专家：与传统习惯冲突

　　事实上，放眼全国，各地的另类主题餐厅更是可用“千奇百怪”来形容。

　　西安、乌鲁木齐等地的“光头餐厅”，里面的工作人员无论男女全部剃光头；泉州的“武林餐厅”门口陈列各种长兵器，餐厅内挂的是“少林”、“武当”、“峨嵋”各门牌的名号；北京的“监狱餐厅”，铁栏杆做门窗、铁链子做门帘，门口有头戴钢盔的“卫兵”把守，服务员身着狱卒服饰，菜肴的名字有“刑满释放”等，用餐的客人坐在“犯人”的位置……

　　无论是“马桶”、“性文化”、“黑暗”餐厅，还是“监狱”、“宠物”、“光头“武林”，都是餐饮企业对自身市场的定位。

　　所谓另类用餐环境，是餐饮企业针对对象顾客群体的服务专门化，一种对顾客“量身定做”的营销手段。如“马桶”、“光头”、“武林”餐厅盯准的是顾客的猎奇心理；“黑暗”、“监狱”、餐厅提供的是体验服务；“性文化”“宠物”餐厅则看重特定人群。

　　“另类是可以的，但问题在这里，这种另类是否符合我们的心理习惯、文化传统、民族性格和地域特色？”浙江省社科院社会学研究所副所长杨建华认为，日常生活大部分都是在重复，人们求新求异、寻找刺激，也是一种可以理解的文化心理，但还是得在一个约定俗成的大致框架内，必须大体上能够容纳我们的文化心理和民族习惯。

　　“以‘马桶餐厅’为例，直观来看，坐在马桶上用餐，跟我们的民族文化、心理习惯存在着内在的紧张、内在的冲突。在中国古代，饮食是件很大很隆重的事，吃是一种雅致的甚至带有文化内涵的事，非常讲究礼节。即使到了现代，生活节奏虽然加快，但人们在饮食方面还是非常考究。把吃和马桶联系在一起，一般民众都不能接受。”杨建华觉得，并不是所有的另类都能红火，求另类，也需要符合民族习惯，或是能引领民族习惯，商家希望以“马桶”为卖点来招揽生意，可能效果恰恰相反。

　　是多元化的尊重还是价值观的迷失

　　曾经有人以“马桶”的变迁为命题，探讨过人类文明的进步。

　　那么，当今天，“马桶”跨越了它那个隐秘的存在领域，公然在餐厅里登堂入室。这个命题是否还能成立？

　　把餐厅装饰成“厕所”的模样，坐在马桶上用餐，这个大胆的“创意”究竟代表的是一种文化的进步抑或是倒退？

　　个人认为，“马桶”与“餐厅”的高调结合，绝不可能成就一桩幸福的“婚姻”，又何来具有生命力的繁衍？

　　原因有二。

　　一则用“马桶”来打造“餐厅”，本身就是形式上的过分渲染，是对餐饮文化本质内涵的忽略甚至丢弃。

　　这是一个炒作的年代。在当今社会过热的经济语境下，只要有点另类想法，谁都可以借炒作提升人气，收获银子。事实上，商家为了在激烈的市场竞争中多分一杯羹，在经营策划上动点脑筋，利用消费者的猎奇心理，制造一点吸引人们眼球的东西，本也无可厚非。

　　问题在于，当商家为了逐利过分追求形式上的标新立异的时候，有一点本质精神反而被忘却了。那就是每一家餐厅的命脉所在——食物的口味和品质。形式上的噱头至多只能为餐厅换得一时的注意力，而惟有内容本身过硬，才能为餐厅建立长期的口碑。

　　二则“马桶餐厅”，实际上是多元文化语境下价值扭曲的产物。

　　在全球化和多元化话语泛滥的今天，仿佛任何社会现象都有存在的合理性。“文化的多元”渐次成了一个丧失边界的筐。于是，善与恶的界限模糊了，审美与审丑，同样能够带来感官的愉悦和心理的狂欢。

　　对于各种奇异的社会现象，人们抱以一种司空见惯的麻木，采取无可无不可、不批评不作为的态度。从表面上来看，这是对所谓多元化的尊重，实际上却意味着价值观的迷失。