三两火腿为什么两个月还吃不完

　　而相对欧洲人对火腿的热衷，作为“师傅”的金华火腿，在故乡就有些寂寞了。

　　住杭州城北欧尚超市边上的周女士，上周五傍晚，从冰箱里拿出一块小包装火腿，准备做一个火腿冬瓜汤，给住校读高一刚回家的儿子吃。

　　这包火腿还是今年2月25日在欧尚超市买的。156克，11.64元。“光冬瓜汤太淡了，不加点火腿没味道。”周女士说，但不能告诉儿子加了火腿。儿子不喜欢吃火腿肉，说不像肉。

　　我们以前都盼望过年过节有火腿吃，哪怕一点点。以前家庭人口多，现在一家三口，吃的东西又多，火腿已经不稀罕了。”

　　周说，她家住欧尚超市边上，单位旁边则是好又多超市。火腿随吃随买，都是散装的。“买大了，一次吃不完，挂家里难看，放冰箱又占地方。”“牌子？吃得又不多，也不在乎什么牌子。味道都差不多。”

　　土火腿已落后50年

　　与周女士一样的消费者不在少数。如果按国外的吃法计算，中国13亿人，按每人每年吃半只火腿算，也需要6.5亿只火腿。

　　但想象与实际相差太大。上世纪30年代，金华火腿年产量60-70万只，到90年代初增加到400-500万只。但现在，不进则退，人口增加了，金华火腿的年产量却变成了300多万只。

　　相当于400多人一年吃一只火腿。金华火腿行业协会会长施延军说，除了消费习惯，无论是品种，还是加工，外国火腿，已领先我们50年！

　　在国外，50年前就开始工厂化流水线生产火腿了，实行的是恒温、无菌生产的卫生标准。

　　以“帕尔玛火腿”为例，研究机构从物理学、化学、微生物学等多个方面，把传统的火腿分析得一清二楚，并在科学分析的基础上，为传统火腿生产增加了许多新技术和新工艺。

　　而国内，50年来，产业化加工技术一直停滞不前。除了少数几个企业引进设备外，大部分厂家仍是人工作坊式操作，甚至还有露天生产的。

　　金华火腿每年产量有300多万只，占了全国产量的近80%。但这个数字，对比国外，却微不足道。

　　在意大利帕尔玛市北郊20公里外有个莫拉所诺镇，是欧洲中式火腿的主产区。据称，帕尔玛200多家火腿厂大部分在这一带，火腿年总产量约900万只，主要销往欧盟各国。

　　全中国的火腿产量还比不上意大利一个小镇。

　　“洋腿”销量攀升

　　不经意间，“洋腿”已经瞄准中国，抢滩登陆。第一站，上海。上海一家物流公司的管理人员说，这几年，普通超市引入了大批洋火腿。比较热卖的主要是德国产的，但也有少部分是中外合作企业在国内生产的。

　　在上海的家乐福超市，整只的金华火腿孤单单地躺在冷柜里少有人问津。而同样放在冷柜里，真空包装的洋火腿，待遇则完全两样。因为简洁方便，价格合适(10元左右一包)，又能即买即食，销售量一直很好。“以超市一天正常人流量10万人计算，一年能卖个上百万包。”但家乐福超市相关人员，以商业秘密为由，拒绝透露具体销售数字。

　　在杭州，洋火腿也早已露面。南山路上的贝尼尼咖啡馆，两年来，主打菜“帕尔玛火腿蜜瓜卷”十分走俏。湖滨的LA鄄TOUR西餐厅、解放路的绿茵阁西餐厅，都能看到洋火腿的身影。“洋腿”的食用方便和口味多样化，正逐渐得到中国百姓的喜欢。

　　一直“以不变应万变”的中国火腿，也许已经注意到了这点，散装的小包装火腿也多了。

　　也许，千年不变的金华火腿，也到了该变一变的时候了。