宋浩的嵊州包子铺位于诸暨小吃一条街上，每天早上6点左右，宋浩夫妻亲手做的热乎乎的小笼包就出锅了。由于口感好，还配有年糕和现制豆浆等，每天150多笼包子很畅销。
宋浩是嵊州市剡湖街道禹溪村人，今年46岁，来到诸暨已经5年了。尽管做小吃比较辛苦，但除去房租和各种开支外，夫妻俩一年能存上20万元。他计划明年把老家的姐姐、姐夫也带出来。
靠着勤快和巧手，许多像宋浩夫妇一样的嵊州人在全国各地开出了约两万间包子铺，每年带来6亿元的年产值。然而，精明的嵊州人发现，如今，这只小笼包正面临着发展的瓶颈。
每14个嵊州人有1个在做小笼包
“一只小笼包闯天下”已成为嵊州人依靠美味小吃打拼致富的“标签”。据统计，嵊州市总人口70余万，其中从事小笼包生意的就有5万人，平均每14个嵊州人有1个在做小笼包生意。
上世纪90年代，嵊州人开始涉足小笼包行业，并逐步跳出嵊州发展。每笼小笼包价格从20年前的0.35元，到如今最高10元，经营地点从家门口到全国各地，并在早餐市场中占据了一席之地。
宋浩的家乡禹溪村是当地有名的“小笼包村”，309户村民中有一半以上外出做小笼包生意。村党支部书记、嵊州市小吃协会会长屠兴招说，过去农民文化程度低，又缺少致富信息，一人卖小笼包致富后，周围人会立刻复制这一模式，“村里的年轻人大多跟着亲友外出做小笼包，边打工边学手艺，几年后再另立门户开出新的包子店。”
夫妻小店难以形成品牌效应
按一辆大巴车核载40人计算，5万人可以装满1200多辆大巴车。难怪当地人说，每年春运期间，嵊州汽车站洋溢着葱花味。
人数多、规模小是嵊州小笼包如今遇到的瓶颈。宋浩说，尽管像他们这样的经营者遍布大江南北，也在各地吸引了不少“粉丝”，“但在经营模式上，还是以单打独斗的家庭经营为主，难以形成统一的品牌效应。”
同样是包子，杭州市民喜爱的“甘其食”，发展至今已有连锁店超100家，而嵊州小笼包尽管从业者众多，但目前尚处于传统“夫妻店”模式，相互恶性竞争时有发生。在屠兴招看来，嵊州小笼包的品牌影响力跟天津狗不理包子、沙县小吃等差距甚远，“为打响嵊州小笼包品牌效应，我们也曾做了诸多努力，还专门注册了‘越乡小笼包’商标，希望能像‘甘其食’一样做成全国连锁的包子品牌，但目前还没能得到有效推广和使用。”
绍兴文理学院教授章融认为，嵊州小笼包也亟待转型升级，“政府部门在加大行业扶持力度的同时，应培养出行业龙头企业，通过龙头企业推进行业走上品牌化发展之路。”
(杭州日报)
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