“都什么时候了，还吃烧饼，过时了。”两三个月前还很时尚的“武大郎”烧饼，现在突然风光不再了。

　　土家烧饼店从辉煌到没落

　　两三个月前，想吃号称“中国式比萨”的土家烧饼，得排长队等候。一家不到10平方米的小店，一天能卖掉好几千个烧饼。

　　粗粗一数，如今温州市区主要街道上的土家烧饼店，还有二三十家。但无论是“武大郎”还是“潘金莲”，许多土家烧饼店都呈现生意大不如前的态势，更有甚者开张一个月就消失了。据记者了解，上个月至今，先后已经有近十家烧饼店歇业。

　　投资者的心态各不同

　　在土家烧饼红火的时候，投资者趋之若鹜。投资者大致分成两类：第一类是打持久战想长期经营的；另一类是狠赚一把，见好就收。

　　纱帽河的“鑫土家烧饼”和最早在纱帽河卖“武大郎”烧饼的经营者，是温州为数不多的持久战派。

　　虽然上个月“鑫土家烧饼”开业时，正值烧饼热情开始消退，却破天荒在纱帽河这样的黄金地段，用大于店面三四倍面积的橱窗去宣传自己的烧饼。据其负责人刘先生介绍，他已申请注册商标，准备在全国开40多家连锁店。因此在制作中也比较注重产品质量，去“菜篮子”采购上好的猪肉，挑选特级面粉等……

　　纱帽河第一家卖“武大郎”烧饼的经营者说，他们对没有及时出售的变凉变硬的烧饼，宁可扔掉也不出售。

　　人民路上，一家原本卖大削价产品的“钟点”店铺，一个多月前也成了烧饼店。经营者说自己看中的就是其短期效益。今年2月份开店时，他就已经预料到会有今天的结局。人民路上密集的客流量，使他开业仅三四天就能把店租赚回来，再过三四天就能把技术费和机器费赚回来。经营者坦言，看着形势不对，过十天就会歇业。

　　而西站一家烧饼店的老板则听外面传言烧饼和包装袋有毒，也决定马上不干了。

　　土家烧饼缘何来去匆匆

　　“烧饼这个产品本身不是死的，是大家把它做死了。烧饼市场就只有这么大，瓜分的人多了，不是优胜劣汰，就是全军覆没。”说到烧饼的“尴尬”状态，春晖路一家烧饼店负责人这样认为。

　　在下吕浦一带，短短200米就有三家店，西站那里更夸张，一条巷子里不到20米的街面上就开了三家不同名称的土家烧饼店。看来，他的话的确很有道理。

　　但更多还在经营的店主们更愿意把烧饼失宠的理由归结为季节原因，“天气炎热是烧饼的死穴”。

　　他们说，烧饼作为一个烤制类食品，多吃容易上火，适合天气冷的时候食用，具有很强的季节性。土家烧饼在温州兴起时正值冬季，所以大多数投资者都没注意到这点。随着气候转暖，销量下滑在所难免。此外，无论是多可口的食物，当它局限于单一品种后，生命力短暂也是必然的。

　　给几个建议

　　难道这个烧饼店就没有办法了？也不一定。几个颇有头脑的烧饼店经营者道出了自己的生意经。比如增加烧饼品种，配卖饮料，增加外卖等，当然最重要的还是保证产品质量，注重管理和营销模式。

　　“鑫土家烧饼”的负责人称，这种烧饼还是有一定的市场，但是天气炎热的确给烧饼生意带来很大影响，所以他们会在近段时间内推出一种新口味的烧饼，而且还推出了“烧饼+豆浆(原价1元)=2.5元”的特价搭售方案。

　　而在望江路和春晖路几家烧饼店，他们都把饮料摆上了柜台，这样滚烫干燥的烧饼就容易下口多了。如果天气再热一点，甚至有烧饼店打算以饮料为主，烧饼为辅，等天冷时，再重新更换产品比重。这样，既不耽误盈利，也可以把烧饼生意一直做下去。当年和土家烧饼有相似经历的鱿鱼丝店就是这样渡过难关的。

　　另外，对于顾客群相对固定的烧饼店来说，增加外卖服务无疑为自己增加了胜利的筹码。

　　其实，无论是前几年迅速消失的“葡京”，还是现在一窝蜂掀起的烧饼店的经验和教训都值得投资者深思。最近，臭豆腐连锁又在温州悄然兴起，希望他们可以借鉴土家烧饼的经验，把发展之路走得更远。