浙江宣传 | “卷”出来的美味

　　要说哪一道美食在南北方都拥有忠实粉丝，卷饼一定拥有一席之地。

　　作为中国民间的一种传统食品，卷饼实现了面皮和各种食材的“混搭”。在某社交平台上搜索“卷饼”一词，可以找到超过50万篇网友们分享的笔记，其受欢迎程度可见一斑。那么，小卷饼里究竟有着怎样的大千世界？又“卷”出了怎样的独特美味？

　　一

　　在我国，卷饼里包裹的食物通常是就地取材。在东北，人们常吃春卷，主菜多是鸡蛋、土豆丝；山东人则偏爱裹大葱大酱，或是驴肉、烧烤；北京烤鸭也是卷在一张轻盈的面皮里，附上黄瓜丝、葱丝等，给美味增加了多重层次；而在浙南一带，无论是四季豆、茭白、小山笋等当季“山味”，还是肉丝、红烧肉和海鲜等，都是常见的食材。一张面皮，裹足了山珍海味。

　　这道美食有何独特之处？

　　用心制作的仪式感。制作卷饼前，浙南一带的百姓往往会提前准备好丰富的馅料，等着面皮烙好，然后围坐在一起制作。发酵好的面团像会跳跃的果冻，有的技艺娴熟的师傅不用擀饼轴，只需用手掌裹着面团在滚烫的鏊子上轻轻一抹，一张卷饼皮隔几秒钟就出炉了。而后就轮到大家各显身手了，人们一手拿着卷饼皮，一手用筷子夹起各种食材，动作麻利地在饼皮上铺了一层又一层，直到饼皮被撑得鼓鼓囊囊，才心满意足地收手，然后小心翼翼地从一端卷到另一端。这样，一个饱满诱人的卷饼就完成了。

　　丰俭由人的松弛感。卷饼既是浙南一带每逢端午的节令美食，也是各地一道不可或缺的日常美食。比如，在公交车站附近、校门口、美食街，不时可见卷饼档口，店家忙碌地烙制着面皮，而一旁则摆放着琳琅满目的食材供食客挑选。卷饼已然成为“快餐之王”，只要一张卷饼在手，很多人就能轻松“对付”一餐，虽然嘴巴上说着随便吃点，但其实碳水、蛋白质都能分分钟“拉满”，而且丰俭由人，兼具口味、营养和性价比。

　　回味无穷的层次感。无论是想要品尝“季节限定”的特色美食，还是口味地道的家常炒菜，“卷物”之多超乎想象。一张面皮在摊主的巧手下，包裹着各种食材，很容易勾起人的食欲。吃卷饼是一种享受。咀嚼间，面皮的筋道、蔬菜的清爽、海鲜的鲜美、肉类的醇厚、油条的香脆……各种味道在口腔中“交织碰撞”，令人回味。

　　二

　　有人说，一道美食，就像是一段历史，细细品味，其中蕴含的情感和文化了然心间。一张小小的卷饼里，除了美味，其实还有很多。

　　人们会把团聚的温馨和美好的祝愿“卷”进来。卷饼包容各种食材、不同口味，特别适合家庭成员共享。每逢客人光临，有的人会把家里的上等食材都端到餐桌上，用卷饼“卷”起满满的诚意。“洪炉催卷饼，匕首割烧羊。大笑诸公醉，高谈小子狂”。宋代诗人汪元量在《重访草堂》一诗里，就描绘了亲朋好友其乐融融分享卷饼的场景。

　　“卷”在其中的还有动人的传说。在浙南一带，卷饼古称“绢饼”，相传其和粽子一样，也是为悼念屈原而诞生的。当地百姓用绢来包扎菜肴，投入江中供鱼食用，从而防止它们伤害屈原的躯体。随着时序更迭，民间不再以绢包束，取而代之的是以面皮包卷食材，其存在也不只为悼念，转而成为摆上餐桌的一道美食，与“绢”音近，故称之为“卷饼”。

　　卷饼里更“卷”着民间的智慧与传承。相传，抗倭名将戚继光在处州招募了三千新兵，欲赴前线一举歼灭敌军。然而，行军途中的粮草却成了问题，如何既保证饱腹，又方便行军？后来，戚继光让人用一张薄饼包裹各种方便取用的食材，解了这个“两难”问题。当时的这种吃法延续了下来。

　　吃卷饼既为缅怀，也为勉励。回看戚继光一生，“忠孝廉节”可谓是贯穿始终，也因此铸就了威震四海的戚家军。后人吃卷饼，又何尝不是在品味这种优良品质、沿袭这种清正作风？

　　三

　　卷饼的丰富口感，不仅成就了一道令人垂涎的传统美食，更成为很多城市的文旅符号，比如山东杂粮煎饼、淄博烤肉小饼等。但也有一些地方的特色卷饼，还“养在深闺人未识”。在新的美食江湖，这些传统卷饼能否转身成为地方的美食品牌，书写传统小吃文化传承与创新的新篇章？笔者认为，可以从以下三方面探索。

　　守牢“传统”。令人念念不忘的卷饼，除了形形色色的“卷物”，还离不开那一张薄而韧的面皮。别小瞧这张小小的面皮，其“技术含量”可不低。比如面粉的选择、发酵的技巧、烙制的手法等，都非常讲究。各个环节都恰到好处，卷饼的口感才能“对味”。此前，丽水一位85后小伙在传承传统技艺的同时，还研究出独有手法，最火时一天卖了上万张卷饼面皮。

　　玩转“混搭”。随着年轻人日益成为消费市场的主力军，他们的新消费理念和需求，也为传统小吃行业带来了新的机遇。比如，可以创新产品品类，推出即食卷饼、低脂卷饼等，适应现代人健康饮食的需要；又如，有卷饼网红品牌将卷饼与冰美式、拿铁等年轻饮品“混搭”，为消费者带来了不一样的味觉体验。

　　借势“破圈”。有人说，每一个成功的品牌背后，都有一个引人入胜的故事。对于卷饼而言，从纪念屈原、戚继光的传说，到家庭团聚、分享美食的温馨场景，都是打造品牌的鲜活素材。以美食文化为载体，讲好卷饼背后的故事，不仅可以让更多人了解和认同这一特色美食，还可以提升卷饼的品牌价值。与此同时，还可以将美食“植入”各类活动，借势“破圈”。比如，在今年的丽水马拉松比赛中，主办方就提供了卷饼等特色小吃，让各地的跑友和观众品尝到了这一地道美食。

　　一饼一卷一世界，小小卷饼传递着人们对生活的独特理解和期望。饿了、馋了，不妨拿起一个卷饼，满足一份舌尖的念想，享受片刻的温馨和欢乐。