浙江在线01月22日讯 冬季是火锅和烧烤消费的旺季，羊肉卷和羊肉串是少不了的食材，羊肉涨价也在意料之中，但没想到，羊肉一涨价，带来了另一种现象，那就是出现了所谓的特价羊肉。
21日，金华市民王先生致电称，市场上的部分“特价羊肉”有猫腻，因为目前很多便宜的羊肉串和羊肉卷可能是鸭肉、猪肉等合成的。记者在走访中了解到，近期鸭肉价格猛涨的罪魁其实是鸭肉穿上“马夹”之后极其像羊肉。
鸭肉价格涨得比羊肉猛
21日下午，记者在金华市区各农贸市场采访时发现了一个奇怪的现象，平日里普通市民很少问津的鸭肉近期价格涨幅超过了牛羊肉，令人意外。
“一个月以来，鸭肉价格涨了近一倍。”有禽肉经营户告诉记者，现在的鸭胸脯肉涨得有些离谱，批发价也要每千克12元左右。据悉，一个月前鸭胸脯肉售价仅在每千克7元左右。
奇怪的是，在金华市鸭肉始终没有进入主流市场，平日里市民吃得比较少。“一般也就买一只老鸭炖起来吃，吃其他鸭肉很少的。”经营户们也不是很清楚鸭肉的价格为何会猛涨。
记者21日先走访了金华市几家大型超市，发现超市里包装好的知名品牌羊肉卷价格为每千克54～80元。而金华市区一些农贸市场的羊肉卷价格参差不齐，每千克20多元的价格令人咂舌：最便宜的牛肉卷每千克18元。
记者询问一位商贩羊肉卷怎么卖,对方立即反问，是要自己吃还是饭店用，并表示，要是饭店用，开业及起步阶段就买每千克30元的羊肉卷，以后做起来了可以买最便宜的肉卷，这样利润会高一些。他表示，便宜肉卷主要流向平价自助餐馆、烧烤店和火锅店。
特价羊肉其实是混合物
那么，市场上的鸭肉究竟去了哪里？“冬季是吃火锅的旺季，很多中小火锅店卖的羊肉卷都用鸭肉冒充。”市民王先生向记者透露，鸭肉冒充羊肉已经成了业内公开的秘密，并且很好操作。“市场上的低价羊肉多是用鸭肉、猪肉等添加各种动物油脂再加上羊肉精制作而成。为了保持味道和口感，鸭肉、羊尾油和羊肋骨脂肪混合在一起进行调制，切成片就可以冒充羊肉卷。价格越低的羊肉卷越不纯。”王先生说。
“有没有便宜点的？我们准备开小火锅店用。”“哦，那你就用这个吧，否则没有利润可赚。”21日，记者以小火锅店老板的身份去采购羊肉卷，有肉贩向记者推荐零售价为每袋8元，批发价为每袋5.5元的羊肉片。
记者看到，这种羊肉片包装袋上，原材料一栏中写有“羊肉、鸭肉、羊脂”的字样。“这不是纯羊肉啊？”记者问道。“又不是自己吃，这些都是混合肉，那些开饭店和火锅店的经常从我这里进货，卖得很好呢。”店员不以为然地说，做生意要是用纯羊肉那价格肯定很高，像现在流行的“小火锅”就很难经营下去了。
据悉，这种羊肉卷只含有少量的羊肉，甚至压根就不含羊肉，而是用鸭肉、猪肉等更为便宜的肉类压制而成。如果是纯羊肉片，从加工到包装每千克成本至少在40元左右，市场销售价一般为每千克50至60元。凡是低于这个价格的羊肉卷可能就不是纯羊肉做成的。
鸭肉还大量冒充羊肉串
“用香精腌好，混入羊油，味道是一样的。鸭肉比羊肉便宜太多了！”王先生还透露，鸭肉涨价的原因还有许多鸭肉被做成了羊肉串。在王先生的指点下，记者在金华市区农贸市场一些调味品摊位里找到了用于制作“特价羊肉”的香精———“羊肉香精”。
据悉，羊肉香精仅需18块钱一盒，一盒香精能加工数百斤肉。羊肉香精是一种白色粉末状的食品添加剂。在装羊肉香精的罐体上标注：型号为GT804(超强耐高温型)；一般用于肉制品、卤制品、火腿、香肠等食物中，可以让肉质鲜美、香气浓郁。使用方法跟味精差不多。不愧叫羊肉香精，跟透骨增香剂一样，隔着包装袋，就闻到了浓烈的羊肉味。
“你们用的是什么肉做羊肉串？如果是鸭肉，还得买点透骨增香剂。”有卖香精香料的老板介绍，以前烤串摊主会在羊肉价格低的时候大量进货，冷冻保存起来，然后用色素、嫩肉粉来改善肉的颜色和口感。如今羊肉不断涨价，很多街边烤摊把鸭肉当羊肉。近两年来，羊肉香精销售量不断增加，烤串摊主基本上平均一个月进一次货。
真假羊肉可以这样分辨
现在连超市都有混合羊肉，消费者又有什么办法能鉴别真假呢？除了看羊肉标签上的配料表外，更重要的是消费者要学着从色泽、纹理、脂肪分布、解冻及涮锅后的状态等来分辨真假羊肉。
猪肉仿冒羊肉：大片红色肌肉在中间，小片白色脂肪在两侧，肌束间脂肪很少或没有，因此没有明显的红白相间条纹。质地较粗糙。解冻后，肉片变软但不发散，红白颜色对比更强烈。下清水火锅涮过之后，汤水略浑浊，肉片收缩特别厉害，口感硬。
鸭肉仿冒羊肉：虽然也有红白相间条纹，但红色(肌肉)和白色(脂肪)条纹都较粗，红白分明，肌束间无脂肪。其条纹形状不自然，人为排列的迹象很明显。解冻后，肉片变软且发散，全是碎片，说明它们是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后，碎肉或杂质、添加物使汤水明显浑浊。肉片收缩明显，口感细腻但不嫩。
真羊肉：肉质细腻，红白相间呈细条纹状，比较自然。红的是肌肉，白的是肌束间脂肪，有人称之为“大理石”状条纹。解冻后，肉片变软但不发散，红白仍成片不分离，说明它们本来就是一体的，而不是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后，汤水较清(不会明显浑浊)，肉片收缩不是特别厉害，口感嫩。
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