上周末，杭州市消保委在大型超市以及山核桃专卖店随机抽取了15个品牌的山核桃产品(均为独立包装)，并邀请了杭州市方圆检测中心、杭州市焙烤协会、临安山核桃协会的专家，进行集中实验和品鉴。商报记者也参与了本次比较实验，并作了全程跟踪记录。
本次比较实验，抽取了姚生记、恒康、岭上人家、汪记等15个品牌的山核桃，进行标识标签检查、净重称量、坏损率检查等，实验结果显示，有两成存在分量不足，坏损率达到5%及以上的占七成，还有大部分包装上标注不到位。
外包装检验
结论：大多数没标注出加工类型
专家检查了这15个品牌的山核桃的外包装，按照相关法规标准，外包装上必须有产品名称、厂名厂址、执行标准、生产日期、贮藏方式等内容。
从结果来看，15个批次的山核桃的标识标签都符合标准，但有10个批次存在不规范的地方，主要是没有标注出该批山核桃的加工类型。专家指出，根据我国2009年实施的《GB/T22165-2008坚果炒货食品通则》，产品按加工方式主要分为烘炒类、油炸类和其他类，具体用的哪一种方式，应该在外包装上标出来。
现场检查到未标注加工类型的山核桃品牌包括天目山妹子、乐吃、岭上人家、林香果宝、恒康、联华自有品牌、汪记、桃宝、世外桃园、天则这10家。
称量检测
结论：3个品牌“短斤缺两”
现场放置了一台电子秤，用于称量这15个品牌的山核桃每包的净重，与其包装上标注的净含量进行对照，看看是否足量。
结果显示，这15个批次中有3个批次的山核桃实际净重量低于其外包装上标注的数字。其中，林香果宝品牌的偏差率最高，外包装标注为250克，实际称重为241克，少了9克，如果按照每颗山核桃重量为3克至4克来计算，那么分量短缺9克，相当于少了3颗山核桃。
此外，桃宝品牌的山核桃外包装为225克，实际称重为220克；天则品牌的山核桃外包装为125克，实际称重为122克。其余产品实际重量皆超出或与标注重量持平，姚生记品牌实际重量超出标注重量6克。
外观色泽判定
结论：表面均匀、颜色亮丽为佳
工作人员从15个品牌的山核桃中都拿出了一部分，分别放在15个小碗里，由专家进行观察和对比，主要查看这些山核桃的外观和色泽，判断其是新货还是陈货，以及品质的优劣。
这15个碗里装着的山核桃，颗粒大小、颜色深浅、光泽度不一，很多山核桃表面还附着一层薄薄的盐霜。
“消费者拿到山核桃时，可以先把上面的盐霜拭去，如果看到它的表面均匀，而且颜色亮丽，那就是上品了。”山核桃协会的专家说，一般来说，刚炒制出来的山核桃会有一股清香，而陈货除了颜色暗沉外，还会有股焦煳哈喇的味道。
实验结果显示，这15个批次的山核桃样品都为新货。浙江方圆检测集团工程师李峻告诉记者，消费者在购买山核桃时选择生产日期较近的产品为佳。
坏损率测试
结论：坏损率达5%及以上的占七成
工作人员从每个品牌中各抽取20颗山核桃，现场开壳，将空壳、果肉坏损(包括我们平常说的“僵子”)的山核桃挑出来计数，这些空壳、果肉坏损的个数除以样本总数20个，得出每个品牌的山核桃的坏损率。
结果显示，这15个批次的抽样中均未出现空壳，但有11个批次存在不同程度的果肉萎缩、坏损，坏损率大于等于5%。“一般情况下把空壳及坏损率控制在5%左右差不多了，毕竟100颗之中一颗都不坏也不太可能。”山核桃协会的专家表示。
15个品牌的抽样中，坏损率最高的是联华自有品牌的山核桃，20颗中有4颗坏损，坏损率为20%；其次是岭上人家、天则、汪记、醇远香这4个品牌，各查出两颗坏损，坏损率为10%；此外，姚生记、乐吃、林香果宝、恒康、世外桃源5个品牌各查出1颗坏损，坏损率为5%。
口感品鉴对比
结论：“手工炒的，就是不一样”
参与本次实验的质检、食品、行业专家对现场15个品牌的山核桃进行了品尝，根据口感好坏来打分。
虽然因为每个人的口味喜好不同，对口感的判断也见仁见智，但无论是奶油、椒盐还是五香味的山核桃，果肉饱满、口感松脆、回味甘甜总是会博得品尝者的好感。
在品鉴过程中，不少参加者都对林安这个品牌的山核桃给出了好评，有人表示，“答案”很可能在于这批山核桃是手工炒制的。(在外观色泽判定的环节中，专家就从该批次山核桃的外观上判断是手工炒制的，而周围其他品牌的山核桃则是机器炒制的。)从外观上看，这批山核桃颗粒较大，而打开后，则能看到外壳较薄，里面的果肉也很饱满，且色泽光鲜。
给“吃货”们的小贴士：
消费者在食用炒货时还应注意以下几点：
1、因炒货含油脂量高，含大量热量，所以一次食用量不宜过多，否则容易造成脂肪堆积,并且影响其他食物中营养元素的摄入。
2、少年儿童食用时要特别注意安全，因部分炒货颗粒较大，食用时若未嚼碎，容易造成食物卡住气管等意外，所以家长要特别注意。
3、因炒货中油脂易氧化变质，所以打开包装后应尽快食用，一次食用不完的需将开口密封，存放在阴凉干燥处，以防变质。
看浙江新闻，关注浙江在线微信
凡注有"浙江在线"或电头为"浙江在线"的稿件，均为浙江在线独家版权所有，未经许可不得转载或镜像；授权转载必须注明来源为"浙江在线"，并保留"浙江在线"的电头。
