浙江在线01月31日讯 近日，与台州一家酒店餐饮部经理聊天，听她叹苦经：这阵子，从中央到地方，都在严格执行“八项规定”、“六项禁令”，“厉行节俭、反对浪费”的声音也一浪高过一浪，在此背景下，大批公务宴退订，酒店生意只可以用“惨淡”二字形容，与昔日临近年关的火爆景象形成强烈反差。因为平时，酒店餐饮经营六成以上靠公款消费支撑。
事实上，大多高档餐饮企业都碰到这样的情形，一时有措手不及的感觉。一些酒店负责人抱着等待观望的心态，认为“这阵风过后”，生意会恢复如昨。这恐怕是一种认识上的误区。依笔者的观察，遏制公款吃喝、杜绝“舌尖上的浪费”，是民心所向、大势所趋，合乎社会文明进步。此次新一届中央领导集体上台后，打出整风肃纪的“组合拳”，其力度、深度、广度为前所罕见，从取信于民的角度看，积极的行动将持续下去，各项配套的制度会随之跟上，不出意外的话，公款吃喝、挥霍浪费之风将随着权力被装进“制度的笼子”，逐渐遁于无形。
因此，对面广量大的餐饮企业特别是高档酒店来说，与其坐等原有的商机，莫若审时度势，根据市场变化及时调整经营理念和经营策略，既确保追求利润最大化的核心目标，又为社会淳风化俗做出应有的贡献。
平心而论，餐饮企业靠公款消费维持生意，是一种畸形的市场经济，且不说在承揽业务过程中存在不正当竞争手段，单是价格畸高，物无所值，所获利润即便甚巨，也蕴含着“非道德的成分”。在餐桌上，私人埋单浪费毕竟少数，而公款吃喝，催生大量的奢靡浪费现象，那些吃剩甚至一筷未动的菜肴，价钱不菲，被当作垃圾倒掉，但同样计入酒店的营业额。东家和食客固然是浪费的主体，但作为卖方的酒店单纯为逐利而助推了这种不正之风，也难辞其咎。
我们说，餐饮企业作为公共服务窗口，一方面以赚取利润为目的，另一方面当以身作则，为全社会的文明用餐树立标杆。一家理想的酒店、餐馆，要积攒人气、凝聚客源，在与同行的竞争中胜出，就得为大众提供健康、可口的菜品，舒适的用餐环境、合理的价格定位和优质的服务。这才叫“君子发财，取之有道”，这才叫“文明经营”，只有文明经营，才是可持续的。靠怂恿、默许顾客一掷千金地过度消费和挥霍浪费敛财，与“物质富裕、精神富有”的社会共识格格不入，绝非经营正道。
古人云：“俭，德之共也；侈，恶之大也”。当下，一些媒体和网民正在发起“光盘”行动，“量胃点菜”，吃剩打包，以一己之力矫正浪费这个社会痼疾。餐饮企业在面向大众需求，调整菜品结构，合理定价，吸引客流的同时，也要尝试建立餐饮节俭消费提醒提示制度，为顾客提供“半份量或半份餐”等服务，向吃完或打包的消费者赠送小礼品或奖品等。再就是提供便利节俭用餐的餐饮服务，如发展网络订餐、半成品餐和外卖快餐等。时下我市有的中高档酒店“放低身段”，已开始与旅行社接洽、合作，通过为游客提供便利的餐饮服务，填补公务宴退订留下的营业额“窟窿”，不失为有益的办法。
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