12月20日讯 这几天，浙江省农科院的李付振博士又去了海南。地里的花生正在开花，严峻的育种考验如期而至。

　　11月初，李付振曾带着花生米跑了趟单位海南南繁基地，把种子种下。李付振是浙江省唯一的花生育种专家。同事说，花生杂交授粉的活，难度系数太高了，在浙江只有李付振能做好。

　　昨天早晨，李付振带上到海南南繁基地采访的钱报记者，开上电瓶车去了花生田。

　　给细如发丝的花蕊授粉

　　很考验耐心和眼力

　　一路上，李付振滔滔不绝地聊起关于花生的事。“花生原来是长在热带雨林的，人类的食用历史不过600多年。它最好吃的做法是炒着吃，做花生酥味道也不错。”

　　市场上最常见的是北方花生，不过李付振说，浙江人偏爱小花生，觉得北方花生颗粒过大，不适合多吃，所以要抓紧选育品质比小京生更好而且颗粒中等、荚果美观的新品种，满足本地市场需求。

　　浙江有20多种地方花生品种，最出名的是新昌小京生，口味可以说是本省花生界的翘楚。不过，它的产量极低，亩产只有400多斤，网上售价在35元/斤左右，而一般的商品花生产量可达每亩800斤，价格也更实惠。

　　从用处上划分，花生可分为加工（炒着吃）、鲜食（煮着吃）及食用油用这三大类。在浙江，鲜食的有口感甜糯的东北四粒红、余姚三粒荚等；炒着吃的代表是新昌小京生、永康一把抓等。

　　在地里第一次见到花生植株，我有点惊讶它竟然如此迷你，茎杆棉线粗细，叶片只有一元硬币大。

　　一株花生20~30厘米高，藏在嫩绿色叶片下的黄色花朵，小到只有半个指甲盖大小。

　　做花生杂交，母本必须用没开过的花，也就是花苞，它的个头不到半颗绿豆大小。

　　前一天下午3点左右，李付振在用镊子把花苞上的苞瓣、花瓣拨开，小心翼翼去掉龙骨瓣，再把围着雌蕊一圈的雄蕊一个个拔掉，只剩中间一根比头发丝还细的雌蕊。昨天天一亮，他来不及吃早饭，就跑到地头等着父本花散粉。李付振用清水洗干净镊子，跑到旁边地里，找到另一种花生的花朵，用镊子沾上花粉，然后折返，用沾满花粉的镊子，轻轻涂抹母本上的花丝。

　　如果花粉太干燥，涂抹不上去，授粉就失败了。如果授粉成果，李付振会用不同颜色的棉毛线来标记这朵花。

　　一般人工授粉的成功率是20%，也就是说做100朵花，大概只有20朵是成功的。遇到花丝折断，又必须重新开始。

　　一株花生上，会长很多花。每一朵花都需要这样来授粉，有时候，同株花生上的不同花朵，还要授不一样的花粉，操作难度可想而知。

　　顶着海南岛的烈日，地里蹲上几个小时，人站起来摇摇摆摆的，两眼直冒金星。

　　他选育的花生比小京生还好吃

　　将来还有五彩花生出世

　　在浙江，花生只能种春秋两季。来海南育种可多种一季，能加快育种进程。

　　花生好不好吃，跟含糖量和蛋白质、脂肪酸、油酸含量密切相关。含糖量、蛋白质含量高，脂肪酸含量低的花生炒着吃，风味会更好。脂肪酸含量过高的花生，吃起来会比较油腻，有饱腹感。油酸含量是个很重要的指标，高油酸可以更好地抗氧化，花生吃起来更酥、更香、更脆。

　　花生里有一种不太好的成分,叫亚油酸，它的含量高了，花生就容易变质。通常，收获第二年五六月份是花生最容易变质的时候，如果闻起来有哈喇味，这是亚油酸腐败的味道，这样的花生就不能吃了。

　　一般花生的油酸含量在30%~50%，带壳可以放一年，不带壳的容易变质，就要尽快吃掉。

　　李付振选育的浙花3号粉皮花生，油酸含量高达78%，比小京生62%的油酸含量高出10多个百分点，品质已经完全超越小京生。

　　除了这个新品种，李付振还有黑皮、红白花皮、白皮、红皮等各种花色的花生正在选育。相信不久的将来，我们吃到的花生不但味道更好，色彩也会更缤纷。