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“早晨买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶，中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋卤注胶牛肉……”这是网上流传着的关于食品安全问题的一个段子。
食品安全，显然成为全社会共同关注的问题。
然而，各种食品安全问题频发，使老百姓对市场上销售的食品也渐渐丢失了信任感。许多人心中都有这样的疑虑：我能吃的放心吗？食品生产的背后，藏着怎样的秘密？
带着这些疑问，浙江在线记者走基层，选择了世纪联华这家供应着浙江千家万户食品的大型连锁超市，从蔬菜、水果种植基地，到食品生产、输送、供应等各个环节，探寻食品安全生产背后的秘密。
浙江在线杭州7月30日讯（记者 郭林）凌晨1点，大多数人早已沉浸在甜美的梦乡之中。但对闻陈斌来说，他的工作才刚刚开始。
分拣、清洗、包装，早已熟悉这一流程的他，快速的对流水线上的蔬果进行处理，一刻也不敢停歇。
蔬菜运输：夜晚分装分次运送
闻陈斌作为世纪联华农华农副产品配送中心蔬菜精包装的工作人员，必须赶在每天凌晨三点前完成全部工作。
因为当天一早，农华的恒温物流车就要将新鲜蔬果运送至世纪联华各家门店，以保证当天供应。
作为全省乃至华东地区最大的农副产品加工、检测和配送中心，农华自建立以来，就担负着为杭州乃至全省世纪联华超市供货的艰巨任务。来自全国来自全国20多个省份，100多个县市的200余家农副产品基地乃至世界各地的农副产品，都要经过农华配送中心的检验、筛选乃至加工。
面对如此巨大的农副产品数量，以闻陈斌为代表的员工们一刻也不敢怠慢。他们若一耽搁，门店的蔬果供应就会受到影响。
为让老百姓吃上最新鲜的蔬菜，农华设立了18个专用冷藏库存放蔬果。更采取了每天早中晚三次(7点、11点、15点)的配货方式，让顾客随时能买到当天的新鲜蔬菜。
而在物流车的选择与使用上面，农华也十分注重细节。“物流车在装载蔬果前，舱内温度必须降到指定温度。”品控主任周海仲介绍，“以防止蔬果在运送中腐败变质。”
农华质检员在进行农药残留检测
清洗后杀菌消毒的员工工作服
汪浩亮是农华配送中心的一名普通品质管理人员，负责水果的验收工作。从2002年开始，便在世纪联华庆春店从事水果销售工作的他，在质量鉴别上有着丰富的经验。
汪浩亮告诉记者，他每天的工作就是“看水果”，对每个单品的每个批次的瓜果，进行验收。
“平均一天验收150吨水果，80吨蔬菜。”汪浩亮说，“有问题的蔬果要退回去。”
就在前天早上，汪浩亮抽检的某批次西瓜样本中，10吨中有160公斤存在问题。高达16%的问题比例，让汪浩亮作出了退货的决定。
“一旦抽检样本出问题，”汪浩亮说，“整个批次都要退货。”
谈起瓜果，汪浩亮立马兴奋了起来：“荔枝果面发黑，就是不新鲜；哈密瓜越密集，果肉越甜；重的离谱西瓜，保不齐是水浸瓜；山竹底部有几个瓣，就有几块肉……”
事实上，农华配送中心有着专门的农副产品验收团队。他们的日常工作，就是对各批次水果进行检验，对存在问题的蔬果进行退货、扣货处理。
为防止验收中出现猫腻，农华制定了严格的验收标准，采取双人验收的方式，对验收过程进行实时记录。
人员进入食品车间前，必须经过一系列杀菌消毒程序
生肉分切过程
熟食加工：管理严格人物分离
在农华，除物流中心和冷库外，还设有专门的食品加工车间，进行熟食、糕点等产品的加工制作。
工作人员进行加工车间，必须按规定着工作服，并经过洗手、杀菌、消毒等一系列环节。
在加工车间中，每个出入口都有一个高约30厘米的防鼠板。而仓储车间与制作车间的通道，也只有半米多高，仅能供一辆原料车通过。
“车间实行的是人流、物流分离制度。”周海仲介绍，“仓储管理人员，在不进入车间的情况下，通过这个通道，将原料送入车间，以确保卫生。”
对熟食来说，鲜嫩的口感无疑是最重要的。市面上一些无证小作坊，为保证肉质鲜嫩，往往会在原料中添加化学药水。
令人放心的是，在农华的熟食车间中，肉类的处理则是通过真空滚揉机以物理手段完成，避免了非法添加剂的混入。
面点制作车间内，员工“全副武装”
质量检测员：一票否决权力大
在农华，权力最大的不是总经理，而是质量检测员。任何产品的引入，必须经过质检员这一关。对存在质量问题的产品，他们拥有一票否决权。
现年不到30岁的李天华，是农华实验室中的一名普通质检员。他每天的工作，便是对水果、猪肉等农副产品进行质量检测。
“水果蔬菜检测农药残留，主要看有机磷和氨基甲酸酯是否超标。”李天华解释，“猪肉则要检测是否注水，水产品则检测抗生素是否超标。”
按照农华的规定，所有的产品供应前都要进行检测。像水果、蔬菜这种日常农副产品，采用的更是全品项检测。每种蔬菜的每个批次，都要进行取样检测。
“我每天要检测50多个批次的水果。”李天华说，“还有猪肉、熟食、面包等其他门类。”
李天华告诉记者，凡是联华生产的，贴有联华自有品牌的熟食与面包，都要进行循环检测。
“每个面包都会检测，放入仪器中培养，看是否存在菌落超标。”李天华解释说。
在农华配送中心，不管是跟试管打交道的质检员，还是负责瓜果验收的品管员。面对问题产品时，都是实事求是，毫不留情。
“没必要弄虚作假。”一位联华员工直言，“我们吃的(产品)也来自联华，害人就是害己。”
