浙江在线01月10日讯 近日，央视曝光国内某些酒店用假鱼翅坑害消费者的内幕，一时间激起千层浪，网上甚至蔓延起“婚宴无真翅”一说。
那么，温州的鱼翅市场情况如何？温州市工商局此前未发现温州市场有假鱼翅现象，但上周在瑞安、苍南的水产干货市场中查获两批可疑鱼翅，已送省里检测。
温州曾流行仿真鱼翅
央视曝光的假翅为“合成冻翅针”，是用明胶、海藻酸钠等制成。
记者采访了多位温州高档餐饮店的厨师，他们都称自己的酒店没使用过这种“合成冻翅针”。一位厨师长称：“内地城市对鱼翅不熟悉，造假的话或许能瞒得过去。温州是海边城市，很多人对鱼翅的口味较了解，假鱼翅做得再怎么好，也无法百分之百做出鲨鱼那种很微弱的鱼腥味，一旦被识货的人揭穿，那就倒了酒店牌子了。”
温州一位有着几十年从业经验的厨师介绍，本地餐饮店在几年前曾流行过一种仿真鱼翅，但近年来很少见，吃的人也越来越少。这种鱼翅名为“素翅”，原料为淀粉、豆制品，外形、口感和鱼翅相近，是从日本流传过来的工艺。这位厨师说，温州的素翅一般制作成冷盘，每盘几十元，本身就不是鱼翅的价格。
真假鱼翅能分辨出来
一家星级酒店的采购称，温州市场的鱼翅一般分三种：排翅、散翅、菊花翅。排翅又名鲍翅，呈扇形梳状，形状完整。散翅用较薄小的鱼翅涨发而成，翅针根根分离，呈粉丝状。以“鱼翅馆”、“鲍翅馆”等命名的高档餐饮场所，多使用排翅或散翅，价格较高，食用时会分餐，每位价格在100元至300元不等。
央视曝光的“合成冻翅针”据称是“类似粉条的东西”，这位采购分析可能仿的就是散翅。
一位厨师称，“合成冻翅针”既然是用明胶制作的，稍加留意，在外形和口感上是能分辨出来的。“明胶制作的肯定一咬即断，而真的鱼翅带有韧性，且咀嚼时能感受到那种细丝状的软骨。”这位厨师介绍，真正的鱼翅即便加工后，还是能看出一端呈渐细的针状，合成的估计做不到这种精细程度。
婚宴菊花翅究竟是什么翅？
菊花翅呈花朵状，价格一般比排翅、散翅便宜，温州婚宴所上的鱼翅，以这种为主。网络上称，婚宴鱼翅基本是假的。这种菊花翅也会是人工合成的吗？厨师们都认为，人工合成条状的容易，要合成菊花状则有难度。
温州一高档酒店老板称菊花翅采用的是小鲨鱼的胸鳍，而乐清蒲岐一鲨鱼加工厂的人则称菊花翅并非只用鲨鱼的胸鳍，也有可能用鲨鱼的背鳍、尾鳍等部位制作出来。一位渔业专家则认为上述两种可能都存在。但网上有人却称，菊花翅是用俗称“蓝鲨”的一种热带观赏鱼的鱼鳍制成，这种鱼属鲶鱼科，并非真正的鲨鱼。
温州鱼翅市场会雪上加霜？
央视曝光鱼翅掺假现象后，对温州的鱼翅市场是否带来影响？温州几家酒店的相关人士都称，目前还看不出来，“因为如今温州的鱼翅市场本身就趋冷，但这一曝光肯定会雪上加霜。”
一家酒店负责人称，几年前鱼翅生意挺不错，一位鱼翅价格基本都在350元以上，如今则普遍保持在100~200元之间，“现在平均一个月只能卖出二三十位，有时甚至不怎么备货。”
乐清蒲岐是全国重要的鲨鱼集散中心，昨天记者采访了多位鲨鱼加工厂的老板，他们都不太愿意谈及这个话题。一位鲨鱼加工厂的工作人员则透露，就他的工厂而言，去年的鱼翅销量不到往年的十分之一，主要是受广州鱼翅加工市场的影响。
温州鱼翅消费市场的萎缩，按照酒店人士分析，主因是价格偏高，且营养价值并没有宣传品上所说的那么夸张。前几年市民的跟风心理导致鱼翅消费热，很多人都是碍于面子，近年国内加大了对不食鱼翅的环保宣传，对消费市场的影响非常大。
两批可疑鱼翅已送省里检测
昨天，记者走访了市区几家水产批发市场。几家卖鱼翅的店内基本以散称鱼翅为主，均是用透明塑料袋包装，没有生产日期、产品说明、厂家及地址等任何信息。若顾客要求，店主则会用通用的礼品盒包装。
记者以顾客身份咨询了5家店的鱼翅，每500克价格在几百元到几千元不等。一店老板介绍，店里最便宜的菊花翅也要四五百元半公斤，再便宜点的鱼翅基本很难看，不适合酒席上使用。记者怀疑鱼翅有假，老板表示现在工商查得很严，市场上的鱼翅基本都是真的，可以放心购买。
这些鱼翅来自哪里？5家店老板说法不一，其中4家店老板说是温州本地的，另一名老板则称从外地进货。
市工商局经检处有关负责人介绍，近半年来，我市一直在关注市面上的假鱼翅情况，并对全市的餐饮酒店、水产干货市场进行大面积调查。截至目前，餐饮酒店未发现假鱼翅。但上周在瑞安市、苍南县的水产干货市场中查获两批可疑的鱼翅，因肉眼无法准确辨别成分，目前已抽样送往省里检测，结果还没出来。
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