受H7N9禽流感疫情影响，距离杭州市暂停活禽交易、暂时关闭活禽交易市场，已然过去29天。据了解，目前杭城暂时还没有重新开放活禽交易的计划。
但是，一只鸭子所涉及的肉禽销售形式、渠道模式和消费观念正在经历前所未有的变化，甚至于，相关的监管体制和诚信体系都在受到挑战。
现象
卤味店重新开张，顾客还是“谈鸡色变”
安集特产放养盐水鸡是屏风街菜市场的老字号了，老板娘倪大姐在这里经营了整整23个年头。
昨天记者来到店面前，八大盒的盐水鸡、烤鸡和卤鸡放在了最显眼的地方。“你这盐水鸡什么时候开始卖的？”倪大姐听见记者的询问，摇摇头说已经卖了两天了，进了12只，只卖出4只。
倪大姐说，这些鸡鸭都是从勾庄冷冻食品厂进货的，购来以后在自己家的生产车间进行加工。“我们这家做了20多年了，我进货以后都是放在大锅炉里煮的，至少都要煮上半个小时，温度肯定超过了100°C，所以你放心吧，肯定没事！”倪大姐笑着说，饶有自信。
可是顾客们还是不买倪大姐的账。“一般他们过来就是问问怎么卖鸡鸭了呀，然后就是说先不买，过几天买，我想他们现在肯定是不会来买的啦。”倪大姐无奈地摇头，看得出来，许多顾客都没有走出禽流感的“地雷区域”啊。
不过在杭城拥有17家“光头卤鸭”门店的老板江云，倒是颇有信心。在歇业整整36天后，上周五，江云重新开门，不少老主顾就上门买卤鸭，周末这几天的销量也不错。
“没有活禽，现在用的鸭子全是冰冻货。怕顾客不放心，我们每天把所有的检疫证书都备齐了。”江云说，“我自己也吃了，说实话，冰鸭子做出来的口感也不错。”
在禽流感疫情影响下，江云表示，自己也没停下开连锁店的步伐，因为对接下来回复销售也颇有信心。“我们还打算在钱潮路和凤起路交叉口的农贸市场开出第18家分店。”
禽流感疫情好转，“光头”卤鸭重出江湖
养殖户每天巴望恢复活禽交易
萧山的姚正祥与朋友合股在德清办了一家种鸡养殖场。养殖场最高存栏量达到过16万只。不过这两年养殖场的境况不太好。
“肉鸡是有价无市，没有人吃鸡呀。2.4元一斤，一只鸡3斤，才七八元一只。”姚正祥告诉记者，4月份他家的养殖场杀掉肉鸡5000多只。
“种苗现在零星有人买，但价格很低，只有七八角一只。在禽流感前，种苗可以卖到1.2-1.4元一只。不过也只能贱卖。”
“2008年禽流感时，吃鸡的人也少，但至少市场还可以交易活鸡。今年控得很严格，都不让卖。”姚正祥现在每天都期盼早一点开市。不过，目前他也只能观望。
他认为，就算可以交易活鸡了，养殖场的境况也不会有很大改善。鸡苗养成肉鸡，母鸡需要80天，公鸡需要75天。有差不多两个多月的空档期。即使第一波肉鸡养出栏，消费者吃的量也不会很大。“禽流感前，肉鸡出场价是6.6元/斤，如果恢复交易，价格会在4元左右，不会很高，后期可能会慢慢涨起来。”他想象了下活鸡恢复交易后的价格，两条眉头不禁还是皱巴在一块。
说法
取消活禽交易有利超市冻鸡销售
是否永久关闭活禽交易市场，在杭城街头和农贸市场活跃的土鸡土鸭等活禽直供专营店，恐怕首当其冲，最先受到挑战。
作为浙江省目前最大的土鸡养殖企业宁波振宁牧业公司，在这次禽流感期间，公司的冷库里已经收了20多万只土鸡。副总经理屠苗颖告诉记者，“目前还没收到具体消息。如果有相关政策出台，肯定出自各方面的最优考量。作为企业，我们当然会全力支持。应该说，无论政策怎么变，我们都能调整模式，跟上步调。”
世纪联华和平店的活禽宰杀店铺已经闭门一个多月，原先厂商配备的宰杀人员也已经回家休息。活禽销售取消，可以交易的冻鸡也没有好光景。记者从杭州世纪联华超市了解到，目前该超市的冻鸡销量仍然是负增长。4月份积压的18吨冻鸡，几乎原封不动。“每天出货100多公斤，这个量跟没动一样。”
“我们听到两种说法，一说是华东家禽市场全面升级，家禽的销售和宰杀隔离两处。另一说是要效仿上海，全面禁止活禽销售。市场上只交易杀白的鸡鸭。”杭州一家超市的销售经理告诉记者，他们现在是两手准备，如果恢复活禽交易，农贸市场卖，超市也要卖。如果取消活禽交易，超市方面是持欢迎态度的，“从冷链设备和销售环境、销售服务，超市还是比农贸市场有优势。”
业内人士：建议活禽定点宰杀
在杭州第二次农贸市场提升改造中，是否永久暂停活禽交易一度成为大家的争论热点。
杭州市农贸市场行业协会秘书长许柏龄认为，在市场诚信体系和监管体制都没有建立起来之前，关停活禽交易市场绝非易事。“一只鸡究竟冰冻了多久，12个月还是13个月，普通消费者能分辨得出来吗？一只鸭子上柜销售之前必须全程冰冻，一旦过期就销毁，经营户能否做到全部严格执行呢？”
杭州市农贸市场专业委员会会长、杭州古荡农贸市场总经理金长提出，考虑到多数消费者的消费习惯不是一朝一夕能改变的，应进一步探索改善肉禽交易形式。推广冷鲜类产品，或者逐步取代直接上市的活禽，甚至于是否永久取消活禽交易，他认为，需要立法的支持，也同样要基于消费者的意愿。
目前，北京、上海等少数城市已经启动了家禽保护价收购和集中屠宰工作。上海落实了11个家禽定点屠宰点。昨日，记者了解到，杭州市农办已经提出建议效仿此种做法。
“农业部建议有条件的城市，可以活禽定点宰杀，然后直接冷链，再进入交易市场。国外对于活禽都是这么操作，现在上海、北京已经启动了相关工作。我们建议杭州能不能采取这样的做法。”杭州市农办经发处处长孔利水告诉记者，目前，这一建议还没有得到相关部门批示，也没有相关的正式文件出台。
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