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相约画乡迎新春
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东永高速通过交工验收
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俯瞰天台星球农场
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食品一片涨价声 高星级酒店月饼今年主动降身价

  羊毛出在羊身上,这笔开支最终是消费者埋单。2005年,为限制“天价月饼”,遏制过度包装、浪费资源之风气,国家四部委联合发出《关于规范月饼价格、质量、包装及搭售等行为的公告》。对月饼价格、质量、包装及搭售等行为进行了规范。不过,当年杭城一家五星级酒店制作的月饼最贵的一款价格还是高达2999元。

  到去年,国家质检总局和国家标准委发布的《月饼强制性国家标准》对月饼过度包装做出具体限制后,杭州的高价月饼算是正式回落。当年杭州市面上出现的价格最高的一款月饼可能也就688元。

  高端消费遭遇需求瓶颈

  不过,今年高档月饼礼盒在一片涨声中自降身价,与2005年、2006年的两拨月饼价格跳水有所不同。“前年和去年,高端月饼价格迅速回落主要是因为国家政策干预;今年高星级酒店月饼礼盒价格的普遍下调,可以说是来自市场的信号,是市场对月饼需求的一种回归。”有业内人士表示。

  “今年高端月饼真是越来越难卖了。”杭州开元名都大酒店公关经理张书告诉记者,“我们酒店今年有4个不同价格和档次的月饼礼盒,我们部门有300盒销售任务,目前我们已经推销掉的30盒,全部是86元最实惠的那一档。”他坦言,既然高端月饼市场在萎缩,与其豪华包装抬高售价,酒店倒不如简化包装,降低价格,让消费者买得更实惠些。

  一家四星级宾馆餐饮部的负责人透露,星级酒店高档月饼销售主要是靠团购,不少单位因为要送重要客户,所以会不惜重金;但是,今年宾馆月饼的预订情况比去年同期减少了30%。“这两年,中秋送月饼作礼品的实在泛滥,社会关系稍微多点的人,在中秋收到三四盒月饼都是很正常的,如果本人工作单位再发两盒作为福利,那么一个家庭中秋节就会堆着十来盒月饼。如此情况,月饼作为礼品角色所含的‘情份’就会越来越不被记得。所以一些原来团购高档月饼的企业今年也开始兴趣渐减,不少企业已经准备其他礼品来代替高档月饼。”他说,“作为礼品的角色少了,团购大客户如果是拿月饼作为福利发给员工,大多会选择性价比高的实惠装月饼礼盒,表表小心意。”

  正是在这种需求变化的推动下,为了兼顾不同顾客的需求,今年星级酒店月饼价格整体下调。可以说,星级酒店月饼低调降价,是高档月饼消费整体萎缩传递到零售终端的直接反应。

  浙大经济系主任叶航认为,月饼价格的下调,是理性的回归也是必然的回归。经过前几年的过度“商业运作”,月饼一度沦为奢侈品。但是最终,月饼对普通消费者而言,只是传统节日里的传统食品,传承着中秋节“团圆”之意,应该以味道取胜而不是盲目拼包装拼价格。

  利润可观

  酒店恋战月饼

  为了让消费者更加了解经重新定位过的月饼,酒店也开始变着花样进行展示。开元名都往年中秋只在一楼大厅搭台展示新出炉的月饼,今年则是在酒店人流较密集的地方如中餐厅、金爵会都煞费苦心地布置了漂亮精致地月饼展台;雷迪森还租用了价值40多万元的明式红木家具放在一楼大厅里,破天荒地做起了月饼展示。

  不少消费者认为,和普通月饼比较,高档月饼代表的是高利润,如今高档月饼需求萎缩,高星级酒店却没有从月饼市场撤离之意,为什么仍如此恋战?

  “除了高档月饼,其实普通月饼的利润空间同样是很大的,星级酒店自然是不舍得放弃中秋月饼这块大蛋糕。像去年国家限制豪华包装强制不准搭售高档烟酒、茶叶、工艺品,月饼的利润依然维持在50%左右。”一位业内人士透露,“一个典型的糕点生产企业,每年中秋节期间实现的销售收入要达到全年的一半,利润的比重则更大,正所谓‘半年不开张,开张吃全年’;星级酒店也是一样,如果能在中秋月饼市场做足份额的话,当年月饼收入可以占到整个酒店营业收入的5%左右。今年虽然原料上涨,不过星级酒店月饼的利润差不多还是能够保持在40%-50%左右。”

  浙江大酒店骆芸告诉记者,现在找10个普通客户比找1个高端客户要容易得多,所以即使做普通月饼,最终的总销售额也未必会低于高档月饼。以1万元的月饼销售指标为例,如果卖1000元左右一盒的豪华月饼给高端客户,你可能需要找四个客户才能销完;现在卖100元左右一盒的月饼,你可能只要找两个客户就能消化掉了。毕竟高端客户比普通客户稀缺,愿意为高档月饼埋单的是少数,大众消费才是主流。

  据了解,浙江大酒店去年中秋销售的月饼共15000盒,礼盒平均价格是128元,总销售额不到200万元;今年虽然以98元这档月饼为主推产品,但是全部完成今年的销售目标的话,预计月饼的销售额能超过220万元。而该酒店全部食宿一年的营业额在3000万元左右,月饼促销前后不过两个月时间,营业额收入却能占到全年酒店销售收入的7.3%左右,也难怪酒店不忍舍弃月饼这块大蛋糕了。

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