张翼夏庆本报记者韩兢

　　本报讯一排排长梗白菜放在杭州茅家埠农民茶庄前，两口高1米，直径近1米的腌菜大缸站在门口。前天是小雪，昨天是放腌菜、踩腌菜的最好时节。本报组织的体验冬腌菜活动如期开张了。

　　暖暖的太阳和络绎不绝的茶客把茅家埠的人气烘托得热热闹闹的。本报组织的10来位读者走进了农户家。

　　70年腌菜功力

　　老师傅出山做示范

　　在读者的强烈请求下，早已不下脚的腌菜老师傅决定亲自出山示范。87岁的倪光耀17岁就开始踩冬腌菜，如今有70年了。

　　老师傅用抹布擦干净脚后，赤着脚丫穿着鞋走到菜缸边，从地上拿起一包盐，拆开后倒出一点在手里，然后把它均匀地撒在缸底。在众多目光的注视下，老师傅把白菜往缸里放。他摆得很有讲究，撒了盐后，他就爬进了大水缸。

　　一入缸，老师傅显得舒坦多了。在一阵“吱嘎吱嘎”声后，缸里的白菜已经在老师傅的脚下，变得平整服贴，上头还冒出很多水。内行的人说，这就是冬腌菜的卤儿。踩不出这些水，菜就腌不出味道来。

　　大学生上场

　　踩出一身汗

　　师傅的示范动作做完了，该徒儿们上场了。浙江大学城市学院程序舟第一个出场体验。胖胖的他急急忙忙脱下鞋子，戴上鞋套爬进缸里。站在大缸里，他有点兴奋。没踩几下，他冒出一句“哇，怎么感觉脚底凉飕飕的啊。”一听这话，在场的读者都哈哈笑起来。

　　倪师傅指了指缸壁说“要沿着缸壁踩下去，这样菜才会压得严实。”接着，程序舟就根据老前辈的指点改变了脚法继续踩。才几分钟，他就已经满头大汗。他说，“以前在家里看别人做冬腌菜，都只是用小坛子装好，上面再压几块大石头。这样真切地在缸里踩菜还真累。”

　　时尚人群

　　体验老底子

　　马女士穿着窄窄的西装裙，高筒靴，有点不好意思下缸踩腌菜。犹豫很久后，她还是悄悄参与进来了。她选择了比较文气的方法，“码菜”。可这里头，学问依然有很多。

　　马女士兴冲冲地从一边抱来了几棵大白菜随便摆进了缸。“踩冬腌菜是儿时的记忆了，时间过去那么久，现在记忆早就模糊了，今天来参加‘踩菜’活动可以说寻找到了童年的那份记忆，这感觉真好。本来我还想带女儿来的，让她也能够有机会亲自踩一脚，但她要上学，错过了机会真是可惜。”马女士说。

　　很快，大家的情绪都被调动起来了。穿着粉红色衣服的小姑娘也被妈妈放进了缸里。大人小孩全在菜缸子里旋转着，惹得旁边的游客笑弯了腰。

　　两大缸冬腌菜踩好了，老师傅说等上20天就可以开缸吃新鲜的冬腌菜了。

　　于是，又一个约定诞生了，读者们叮嘱老先生说：腌菜能吃的时候，一定要通知大家，吃菜那天不见不散。