浙江在线05月14日讯 最近，生姜成了话题。不是因为时令，而是生姜染毒了。报道一出，做菜时放不放生姜，便成了一个问题。昨天，网友“XMM”@杭州吃货：都说冬吃萝卜夏吃姜，这年头，姜也不敢吃了，但做菜去腥啥的又少不了它，有啥调料可以替代生姜呢？
【钱报回应】
为此，杭州吃货带着网友的疑问走访了杭州下城区的万寿亭、屏风街、仙林苑和凤起四家农贸市场。杭州大部分菜场的生姜都来自勾庄农副产品物流中心，生姜在进入勾庄前需进行严格的检测，进入菜市场后也要接受菜市场的检查。凤起农贸市场的负责人熊经理表示，前几天市场联合工商对市场里15家卖生姜的进行抽查，结果显示都正常。这就意味着，市民基本可以放心在正规市场购买生姜。这里特别提醒大家，尽量不要去流动摊位选购。
至于，“不用生姜用什么”问题，浙江旅游职业学院烹饪系副教授王小敏@杭州吃货，“作为调料，生姜主要功能是去腥。其实，对于不放心使用生姜的人来说，可以试试以下四种方法”。
1.中和去腥。动物性食品中引起腥气的物质多为碱性，所以，用酸性物质来中和，起到去腥的作用。比如，加醋，加柠檬汁都行。还可以用番茄烹煮鱼、肉类，番茄中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。
2.酒类去腥。利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。
3.用香料去腥。如葱含挥发油及葱蒜辣素，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香。
4.加热去腥。如使用炖、烩、烧、烤等烹饪方法，或在热油中让其挥发。大多数腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。
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