半数以上的龙虾老板半路出家
龙虾馆的快速兴起，直接导致另一些餐馆门庭冷落，同时也使更多人投身其中。据一位业内人士说，现在杭州城里开龙虾馆的老板，有半数以上的原来都是经营其他餐饮门类的。
“小龙虾的好吃有目共睹，这是餐饮业人士投资龙虾馆的主要原因。”杭州朱大龙虾馆负责人吴经理，以前是做海鲜生意的，2003年，杭州吃小龙虾的人多了起来，吴经理觉得这个项目不错，随即加盟朱大盱眙龙虾馆，在杭州开了分店。吴经理说，现在朱大在杭州已有两家分店，其1200平方米的古墩路店已成为杭州最大的龙虾馆单店。
张胡李龙虾馆的来历更有意思，2005年，三个好朋友张某、胡某、李某合计后开了这家龙虾馆，张某之前的职业是奶茶配送。开业两年来，张胡李龙虾馆扩张得很快，在杭州已有三家门店，不久前，他们又把龙虾馆开到了上海。
“在杭州，龙虾馆的老板大致可分三类。”洪泽湖水产养殖基地销售部的杨经理说，因为供货关系，他对杭州龙虾馆的来历颇为了解。
“一种原先就从事餐饮行业，后来转行开龙虾馆，比如朱大、张胡李、朱九溪的老板；一种原先是小龙虾经销商，在进货渠道方面有优势，如杭州盱眙梁大龙虾馆的老板，本身就是江苏盱眙人；还有一种属于跟风投资，杭州小规模的龙虾馆很多是这类人开的。”杨经理说。
小龙虾生意，真有想像的那么好吗
“很多人都觉得开龙虾馆很赚钱，其实现在小龙虾的生意也不好做。”
朱九溪的文阅说，高档龙虾馆都以盱眙或洪泽湖产小龙虾为原料，今年盱眙小龙虾对杭州的供应量减少了，价格也噌噌噌上去，为了保证货源，文阅三天两头跑在杭州和盱眙之间，有时为了拿到一车好货源，还得争破头。
记者从杭州近江水产批发市场了解到，眼下，高档小龙虾的价格飙升了近50%，低端小龙虾的价格略降，小龙虾价格呈现两极分化。7月27日，近江市场小龙虾批发量为10吨/天，整个杭州市区小龙虾日消费量约50吨，比去年增长了20%到30%。其中，普通小龙虾统货批发价13元/公斤，这个价格比去年同期的15元/公斤更低；40克以上盱眙小龙虾的批发价为37元/公斤，而去年同期为25元/公斤。
据了解，在朱大、朱九溪、梁大等高档龙虾馆，多采用40克以上的盱眙小龙虾为原料。一份香辣小龙虾，价格通常为58元，分量约1斤半，原料成本超过30元，扣除人力及各项成本，单份小龙虾纯利润并不算高。
文阅告诉记者，两三年前，在杭州开龙虾馆利润还蛮高，但现在原料涨价成本上升，龙虾馆也越来越多，竞争很激烈，谁也不敢轻言涨价。
“我们店里现在每天要吃掉700多斤小龙虾，人气旺，薄利多销，这才是赢利关键。”文阅说。
风口浪尖的餐馆，要学会自我保护
经过几年打拼，龙虾馆终于站到了杭城餐饮业的风口浪尖，而朱九溪龙虾馆发生的“扫店”事件，也因此成为业内焦点。下城区公安分局的姚警官透露，此事仍在侦查中，由于骚扰者当时并未做出激烈举动，此事是否立案、何时定性仍是未知数。
“这种事在餐饮业很常见，要么是因为同行竞争，要么是酒水商和店家的纠纷引起。”昨天，一位不愿透露姓名的餐饮业人士称，去年杭州也发生过类似的事儿——一家新开的餐馆，盗用了某餐馆的名字，连特色菜也一样，被模仿的餐馆不忿，就请人去新餐馆“扫店”。该人士还透露，2006年，香积寺路的两家相邻餐馆因恶性竞争发生斗殴事件；凤起路两家火锅店因为停车位大打出手；黄龙体育中心和南山路一带的酒吧，还有德胜路乐购超市后的餐饮一条街，经常有人来收“费”，店家不交钱他们就闹事。
文阅说，这件事对朱九溪龙虾馆造成的直接经济损失不大，只有两三万元，但流散的人气无法估算。他更担心的是，这伙人从派出所出来后，会不会再次对朱九溪进行报复？
下城区保安公司110报警中心的戴建明主任说，新起来的餐馆很可能被“有心人”盯上，一个不好就砸了招牌，碰上这种事，降低损失的方法不外两种：做好防范措施，有备无患；遇事不能怕事，果断报案解决。
戴建明告诉记者，杭州警方有一套完整的110联网监控系统，分紧急按纽、防盗装置和监控系统，在下城区，安装该系统的商家以服装店、超市、美容店为主，河东路一带的餐馆很少安装。据介绍，紧急按纽、防盗装置针对外部人员，监控系统主要针对内部人员，商家可根据自己的需求，向所在区域公安分局的下属保安公司提出安装申请。
新闻链接
2007-08-06
●2002年，刘家香辣馆率先推出“香辣小龙虾”，杭州人开始爱上小龙虾。
●2003年8月，第三届中国龙虾节在江苏盱眙开幕。两年中，小龙虾在南京站稳脚跟后，又东进江阴、苏州、上海；北上山东青岛、淄博、胶南；南下浙江杭州、金华，完成了第一轮扩张。
●2004年9月，杭州农都近江水产品批发市场统计显示，5、6、7三月，市场内小龙虾月批发量达到近200吨，小龙虾越来越风行。
●2006年3月，三四块钱一只的生蚝杀到杭州，成为餐饮业的一股新流行风，风头直追小龙虾。4月以后，随着小龙虾批量上市，蚝虾大战愈演愈烈，小龙虾卖断货，生蚝渐处下风。
●2007年7月，江苏淮河一带发洪水，盱眙养殖户小龙虾减产五成，供给杭州的货源下降。小龙虾价格水涨船高，35克以上小龙虾超过15元/斤。同月，浙江绿色环保志愿者协会实地调查发现，小龙虾大肆入侵杭州西溪湿地，对水域内其他物种造成严重破坏，西溪湿地小龙虾之患拉响警报。
