添加剂时代的重口味生活

　　喝一杯酸奶，草莓、芒果就在脑袋里打转；吃一片薯片，立刻就飘散出郊外烧烤的肉香……

　　这些商业广告中的画面，不断在勾引着我们的舌尖，但实际上，你吃到的大块果粒、烧烤薯片，大多属于味觉幻想，最终要归功于食品添加剂。从某种意义上来说，现代食品工业建立在食品添加剂的广泛使用之上。利用各种食品添加剂，我们可以吃到更多看上去好看、吃起来可口、保质期更长，而且更加便宜的食品。

　　而在硬币的另一面，当美味变得唾手可得，消费者对于食品的口味要求也开始变得越来越重，越来越完美。于是，为了迎合消费者对食物的外观、口感、方便性、保存时间等方面的苛刻要求，食品制造商们便想尽办法，为消费者提供了一场添加剂盛宴。

　　重口味的超市

　　超市的柜台中，随着食品添加剂的日新月异和广泛使用，各类食品的口味正变得越来越重。

　　酸奶是一个比较典型的例子。

　　在杭州一家大型超市的电子购物网上，原味酸奶共有23种，加味酸奶则有近40种。而从价格来看，加味酸奶的价格普遍高于原味酸奶。也正因为这样，在超市的柜台中，利润相对较薄的原味酸奶，被加味酸奶挤到了犄角旮旯里。

　　比酸奶口味更重的是薯片。

　　这种时兴多年的休闲食品，从最初的原味和番茄、芝士等少量口味，现在已经发展到数十种口味。例如乐事薯片，在超市中目前至少可以找到不下十种口味，无论是浓重的吮指红烧肉味、香辣海鲜味、黑椒牛扒味、秘制酸汤鱼味，还是清爽的清盈蓝莓味、柠檬茶味、翡翠黄瓜味，都在不断勾引着消费者的味觉幻想。

　　但如果你拿起一罐薯片，仔细研究其中的配料就会发现，那些所谓的红烧肉、海鲜、牛扒等口味，也是大量食品添加剂合成的结果。比如吮指红烧肉口味的薯片中，总共使用了12种食品添加剂，包括谷氨酸钠、二氧化硅、柠檬酸、阿斯巴甜、胭脂虫红、诱惑红等。这些看上去生涩单调的专业名词，经过食品加工的各种程序，最终呈现出的，便是每片散发着红烧肉香味的薯片。

　　在超市的饮料柜台里，还可以轻易发现一些果味饮料，但成分中却没有一点水果，基本上是化学品调出的饮料。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，这些饮料中加入的人工香料、色素或添加剂都是合法的，但不建议儿童长期大量进食。近来国外多项研究发

　　现，人工色素可能增加儿童患多动症、认知障碍的危险。范志红认为，更大的危害是，当孩子们习惯加工品浓郁香甜的味道后，就很难再接受天然食物的质朴风味了，这对他们一生的饮食习惯都会有不利的影响。

　　苛刻的消费者

　　“如果没有需求，食品企业也不会去开发各种口味的产品，一是成本高，二是风险大。”杭州一家食品企业的负责人说，这是最基本的市场规律。

　　的确，如今的消费者越来越难伺候，人们一方面担心食品安全，一方面又要求所购买的食品卖相好、口感好、方便食用、易于保存，而在营养学家们看来，这几乎是一个悖论。因为如果不使用食品添加剂，大部分食物都会变得难看、难吃、难以保存，而且价格昂贵。

　　从这个意义上来说，食品工业和食品添加剂的发展史，与消费者需求的变化是一脉相承的。当人们的生活节奏越来越快，当每天下厨已经变得遥不可及，人们对食品的保存、方便等方面的需求，已经跃升为食品工业的重中之重，而这也决定了食品添加剂的不可或缺。

　　食品添加剂在中国食品工业的大范围使用，基本是近20年来才逐渐形成的，与中国的工业化和城市化进程基本同步。

　　但随着食品工业的快速发展，食品添加剂的使用，也正在从最初易于保存、便于标准化生产的需求，逐渐向重口味、多花样转变，呈现出明显的噱头化和取悦化。

　　也许是厌倦了物质匮乏时代各种口味平淡的食物，消费者也热衷于品尝各种食品添加剂带来的美妙的感官享受。

　　在薯片领域，一些墨守成规、口味老旧的品牌逐渐受到了冷落，为了挽回市场份额，各家薯片制造商也学着领先者的姿态，不断满足着消费者不断变重的口味需求。

　　于是，在消费者和制造商的“良好互动”下，一场食品添加剂的盛宴，逐渐呈现在超市的柜台、酒店的餐桌和每个家庭的冰箱里。

　　妖魔化的添加剂

　　“没有食品添加剂，就没有现代食品工业。”这句不断被重复的告诫，也从另外一个角度，呈现出食品添加剂面临的尴尬。

　　事实上，每个人每天都在与添加剂为伴，如果三餐都在外面解决，不知不觉，每天摄入的添加剂就高达六七十种。但从食品安全角度讲，合法使用的食品添加剂不会对人体造成伤害——至少科学研究尚未发现。

　　但随着近年来食品安全事件频发，苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等非食品添加剂成为食品工业的巨大伤疤，而原本安全无害的大多数食品添加剂，却背上了黑锅。

　　当然，就算是合法的食品添加剂，在具体的食品生产过程中，为了更大限度地取悦消费者，或降低成本，也经常出现过量违规使用或故意隐瞒添加剂品种、冒充天然食品等事件。在类似事件屡屡出现的情况下，人们难免谈“添加剂”色变。

好在我们看到，从中央到地方，最新的一次食品安全整治行动正在全面展开。就在前天，浙江省十一届人大常委会第二十五次会议听取了关于《浙江省实施<中华人民共和国食品安全法>办法(草案)》修改情况的报告。《草案》二次审议稿将食品添加剂单设一节，对食品添加剂销售者、食品生产者和餐饮服务提供者，都做了明确的规定，要求各方建立食品添加剂使用记录，并保存留档，对于不规范使用者，将给予严肃处理。

　　我们有理由寄望在法律法规的逐渐完善和约束下，食品添加剂早日走出妖魔化阴影。

　　但回到现实，在目前这种添加剂时代的重口味生活中，我们完全有理由避开那些利用大量添加剂来诱惑我们感官的食品，去追求食物的本来味道、自然品质和天然特性，虽然可能会牺牲一些味觉快感，但换来的是更加健康的生活。

　　据都市快报 记者 张鹏