大米、白砂糖。

　　样样都要精挑细选过。红枣要挑小红枣；蜜枣只要中等大小，太大的会硬，也不够甜；花生要红皮小花生；白果也要买新鲜带壳的……白果去硬壳后，走油锅，然后冰箱1℃保存；莲子3小时泡发，每小时换水一次；桂圆肉晾干，去一半水分；再把所有食材洗净、晾干。

　　食材配比是这样的：红枣1、桂圆1、蜜枣1、花生1、莲子1、白果1、糯米3、红豆2、芸豆2、大米5、白砂糖2，少量桂花。

　　锅里水烧开后，原料要一样样往里放。法师特意交待，每下一种新料，都要开大火煮5分钟，开锅后一定要不间断搅拌，防止粘锅，然后再文火煮10分钟。

　　第一个下芸豆，15分钟后，依次下红豆、花生、莲子；接着过30分钟，放糯米和大米；再20分钟后，放红枣；再15分钟后，依次放桂圆、蜜枣、白果。

　　出锅前10分钟放白砂糖，可以少放些，因为配料里的蜜枣、红枣、桂圆都是甜的。

　　起锅前，关上火，静置10分钟。最后撒上桂花，添一丝杭州独有的味道。

　　一锅粥熬好，大约要两个半小时，是实实在在的“功夫粥”。吃了这一碗腊八粥，就可以福气满满地过新年啦。