离中秋尚有近两个月,各大酒店的月饼大战已经开打。面粉涨价、鸡蛋涨价、食用油涨价,在原材料的一片涨声中,杭城酒店却几乎一致表示,“今年月饼不涨价。”酒店只好通过各种手段缩减成本,弥补因此减少的利润。
这个中秋酒店月饼不涨价
昨天,浙江宾馆开始设计中秋月饼的广告册。离中秋节还有将近两个月,杭州各家酒店已经开始推出自制月饼,一场激烈的月饼大战即将开始。
宣传册上,浙江宾馆的月饼礼盒有128元、198元两个档次。“今年,我们的月饼价格跟去年一样,一点没变。”浙江宾馆的营销总监吴建国说。
无独有偶,今年,杭州开元名都大酒店、杭州海华大酒店的月饼价格也和去年一样,没有变化。“从78元到380元不等,分成四个档次,价格与去年持平。”开元名都大酒店的公关经理张书说。据了解,今年,开元旅业旗下的几家酒店都将统一销售这四款月饼。
而杭州雷迪森大酒店分别推出168元、268元、368元三款月饼礼盒。“去年150元,今年168元,涨了十来块。”
这个中秋节,各大酒店仿佛商量好了,集体对月饼采取不涨价政策,或者只是微幅上调价格。
企业可能削减月饼福利
“今年,面粉、鸡蛋、食用油等各种原材料都在涨,另外,人力、运输等各种成本都在涨,综合下来,月饼的成本至少上涨20%。”黄龙饭店餐饮部经理程翔说,尽管成本涨了,他们却不敢轻易将月饼提价。
浙江宾馆营销总监吴建国道出了其中缘由。他说,酒店的月饼大多供应给企事业单位。今年上半年,经济形势不大好,通货膨胀的压力很大,不少单位都因此生产成本增加,甚至面临亏损的风险。而月饼作为员工的中秋福利,在单位经济压力比较大的时候,这部分开支就很容易被砍掉。
“酒店都不敢轻易涨价,失去和企事业单位的合作机会。”吴建国说。
不过,月饼销售的利润本来就很高,业内人士透露,月饼的利润在80%以上。不提价,对酒店来说只是稍微少赚一点,利润空间依然很高。
酒店费尽心机减成本
一方面,减少利润,不把增加的成本压力转嫁到消费者头上,另外一方面,酒店也积极内部挖掘,减少生产成本。
往年,浙江宾馆的月饼礼盒都在深圳生产,然后运回杭州。今年,油价大幅上涨,运输成本骤然增加,浙江宾馆立马改变了之前的生产模式,改成请香港、深圳的糕点师傅到杭州来做月饼。“这样一来,成本至少减少了5%。”吴建国说。
包装成本是酒店努力缩减的另一项成本。以前,月饼礼盒的包装常常是里三层外三层,非常考究。而今年的月饼礼盒纷纷在包装上“瘦身”了。“今年,我们的月饼礼盒就减少了一层小盒的包装。”
不过,对于今年的月饼销售,已经有酒店预计不乐观。今年,开元旅业旗下的一家酒店在制定月饼销售计划时,力争月饼销售8000盒,而去年,这家酒店销售了10000盒。