媲美北京烤鸭 杭城食客偏爱粤式烧味烤乳鸽
2012年10月09日 06:26:55
榜单
依据：大众点评网杭州站网友推荐榜单
排名 商户 人均消费(元)
1 唐宫海鲜舫 94
2 名人名家 55
3 西湖春天 92
4 同乐舫 85
5 新香园大酒店 81
6 名粤轩 96
7 避风塘 63
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脆皮乳鸽简易做法
配料：光乳鸽、黄酒、大曲酒、清盐、味精、生姜、葱结、茴香、桂皮、生菜油、麦芽糖水(麦芽糖15克，清水200克，菱粉10克，红醋10克调成)
制作方法：
1、光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入黄酒、大曲酒、盐、味精、清水(1000克)、葱结、姜块、茴香、桂皮。
2、烧开后转用小火烧30分钟(把香味烧出来)，煮约10分钟，成熟，取出，将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁钩挂起放在风口吹干，约4-6小时。
3、烧热锅放入生菜油，待烧至八成热时，将乳鸽放在笊篱内，用铁钩舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上，淋至金黄色。
4、完成后，摆盘。
来源：
浙江在线-今日早报
作者：
李娟 胡晓 祝瑶 顾光帼
编辑：
郭清源
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