浙江在线09月22日讯 最近上映的纪录片《海洋》展现了人类为取鱼翅使鲨鱼致死的片段，让我市不少年轻人拒绝再食用鱼翅，而高脂肪高蛋白、市场上假冒产品众多等也成为许多人不再食用鱼翅的原因。“近几个月来，酒店鱼翅菜品的消费大幅下降，不少人主动更换婚宴中的鱼翅汤。”记者9月21日走访多家酒店均得到这样的答复，也有酒店已取消菜单上的鱼翅菜品。

　　香格里拉取消鱼翅

　　如果你近期在我市香格里拉大酒店订婚宴，会发现各档婚宴套餐上都没有最常见的“鱼翅汤”这道菜，取而代之的是辽参、鱼胶等。在该酒店的点菜单上，同样找不到和“鱼翅”有关的菜品。

　　该酒店市场传媒副经理陈璐婧告诉记者，去年下半年，酒店就接到集团总部通知，取消鱼翅及所有包含鱼翅菜品的推广及宣传。客人若想点鱼翅菜品，酒店都会劝其换成其他。“温州人的婚宴及商务宴请都喜欢点鱼翅这道菜，虽然刚开始取消时对营业收入造成一定的影响，但从公益和大企业社会责任感的角度讲，这个决策是具有深远意义的。”

　　鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，一直以其珍稀性成为宴请餐桌上的一道高端菜肴，更是一直以来我市婚宴中的传统必点菜。目前，其他酒店虽暂未从菜单上直接取消鱼翅菜品，但也纷纷推出各类替代菜，并坦言鱼翅在菜单上消失是迟早的事。

　　年轻人响应号召

　　记者发现，我市不少看过“反对食用鱼翅”公益广告的年轻人已经从自己做起，拒绝再吃鱼翅，并号召周围的人尽量减少或不吃鱼翅。

　　最近上映的纪录片《海洋》里有一片段，被割掉背鳍和尾巴的鲨鱼，淌着血坠入海底，在无尽的痛苦中淌干最后一滴血。这段短短几分钟的片段触动了很多人的神经，不少网友看过电影后发起了“不吃鱼翅”的号召。

　　本地美食达人“张记茶楼”前几天在微博上发出倡议：“没有市场就没有杀戮，可遗憾的是，温州的结婚酒席上鱼翅汤还是必备的。我决定从我做起，抵制吃鱼翅，结婚的时候拒绝点这个菜！也希望大家一起提倡。”记者看到，响应跟帖的人不少，有的表示早已不吃鱼翅；有的虽然很爱吃这个菜，但为了少一些杀戮，决定要从自己做起；还有不少人认为，市场上的鱼翅和前段时间的血燕一样，多数都是假货。

　　一项调查显示，中国的鱼翅消费总量占全球消费量的95%以上。温州往年的鱼翅消耗量虽然无法确切统计，但业内人士透露，按温州人对鱼翅的喜爱程度，这个数字一定非常惊人。

　　替代品销量上升

　　随着近期反对食用鱼翅公益广告的热播和纪录片《海洋》的上映，越来越多的人加入到抵制吃鱼翅的行列，各大酒店的鱼翅销量也有大幅下降。

　　云天楼行政总厨曾耿告表示，近几个月来，酒店鱼翅的消费量下降得非常厉害，不少人主动提出更换婚宴中的鱼翅汤，用于替代这道菜的佛跳墙、辽参、鳗鱼胶等菜品销售大幅上升。“人们开始减少鱼翅用量，一部分是和保护动物的公益观点有关，另外，很多人认为鱼翅是高脂肪、高蛋白的食品，过多摄入并不益于身体健康，鱼翅从餐桌上消失只是个时间问题。”

　　阿外楼行政总厨叶仲辉坦言，今年以来，鱼翅菜品的销量至少减少了1/3以上，酒店特意设计了没有鱼翅的婚宴菜单供客人选择。华侨饭店相关负责人表示，鱼翅销量一直呈下降趋势，现在吃鱼翅的人已经越来越少了。其他酒店的情况也差不多。

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　　鱼翅营养价值不高

　　鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。

　　姚明呼吁人们停止食用鲨鱼

　　NBA巨星姚明携手上海玛吉斯篮球队队员在2006年8月2日的记者招待会中呼吁人们停止食用鲨鱼的嗜好。

　　根据联合国附属机构濒危野生动植物种国际贸易公约大会(CITES)，过去评核370多种鲨鱼中，只有大白鲨、鲸鲨及姥鲨属于受濒危绝种威胁的品种，其中鲸鲨及大白鲨鱼鳍并没有翅针，不会被用作鱼翅；姥鲨鱼鳍，亦即价钱极其昂贵的天九翅，近年在香港的进口量占整体远低于1%。现在鱼翅主要来自并未濒危的蓝鲨及青鲨。

　　来源：温州商报