浙江在线04月11日讯 在龙坞茶村，那家生意最好的茶庄，大伙儿很少叫它的本名“清风轩”，而是习惯性地叫它“职高基地”，准确地说，是“西湖职高茶实训基地”。生意为啥那么好？有什么特别的吗？来往客人说，这里的农家菜烧得很有味道。

　　这家茶庄的招牌菜叫“茶香肉”：把五花肉煮熟、做方，中间加入火腿片，放入龙井茶叶泡的茶水中煮……用绿色茶盅盛着，滑而不腻，还透着一股子茶香。这个季节里，在龙井茶和东坡肉的双重诱惑下，食客趋之若鹜。点菜的时候，会听见客人们特别关照老板：“让厉老师和他的高徒们别忘了再给我们加加料。”此茶肴的“掌勺人”身份特殊，正是来自西湖职高烹饪专业的老师和学生们。

　　学校和茶庄的一拍即合之作

　　龙坞茶村的茶庄是典型的假日经济，平时消费的人不多，可一到了节假日，客流猛增，而消费者对服务质量的要求越来越高。“今天在我们家，明天他们就到别家去了，都是家常菜，留不住客人。”脑筋活络的茶庄老板已经在竞争中意识到，农家的“家常菜”肯定是个品牌，但概念绝不是“自己家烧烧的菜”，双休日临时雇请亲戚朋友客串大厨也不是长久之计。茶庄老板们将眼光瞄准了附近的西湖职高。烹饪专业和旅游专业一直是西湖职高的两大龙头专业，学生们接受的是专业培训，如果双休日能请到他们，可是有技术含量的人力资源啊。

　　茶庄老板的想法和西湖职高不谋而合，尽管现在学校烹饪专业已经有了“模拟实战”教学条件，但毕竟是“模拟”厨房，如果能把课堂搬到茶庄，对学生来说，才是真正的实战经验。学校把学生送到茶庄，可不光光是让他们去烧烧菜的，而是在烹饪专业追加了一门“能力实训课程”，鼓励学生当茶肴“设计师”，成为厨房小掌勺。

　　当然，对西湖职高来说，此举还有一个更为重大的意义：立足当地经济探索“乡土人才”的培养模式。

　　“西湖职高茶实训基地”，是一拍即合之作。为了配合学校的教学，像“清风轩”这样的农庄还特地花钱改造了自己的厨房，让它更方便老师授“课”。

　　“新教室”里创出茶文化菜谱

　　为了让学生能在龙坞满山遍野的茶园汲取更多的创作灵感，西湖职高在茶文化方向做出了许多教学尝试，开设“茶叶加工”、“茶叶鉴别与检验”等选修课，让学生参与茶叶采摘、加工及当地茶节活动。

　　西湖职高烹饪专业的教师厉志光是中国烹饪名师，自从在龙坞茶村有了一间“新教室”——“清风轩”的厨房，他和学生们在双休日都把这间“教室”当作了“创作工作室”。通过积累，师生携手在实训基地创作了“茶文化农家菜系列菜谱”：除了茶香肉，还有茶汁养颜羹、茶香筒骨豆干煲、茶香鸡、龙井问茶点心等等。肉是用龙井茶水煮的，豆干是茶叶等点燃后烟熏的……浓郁的茶文化为这个实训基地争取了无数回头客。

　　这门“能力实训课程”现在已经成了烹饪专业学生的最爱：“老师，什么时候轮到我下基地啊？”每到周五，安排实训的几位老师都被学生们堵着问。在这间特殊的“教室”里，除了当老师的“助手”之外，学生们边学边思考，涌现了不少菜肴设计火花：

　　烹饪063班的袁晓峰在茶香筒骨豆干煲的装盘过程中突发奇想，如果把筒骨竖起来，豆干也不要随意摆放，而是扎成一朵花，岂不是更有视觉冲击力；烹饪071班的王高翔觉得，如果能把筒骨里的吸管变成小毛竹，不仅环保，而且更有原汁原味的回味；还有好几位学生建议茶香肉的形状也可以灵活变化，有的可以切割的更小些，方便女士和孩子食用……

　　在实训基地真实的工作氛围中，学生们不仅巩固了专业知识、职业技能，而且还提高了责任感和质量意识，从顾客满意的笑容和赞美声中，体验到了“成功”二字真正的含金量。

　　“乡土人才”的培养大有潜质

　　实训基地顾客盈门，踏访西湖职高附近的“农家乐”老板也越来越多，甚至不满足实习合同，更多的是来“预订”毕业生的；当地街道办事处和村委会也纷纷上门请学校提供旅游专业的学生，承担景点解说和接待工作的任务，进行茶艺和茶道表演，并欢迎毕业生加入当地的休闲经济大军。学校烹旅专业学生的就业率这两年一直保持100%不说，56%的烹旅高二学生都已经被提前“预订”。

　　新晋为国家级重点职校的西湖职高将“乡土人才”的培养作为学校的核心理念，受到了省教育厅副厅长鲍学军的充分肯定：“西湖区是经济强区，很有地域特色，其经济文化不可复制。西湖职高也应该有这样的品牌意识，在乡土人才的培养中探索特色专业课程，让自己的专业品位成为不可复制的核心竞争力。”