市民在菜场遭遇消费陷阱时，可以保留好相关证据，并拨打以下两个投诉电话，维护自己的合法权益。

　　杭州市工商局：12315

　　杭州市质监局：12365

　　注水甲鱼

　　e早网网友“竹林小道”在网上给我们留言：“我在城西物美超市水产柜台，购买了所谓的3年生甲鱼，外表黄黄的，角爪也黄黄的，价格超过了每市斤100元。不料，回去一煮，汤也呈淡黄色。一开始我仅仅是怀疑，后来在骆家庄菜场得到了证实。摊主明确告知，那一种染过色，是喂过色素的！！！外表也用色素染过！！！”

　　带冰带鱼

　　为了增加带鱼的分量，一些商贩会故意不把带鱼身上的冰块敲掉，或者直接往带鱼的肚子里塞冰块。

　　染色黄鱼

　　e早网网友“vicky”在网上报料：我们那儿菜场还常看到涂上黄粉的小黄鱼，有的黄粉涂得太多，一摸手上黄黄的。

　　一名早年卖黄鱼的摊贩告诉记者：“十条黄鱼九条涂”。一些水产摊主会用工业染料对小黄鱼染色，使黄鱼看起来比较新鲜，而且这些摊主用来染色的黄粉是非食品原料，可能带有毒性，涂染鱼身后会渗入或残留鱼体，造成鱼肉蓄积该化学物质而变质，人食用后健康会受到不同程度地损害。

　　问题豆腐

　　杭州的豆制品主要是卫生质量问题。一些不规范的小作坊买品质比较低的黄豆，用不干净的河水做出豆腐来。而且没有严格的包装，豆腐在运进运出时容易碰到不卫生的东西。

　　高手提醒

　　民间买菜高手朱鑫华：注水甲鱼的活动能力比较差，最方便的的鉴别方法就是把甲鱼翻个身，背朝下，看它翻过来的力量足不足。没注水的甲鱼很快就能翻过来，而且头会使劲往后仰，但注了水的甲鱼就很迟钝。另外一个办法就是按甲鱼的肚子，如果按下去后能马上弹回来，就说明是没有注过水的。

　　浙江大学动科院邵庆均教授：甲鱼腿根部的脂肪比较厚，皮下组织松散，所以很多甲鱼摊贩会选择在甲鱼腿根部注水，注水会增加甲鱼的负担，而且容易感染，所以一般注水后的甲鱼生命力较差，没有动过手脚的甲鱼一般放三四十天、甚至两个月都不会死，但注过水的甲鱼寿命就比较短。

　　有些甲鱼本身就比较肥，腿部的脂肪多，跟腿部注水的甲鱼相比，体表上的区别并不明显，所以不太容易分辨，这时候，就需要购买者仔细观察甲鱼的腿根部，因为注过水的甲鱼腿上能看到针眼或点状的出血点。

　　浙江省海洋渔业局水产专家：鉴别甲鱼质量好坏，除了看体表是否完整、体色是否正常(尤其是腹部)、有无病变外，最简单的方法就是把甲鱼翻个身，看它是否能迅速翻过身来。如果能，则说明该甲鱼不仅未被注过水，而且活力较强，健康状态良好。

　　高手提醒

　　民间买菜高手小帅：现在这个时候卖的都是冰冻带鱼，新鲜带鱼一般要到3月下旬才会上市。有些摊贩会往新鲜带鱼的的肚子里打水，然后再放到冰库里冷冻，等冻起来以后，就变成冰块了。

　　民间买菜高手朱鑫华：鉴别带冰带鱼的方法比较简单，一般没有冰的带鱼肚子很扁、很平整，所以鉴别时只需要摸一下带鱼，如果从头到尾厚度差不多，说明没有塞冰，如果中间哪里鼓起来了，就说明是动过手脚的。对于身上裹着很多冰的带鱼，可以直接要求摊主把带鱼身上的冰块敲掉，然后再过秤。

　　高手提醒

　　民间买菜高手小帅：很多人都认为黄鱼的颜色越黄，鱼就越好、越新鲜，其实黄鱼的肚皮只有一点点黄，跟黄鱼背上的那种灰黄差不多，市场上看到那种肚皮发黄的黄鱼都是上过色的。要鉴别黄鱼是否新鲜，还是看黄鱼的弹性，弹性好的就证明比较新鲜，另外还可以看黄鱼的鳃，如果是鲜红的，就说明鱼比较新鲜，一般不新鲜的黄鱼，鳃是那种发黑的红色。

　　民间买菜高手朱鑫华：鉴别染色的黄鱼首先可以看鱼鳃是不是也是黄色的，正常的鱼鳃不应带黄色；其次可以看鱼体上的黄色是不是容易掉，一般来说，涂染上去的颜色被水一冲、或用手一摸，就很容易掉。

　　浙江省海洋渔业局水产专家：鉴别鱼类质量好坏，首先看鱼的眼睛。新鲜、质量好的鱼，通常鱼眼饱满突出、透明清亮有弹性；凡鱼眼浑浊，往往表明鱼已不够新鲜。其次看鱼鳃的颜色和状态，若鱼鳃呈清晰的鲜红色，鳃丝完整，黏液透明，具有正常的鱼腥味，则表明鱼比较新鲜；但看鱼鳃要特别仔细、全面，不要被假象所迷惑，因为常有不良商贩会用红色染料染红鱼鳃，以蒙骗消费者。第三，观察鱼体表，看鳞片是否完整有光泽(但鲳鱼、大黄鱼、小黄鱼鳞片易掉落除外)，鳍条是否完整，鱼体有无糜烂或异常色斑，肛门口是否发红、突出。第四，试试鱼体肌肉是否坚实有弹性，一般鱼可用手指按压，若按后凹陷能立即消失，表明质量好；若是带鱼，可用手抓住头部倒举，鱼体弯曲弧度越大，通常表示鱼质量越好。若选购黄鱼，可用手摸一下鱼体，或观察一下接触黄鱼的冰块或泡沫箱四周，是否染有黄颜色，以防不小心上当受编。

　　专家建议

　　4种方法鉴别问题豆腐

　　(杭州市贸易局有关专家)

　　(1)色泽鉴别

　　进行豆腐色泽的感官鉴别时，应取样品一块在散射光线下直接观察。

　　良质豆腐——呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。

　　次质豆腐——色泽变深直至呈浅红色，无光泽。

　　劣质豆腐——呈深灰色、深黄色或者红褐色。

　　(2)组织状态鉴别

　　进行豆腐组织状态的感官鉴别时，应先取样品直接看其外部情况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。

　　良质豆腐——一块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细腻，结构均匀，无杂质。

　　次质豆腐——一块形基本完整，切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出；表面发粘，用水冲后即不黏手。

　　劣质豆腐——一块形不完整，组织结构粗糙而松散，散之易碎，无弹性，有杂质；表面发粘，用水冲洗后仍然粘手。

　　(3)气味鉴别

　　取样品豆腐一块，在常温下直接嗅闻其气味。

　　良质豆腐——具有豆腐特有香味。

　　次质豆腐——豆腐特有的香味平淡。

　　劣质豆腐——有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。

　　(4)滋味鉴别

　　进行豆腐滋味的感官鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。

　　良质豆腐——口感细腻鲜嫩，味道纯正清香。

　　次质豆腐——口感粗糙，滋味平淡。

　　劣质豆腐——有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

　　其他陷阱

　　

　　●如果要买肉末，千万不要买肉摊上那些已经加工好的，因为很多都是用猪肉的“下脚料”，用绞肉机绞碎了，然后掺了猪血，看起来颜色很新鲜，其实肉质很差。如果要买，一定要让摊主现场加工，这样他们就不敢“造假”了。

　　●如果要买海带丝，要特别提防那种看起来很绿、很新鲜的，因为这种海带丝也是用漂白粉、保鲜剂等浸过的。最好是自己买干的海带，然后回家自己加工，就是那种干的一把一把的，回家用冷水浸泡一个晚上，然后切丝就可以了。

　　●如果要买鱼虾，最好自己带上网兜，让摊主把挑好的鱼虾放到自己的网兜里过秤，因为很多鱼虾摊用的都是很厚的袋子，分量很重不说，很多摊贩还会故意把鱼虾“带水”称。最常见的做法是，把鱼从水里捞起来以后，又把鱼头往水里浸一下，而且鱼嘴还是张开的，这样灌进去水的重量就不好说了。另外，很多摊贩的袋子也是带水的，有的甚至要带2两水，所以可以在袋子上挖个洞再过秤，让摊贩称鱼虾的时候，也要让他们把网兜的水沥干，因为很多摊贩会故意用那种很多层的网兜，比较容易带水。

　　●如果要买笋，一定要要求商贩把笋外面的黄泥拨掉，因为很多商贩会故意在笋外面糊上泥巴，说起来是刚挖出来的新鲜，其实是为了增加笋的分量，有时候一斤笋要带1两泥土，起码要被骗好几元钱。

　　●如果要买芋艿，剥皮的芋艿大家一定要警惕啊！建议最好不要买。新鲜的芋艿刮掉皮后会有漂亮的乳白色，一个多小时后很快变暗了，卖相不好。一些不良商贩为了增加美观，刮掉皮的芋艿就浸入“保险粉”。浸过的芋艿果然漂亮，昨天中午我们做了实验，两个原本暗暗的芋艿瞬间白嫩无比。“保险粉”果然厉害，据说不良小商贩不仅在芋艿中放“保险粉”，而且在茭白、榨菜等容易变坏腐败的蔬菜上也普遍使用。