鲜猪肉质量分级靠目测尺量“毛估估”的做法如今被海盐改变。日前，我省最大的鲜猪肉供沪基地——嘉兴市青莲食品有限公司从德国引进了世界领先的生猪影像定级系统，利用高科技为上市前的每片“膳博士”放心肉进行精确质量分级，并实现了“从田间到餐桌”的全程数字化质量控制，消费者甚至可追溯每一片“膳博士”肉品的质量信息。据悉，采用生猪影像定级技术在国内肉类加工企业中尚属首次。

　　昨天，笔者走进青莲食品有限公司车间，只见高精度摄像头对准流水线上的一片“膳博士”鲜猪肉“一眨眼”，一旁的计算机屏幕上立即显示出这片鲜猪肉的重量、瘦肉率以及肥膘、骨头、碎肉、五花肉含量等质量信息，同时自动得出肉品质量等级。负责调试生猪影像定级系统的德国专家彼得·海勃令通过翻译告诉笔者：“德国研发的利用影像给肉品分级的技术处于世界领先地位，完全实现了肉品质量的客观、准确性及数字化可追溯性。这一技术在欧洲及美国应用也不到3年时间，在亚洲应用还是第一次。”

　　“原先肉品质量分级靠目测或尺量，难免存在误差和随意性。现在利用高科技给肉品分级，不仅可让消费者买到质量更准确的放心肉，还可根据质量档案指导养殖户改进饲养方法提高肉品质量，而企业的品牌和经济效应也将更明显。”青莲食品有限公司副总经理金爱明高兴地说。

　　笔者看到，只要输入编号轻点鼠标，电脑就可以立即显示任何一片“膳博士”肉品连锁专卖店销售的白胴猪肉的生猪采购、屠宰检疫、肉品质量及分配销售等信息，连相关养殖户、养殖基地和采购人员的详细资料也一览无余。“老百姓最关心的就是食品质量安全问题，这套信息化管理系统为肉品质量安全系上了‘保险带’。”金爱明说。

　　由于实现了“从田间到餐桌”的肉品全程数字化质量控制，“膳博士”放心肉在上海市场大受青睐。日前，上海国泰路农副产品批发市场与“青莲”签约：今年供应上海35万头无公害品牌生猪，价值约3.5亿元。这是海盐迄今最大的一份农副产品购销合同。

　　据悉，青莲食品有限公司今年前4个月已加工销售生猪25.5万头，是去年同期的3倍，全年有望突破80万头。同时，公司投资2000多万元扩建的大型肉类深加工厂今年年底将竣工，其年屠宰加工生猪的能力将从目前的100万头扩大到200万头，品牌放心肉将全部达到欧美肉类出口标准。