胖大姐的手艺

　　臭豆腐做得“臭名远扬”

　　在多方打听之后，记者终于联系到胖大姐。说明来意之后，胖大姐爽快地答应和记者聊聊。

　　臭豆腐都是自己“霉”的

　　传言胖大姐的臭豆腐一个晚上能卖出上千块，胖大姐说：“哪有那么夸张，最多只有500块。”旁边的帮工说最多的时候每天有上万元的营业额，不料却被胖大姐断然喝止。

　　胖大姐的臭豆腐都是她自己亲手“霉”起来的，都说有秘诀。到底有没有秘诀，胖大姐矢口否认，“根本没秘诀”，她说：“豆腐是买的，卤是自己做的，苋菜梗养老了做成霉苋菜，将新鲜的豆腐浸到霉苋菜做成的卤汁里，夏天一天就可以了，冬天得5至6天……”听起来和其他人做臭豆腐的方法没什么不一样，再三追究之后，胖大姐又透露一点点：“要用粗盐，炒香了浸进去，豆腐要用最新鲜的，热豆腐要凉透，冬天的时候不要放在外面，搬到家里来……”

　　这就是胖大姐的全部秘诀了，关键是新鲜。胖大姐说，“我有时候经过人家的臭豆腐店，总觉得不对味，我在自己店门口一坐，我的油闻起来也是香香的，我也不知道是怎么回事。”

　　胖大姐每天做到天亮收工，睡到中午起床后，就开始准备晚上的东西。不管春夏秋冬，刮风下雨，胖大姐臭豆腐店准时开门，她做臭豆腐已经整整24个年头了。

　　为吃2元臭豆腐花几十元的费

　　深夜和胖大姐坐在油锅旁聊天，臭豆腐的香味夹杂着各种名牌香水味飘了过来，有一种别样的感觉。食客坐下来，伙计们也懒得招呼。菜单是没有的，门口的台子上摆满了用竹签串好的乡土蔬菜、鸭舌鸡肫，自己随便挑好了。

　　从油锅里捞出刚炸好的热气腾腾的臭豆腐，拌点胖大姐自制的辣酱，喝上几口啤酒，一边瞄着马路上走过的美眉，坐在门口，只觉得这里的生活过得真是有滋有味、生机勃勃。

　　“顾不得烫死人的温度，咬上一口，酥皮嘎嘎地嚼出声响，辣椒混合着热气将整条舌头烫得酥麻，”食客这样形容刚刚入口的臭豆腐。吃完一抹嘴，腆着肚子回去可以美美地睡个好觉了。

　　正在大快朵颐鸡肫鸭脖的一对小情侣说，嘴馋的时候，他们会花几十元钱打个“的”，从城西赶过来吃两元的臭豆腐。不为别的，只因为胖大姐的臭豆腐够味、够地道，“臭名远扬”。

　　胖大姐这个人

　　传奇比味道更美

　　这里有老百姓平常过日子的家常，也有市井街头最有味道的人间烟火气，油烟、拥挤，还带点市井传奇。马路上时常有时尚男女跟胖大姐打招呼，胖大姐胖大姐地叫着，很是亲热。胖大姐大声答应，跟记者说这些人都是她的食客。当初白娘子是不是就因为西湖边这点人间烟火气动了凡心呢？

　　胖大姐做生意很“拽”

　　关于胖大姐的传说，江湖上流传着各种版本。

　　有人说，胖大姐是臭豆腐西施，但从来不笑。一个名模在博客里回味，印象中的胖大姐从来就没有和颜悦色过，她的脸比豆腐“臭”；

　　有人说胖大姐是牛人，很“拽”。据说她对任何客人都抱着一副爱吃不吃的无所谓态度，忙起来的时候，胖大嫂态度“蛮横”，问她要臭豆腐，她会很不耐烦地说，没有了没有了，喊什么喊？

　　泡吧归来衣着光鲜的男女一遍遍哀求着伙计：“我的臭豆腐呢？”伙计也很“拽”，一句话呛过来：“别人都等了半个小时了！”食客们只好闭嘴乖乖地继续等下去。

　　黑楠曾写书盛赞胖大姐

　　据说主持人汪涵吃了胖大姐的臭豆腐之后，称赞臭豆腐实在棒，动不动带一帮人杀过来，于是胖大姐的臭豆腐更加“臭名远扬”。超女来杭州的时候，胖大姐臭豆腐成了超女们的“定点食堂”。

　　超女评委黑楠在自己的书里回忆：“胖大姐”臭豆腐，在业界非常有“范儿”，老板胖大姐，就靠这个路边摊，一年少说挣个两三百万元。她是LV包包的狂热爱好者，出一款买一款，搞得LV在杭州地区颇有些额外的名声……

　　大家猜测，胖大姐绝对是有钱人，只不过不愿张扬。有人建议，胖大姐应该搞抽奖，吃鸭舌头赢LV。

　　著名专栏作家沈宏非也惦记着胖大姐的臭豆腐，到杭州必吃胖大姐臭豆腐，还帮着写文章作宣传，如今的胖大姐已是杭城美食圈中的名人。