浙江在线01月14日讯年夜饭进入预订高峰，食品安全不能忽视。昨天，绍兴市卫生监督所召开市直餐饮单位年夜饭安全工作会议，就今年春节期间餐饮业食品安全进行部署。根据要求，市区各宾馆饭店除了要申报备案今年年夜饭外，还要严把年夜饭食品原料及加工关，规定八类食品及原料禁止使用，还有八类食品和原料谨慎使用。

　　金枪鱼野蘑菇等禁售

　　年夜饭的原料把关情况，将决定食品是否卫生、安全。市卫生监督所有关人士说，年夜饭供应期间，卫生部门将严格对禁用食品及原料加工进行监管，餐钦单位对慎用食品的加工处理也要严格按照规程进行。

　　“有八类食品及原料，是禁止使用(食用)的。”市卫生监督所有关人士介绍，包括：外购散装熟肉、熟肉制品、卤菜、凉拌菜、冷加工糕点等非本单位加工的直接入口食品；已死的甲鱼、黄鳝、乌龟、蟹、贝类等；河豚鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、鲐鱼等青皮红肉鱼类，野蘑菇、发芽马铃薯；牲畜甲状腺及其他不明动物器官、组织和腺体；使用“饮料浓浆”或“现榨果蔬汁伴侣”制作的现榨果蔬汁；未索取到许可证明及必要检验检疫证明的食物及原料、不可追溯的食物及原料；回收的围边菜、雕花菜、剩饭剩菜；其他禁止食品等。

　　另外，白果、豆浆、四季豆、扁豆、醉鸡、生鲜食品等八类食物及原料，卫生部门也提醒宾馆饭店要谨慎使用。

　　除夕到元宵“冷菜热做”

　　除了食物原料外，加工流程是否卫生、科学，也关系到年夜饭的菜肴是否符合卫生要求。市卫生监督所要求，冷冻畜肉水产品必须彻底解冻后才能加工；食品加工的中心温度必须达到70度以上；使用加工应在相应功能间内进行，动物性食品、植物性食品和水产品要严格分池清洗。

　　据天天商报 记者章建坤