水芹菜 资料图片
这时节的杭州，菜场里的野菜渐渐多了起来，荠菜、马兰头、水芹菜、草籽……样样都是青葱鲜嫩。
野菜爱长在江南，江南人也钟爱野菜。
周作人在《故乡的野菜》里曾说：“妇女小儿各拿一把剪刀，一只‘苗篮’，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作。”
如今，去地里挖野菜越来越少了，但想尝鲜的话，菜场也可以满足你。
昨天去逛菜场，野菜占了主角，几乎每个菜摊都摆了一大摊，荠菜、马兰头、水芹菜、草籽都有。也不讲究干净，就那么大大咧咧摊着，好多菜根还带着泥土，好似带着春天的气息，刚从地里赶过来一样。
只是，趁着鲜嫩，野菜价格也在“尖头”上，最贵的，是马兰头，10元/斤；最便宜的是荠菜，也要5元。
一样样来聊聊这几种带着春天气息，带着“野劲”的春菜。记者刘云
先来说说荠菜。
不知道你有没有留心，不管是在山林下、草丛里、溪水边，还是在街角、路边，时不时都可以看到荠菜的身影，在我看来，它可能是最最多生的野菜了。
它可能还是野菜里冒头最早的，在一会儿冷一会儿热的天气里，它就急急钻出土来；等到一场春雨后，那就更加一发不可收，应了那句“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”
之所以对它印象最深，是因为小时候的劳作课，赶巧在春日午后的话，老师就会带着我们去野外，挖荠菜。
诗经里说“谁谓茶苦，其甘如荠”，自古中国人就知道荠菜的美味。唐代，人们用荠菜做馅包春饼，直到现在，北方人还用它来包春卷，老人说，吃了它，春天也就到了。南方人则喜欢把荠菜细细切碎，和时令货春笋一起炒，或者再扔一把年糕，绝对是美味。
再来说说马兰头。
马兰头、马兰头，春天到了就探头。一直好奇为什么叫这么个名字，后来在一本《野菜谱》里看到，说它起初是叫“马拦头”，在路边尽情生长，高的足有七八十厘米，阻碍到了马的通行，所以才有民谣唱：“马拦头，拦路生，我为拔之容马行。”
杭州人特别爱吃马兰头，尤其爱它初入口微微发涩，但继而满口清爽的回味。西湖边，几乎每家农家乐都会做一道拿手的凉拌马兰头。
地里、菜场里常见的马兰头，茎部是红色的，长在山边的茎则是白色的。吃起来，常见的马兰头肉质更厚、味道更清香。
还记得去年春天，有次买回家的马兰头有些老了，没舍得扔，就把根茎剪成一节节的，像养花一样养在了花盆里，结果，后来又长出了新的马兰头，真是欣喜。
水芹菜则与荠菜、马兰头不同，它们喜欢簇拥在清清浅浅的水边，也因如此而得名。
其实，秋天、冬天、春天都有水芹菜，不过只有初春时最鲜嫩。那股清香啊，有些像芹菜，又有点香菜的气息，空心茎嚼起来脆脆的，还“咯吱咯吱”地响。
尤其喜欢水芹菜炒香干，碧绿的水芹菜，配上深褐色的香干，真是春天里总也吃不够的美味。
还有草籽，好像北方没有，它只长在温润的南方。
到了春天，农村田里就长满一片，开出紫红色或是白色的花，据说比油菜花还好看。除了草籽，文艺的人更喜欢叫它草紫、紫云英。
周作人在《故乡的野菜》里，也为草籽写了一段：
“花紫红色，数十亩接连不断，一片锦绣，如铺着华美的地毯，非常好看，而且花朵状若蝴蝶，又如鸡雏，尤为小孩所喜。间有白色的花，相传可以治痢，很是珍重，但不易得。”
这四种，是菜场里、餐桌上最最常见的野菜。
市农科院蔬菜所的蔬菜专家曾说过，浙江阳光充足，山地、丘陵又多，特别适宜野菜生长，各类野菜差不多有700多种。这么多野菜，估计我们是认不全、吃不遍的了，但可以抓住野菜最鲜嫩的季节，狠狠过过嘴瘾。
蔬菜专家说，初春三月，是野菜的黄金季，茎叶都是最嫩、最鲜的时候。一旦过了这时节，再入口可能就失之美味了，那不如趁着春天脚步临近时，去地里寻寻野菜，哪怕采了不吃，也是很有趣味的。
浙江省旅游局曾经发布过三条挖野菜专线，听说大家反响都不错，推荐你也去试试：
九溪路线：上满觉陇村—白鹤峰—九溪公园—八觉山瀑布—九溪十八涧—龙井村。
五云山路线：五云山—琅珰岭—万林背山—狮峰—仰家塘。
大清谷路线：天竺梅灵隧道南口—柴窑里—竹竿山—严家山—丁家山—碧龙潭—大清谷。
不过，我们还要提醒大家：认野菜是技术活，没有一定生活经验，很容易看走眼。不认识的野菜或认识模糊的野菜不要采，万一采到有毒的植物就不好了。
据都市快报
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