羊毛出在羊身上，这笔开支最终是消费者埋单。2005年，为限制“天价月饼”，遏制过度包装、浪费资源之风气，国家四部委联合发出《关于规范月饼价格、质量、包装及搭售等行为的公告》。对月饼价格、质量、包装及搭售等行为进行了规范。不过，当年杭城一家五星级酒店制作的月饼最贵的一款价格还是高达2999元。

　　到去年，国家质检总局和国家标准委发布的《月饼强制性国家标准》对月饼过度包装做出具体限制后，杭州的高价月饼算是正式回落。当年杭州市面上出现的价格最高的一款月饼可能也就688元。

　　高端消费遭遇需求瓶颈

　　不过，今年高档月饼礼盒在一片涨声中自降身价，与2005年、2006年的两拨月饼价格跳水有所不同。“前年和去年，高端月饼价格迅速回落主要是因为国家政策干预；今年高星级酒店月饼礼盒价格的普遍下调，可以说是来自市场的信号，是市场对月饼需求的一种回归。”有业内人士表示。

　　“今年高端月饼真是越来越难卖了。”杭州开元名都大酒店公关经理张书告诉记者，“我们酒店今年有4个不同价格和档次的月饼礼盒，我们部门有300盒销售任务，目前我们已经推销掉的30盒，全部是86元最实惠的那一档。”他坦言，既然高端月饼市场在萎缩，与其豪华包装抬高售价，酒店倒不如简化包装，降低价格，让消费者买得更实惠些。

　　一家四星级宾馆餐饮部的负责人透露，星级酒店高档月饼销售主要是靠团购，不少单位因为要送重要客户，所以会不惜重金；但是，今年宾馆月饼的预订情况比去年同期减少了30%。“这两年，中秋送月饼作礼品的实在泛滥，社会关系稍微多点的人，在中秋收到三四盒月饼都是很正常的，如果本人工作单位再发两盒作为福利，那么一个家庭中秋节就会堆着十来盒月饼。如此情况，月饼作为礼品角色所含的‘情份’就会越来越不被记得。所以一些原来团购高档月饼的企业今年也开始兴趣渐减，不少企业已经准备其他礼品来代替高档月饼。”他说，“作为礼品的角色少了，团购大客户如果是拿月饼作为福利发给员工，大多会选择性价比高的实惠装月饼礼盒，表表小心意。”

　　正是在这种需求变化的推动下，为了兼顾不同顾客的需求，今年星级酒店月饼价格整体下调。可以说，星级酒店月饼低调降价，是高档月饼消费整体萎缩传递到零售终端的直接反应。

　　浙大经济系主任叶航认为，月饼价格的下调，是理性的回归也是必然的回归。经过前几年的过度“商业运作”，月饼一度沦为奢侈品。但是最终，月饼对普通消费者而言，只是传统节日里的传统食品，传承着中秋节“团圆”之意，应该以味道取胜而不是盲目拼包装拼价格。

　　利润可观

　　酒店恋战月饼

　　为了让消费者更加了解经重新定位过的月饼，酒店也开始变着花样进行展示。开元名都往年中秋只在一楼大厅搭台展示新出炉的月饼，今年则是在酒店人流较密集的地方如中餐厅、金爵会都煞费苦心地布置了漂亮精致地月饼展台；雷迪森还租用了价值40多万元的明式红木家具放在一楼大厅里，破天荒地做起了月饼展示。

　　不少消费者认为，和普通月饼比较，高档月饼代表的是高利润，如今高档月饼需求萎缩，高星级酒店却没有从月饼市场撤离之意，为什么仍如此恋战？

　　“除了高档月饼，其实普通月饼的利润空间同样是很大的，星级酒店自然是不舍得放弃中秋月饼这块大蛋糕。像去年国家限制豪华包装强制不准搭售高档烟酒、茶叶、工艺品，月饼的利润依然维持在50%左右。”一位业内人士透露，“一个典型的糕点生产企业，每年中秋节期间实现的销售收入要达到全年的一半，利润的比重则更大，正所谓‘半年不开张，开张吃全年’；星级酒店也是一样，如果能在中秋月饼市场做足份额的话，当年月饼收入可以占到整个酒店营业收入的5%左右。今年虽然原料上涨，不过星级酒店月饼的利润差不多还是能够保持在40%-50%左右。”

　　浙江大酒店骆芸告诉记者，现在找10个普通客户比找1个高端客户要容易得多，所以即使做普通月饼，最终的总销售额也未必会低于高档月饼。以1万元的月饼销售指标为例，如果卖1000元左右一盒的豪华月饼给高端客户，你可能需要找四个客户才能销完；现在卖100元左右一盒的月饼，你可能只要找两个客户就能消化掉了。毕竟高端客户比普通客户稀缺，愿意为高档月饼埋单的是少数，大众消费才是主流。

　　据了解，浙江大酒店去年中秋销售的月饼共15000盒，礼盒平均价格是128元，总销售额不到200万元；今年虽然以98元这档月饼为主推产品，但是全部完成今年的销售目标的话，预计月饼的销售额能超过220万元。而该酒店全部食宿一年的营业额在3000万元左右，月饼促销前后不过两个月时间，营业额收入却能占到全年酒店销售收入的7.3%左右，也难怪酒店不忍舍弃月饼这块大蛋糕了。