伴随着务工人员返乡潮的到来，杭州餐饮企业的用工缺口问题再次凸显出来。在经历了去年严重的抢人和用工荒后，今年餐饮企业纷纷想各种对策以减少人员流失率。薪资待遇已经不是员工最看重的问题了，高薪请人也不再是最具诱惑力的条件，而企业文化和未来的职业规划被求职者列入了考虑范畴。
餐馆不忙招人就要暂时歇业了
餐饮业内人士说，外来务工者被称为城市的“候鸟族”，通常在春节前早早地就递了假单，正月过完后回不回来就说不准了。而这些外来务工者最容易聚集的行业就是餐饮等服务性行业。
近日，名人名家、川味观、外婆家、新开元、花中城等餐饮企业纷纷挂出了“诚邀加入”的告示牌。兆丰年间的张经理更是用“缺得厉害”来形容最近的门店人手。从藏鲜工坊挂出的招聘启事来看，缺口至少在20人左右，包括厨师、打荷、传菜、洗碗在内的各个岗位。
今年，做企业团拜、做大型宴会的场次少了，但餐饮企业的用工短缺问题还是很突出。名人名家人事部的张经理说，离职率高的门店一年会走掉十四五个员工，并且以入职不到一年的新员工为主，“于是抢人的情况每年都会发生，中介机构更是在年关将近的时候漫天要价。去年这时，中介机构介绍一个服务员的费用是600元，如果有别的企业同时来抢人，就要涨到1000元。今年喊价更高，直接就要去半个月的薪资。”
据赶集网的调查发现，最近全国各地聘请厨师的需求特别多，其中北京、上海、广州三地的厨师招聘需求量最大。而在厨师平均工资中，杭州以3970元/月拿下了全国冠军。
由于招不到人，加上春节期间的生意会比较淡，一些西餐厅选择春节期间关门歇业。湖滨的一家意大利餐厅今年已做好了歇业的准备，老板直接买了机票回法国，员工也可以全部放个长假。餐厅负责人吴经理说，招不到人并不是春节才碰到的问题，只是到了春节要招人就更难了。吴经理在来中国前根本没想过自己会在招人的时候碰壁，她说在国外，餐厅服务员都是大学生兼职的好选择，而且很多大学生都愿意到餐厅打工，与人交流也是迈入社会的必修课。
招留杭大学生在寒假来店里打工
往年春节的时候，总会在餐馆里看到一些阿姨级的服务员，年龄都在40岁左右，又特别能吃苦耐劳。随着信息化点单的普及，今年餐馆里将会出现更多90后的青春面孔。他们有一些是在校大学生，另一些是高三刚刚毕业的实习生。
外婆家提前两个月就开始发布信息，招收有意向的留杭大学生在寒假期间来店里打工。彭经理说：“外婆家的员工流失率在12%左右，新进的大学生寒假工刚好填补了老员工回家过年的空缺，这些大学生月薪在2300元到2500元，还有加班工资，而回家过年的员工少掉的也只有一块绩效奖金，所以我们的员工流失率在餐饮界是非常低的。”
给员工一个良好的职业发展愿景，也是当前企业留人的手段。去年外婆家不断开出新门店，一直开到年底，不少新的门店经理都是从服务员一级一级升上来的，这让不少员工看到了未来，他们为了自身的职业规划愿意留下来。一位员工说：“每年的工资都会上调15%左右，如果升到区域经理，公司还会安排专门的培训，住五星级酒店的。”
餐饮企业招人变得越来越难，于是投资学校也变成了抢人的招数之一。名人名家先后与仙居、千岛湖、杭州等地的职高、高校做了对接，一旦有学生面临毕业实习，就让这些学生直接来饭店上班。而在春节这样的用人高峰期，小时工也是不能少的。这些小时工和实习生占到员工比例的10%。张经理说：“单靠涨工资来吸引员工并不是留人的长久之计，而且还会使得用工市场陷入恶性循环。现在门店的服务员是清一色的85后，员工越年轻，面对的养家糊口的压力也相对较小，他们更关心企业文化。”
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