-年初轰轰烈烈开业，如今悄然退场

　　-绍兴人的习惯，天热时很少吃火锅

　　-另两只内蒙古“羊”同样面临生存挑战

　　昨天，绍兴市区规模较大的火锅店“小牧羊”关上了大门。就在一个多月前，绍兴市区另一家火锅店“小蒙羊”也关门歇业。短短一个多月时间内，曾经在绍兴市区红红火火的内蒙古4只“羊”中，至今已有两只“羊”或歇业，或退出市场。

　　“小牧羊”关门是暂时歇业，还是退出市场？

　　昨天，记者来到位于绍兴市区城南大桥旁的小牧羊火锅店，发现该店大门已经紧闭。在门口的玻璃上贴着几张告示：“从即日起，本店开始内部装修，所有优惠券、抵价券开业以后使用有效。”

　　该火锅店的一位员工告诉记者，火锅店关门后要改做酒吧。记者联系上了该火锅店一位姓张的负责人，他否认了这一说法，并说火锅店是暂时关门，进行内部装修和调整，一个多月以后，火锅店会以全新的姿态重新营业，而且经营的还是火锅。

　　问及为何选择暂停营业，他无奈地告诉记者，他们火锅店是在今年1月11日试营业的，由于前期准备工作比较仓促，包括菜品、价格及服务上都存在着一些漏洞，经营状况并不乐观。前些日子，三层营业面积基本上只有一层在营业。现在趁淡季对内部进行装修，等时机成熟后重新开业，“毕竟，我们对绍兴的火锅市场还是比较乐观的”，他说。

　　天气渐热，火锅店生存面临挑战

　　今年年初，绍兴火锅业吹起一股“羊风”：小肥羊、小尾羊、小牧羊、小蒙羊……当时这几只“羊”的生意都相当不错。然而春节过后，火锅店的生意就有所起伏。

　　现在天气逐渐转热，火锅将面临更严峻的考验。目前，“小肥羊”和“小尾羊”已面临顾客下降所带来的经营压力，纷纷推出各种促销活动，还将把重心放在夜宵上。然而，对这些规模较大的火锅店来说，要想在夏季保持不亏损，也许有一定难度。

　　绍兴文理学院元培学院副院长陈伟鸿指出，羊肉火锅出现大起大落的现象，和投资者的盲目跟风及经营理念的欠缺有着一定的联系。他提醒，投资仅靠资金是不行的，如果缺乏专业的市场经营理念，那么就有可能导致失败，在绍兴市区餐饮业中，此类教训还是不少的。