食用剩粥存在传染可能

　　杭州市拱墅区卫生监督所负责处理投诉的李医师说，舀过的粥很容易发馊，再回收供给他人食用，就可能导致发病。如果食用者本身是肝炎、肺结核等传染病病人，第二名食用者更存在被传染的可能。“接到顾客投诉之后，我们到店里进行了检查。不过检查人员在午餐时段没有看到类似情况，该快餐店的负责人也予以否认，”李医师说，“我们会继续进行关注。”

　　该快餐连锁店的钱店长说，店里的剩粥原则上会由服务员倒进回收餐车，不存在单独处理或者回收再供应的情况。该快餐连锁总部营运部的负责人宋女士则表示，服务员将剩粥回收再供应，可能是由管理上的漏洞造成的。

　　这位宋女士补充说，“我们会立刻召集各个门店店长召开紧急会议，追究具体责任，情况属实的话会彻底改善。”

　　回收粥饭是否为省成本

　　回收粥饭再供应，会不会是这些生意红火的快餐店保证无限量供应的同时，为了节省成本？

　　业内人士分析，大米价格是每斤1.5元左右，以米和水1∶1.5的比例计算，一斤饭的成本为1元钱，消费者一般只能吃四毛钱的饭，快餐店在做粥时还往往以水淀粉勾芡，让粥膨胀，成本就更低了。

　　以该快餐店在市区中心店为例，如果以一天客流量800人、每人吃粥成本0.4元计算的话，剩粥实行回收供应，最多只能省下160元，这还是在人人吃粥的前提下。“这样一家店每月基本支出至少六七万元，为了几百元钱砸了招牌，可能并不划算。”这位业内人士说。“也可能是服务员的责任。把粥锅直接端回去添一点再端出来，这名服务员至少省去了回收粥锅、清洗、重新盛粥等多个环节。”经常在该快餐店吃饭的顾客小贺说。

　　编者：我们也希望这种情况的发生只是管理上的漏洞，而不是快餐店刻意的“节省”行为，对于不断发展壮大的中式快餐连锁来说，在讲究口味和特色的同时，规范管理细节、提高管理水平才是必须修炼的“内功”。毕竟对消费者来说，卫生和安全是第一位的。