“不时不食，应季而食。”阳春三月，西湖水暖，群山透绿，吃野菜最好的时节悄然而至。清香的荠菜、鲜嫩的香椿、翠绿的马兰头……3月初起，杭州多家农贸市场和超市各类春菜开始上架开售。

　　记者走访市场发现，因为刚上市，春菜整体售价并不便宜，特别是香椿，每斤价格大约在七八十元。与此同时，各家餐厅也已开始推出春季菜谱，供食客们尝鲜。

　　香椿身价高，商贩按两卖

　　在世纪联华和平广场店，蔬菜区挂起一块醒目的牌子——“不问深山寻野蔬”，荠菜、香椿、马兰头、蒿菜……各种新鲜春菜用塑料薄膜小心地包裹着，整齐有序地躺在大竹筐里，三三两两的市民在仔细挑选着。“春菜刚上市，可能知道的人不多，一天下来一共能卖七八百元钱。差不多要春分左右，春菜销量才会上去。”蔬菜区负责人王燕告诉记者。

　　“现在价格贵，买的人不多。”万寿亭农贸市场的摊主马大姐也同意这个说法，所以她每天进货比较谨慎，“现在一天最多能卖两斤香椿，拿多了就要亏了。”在万寿亭农贸市场，几乎每个蔬菜摊位上都摆上了春菜，香椿80元一斤，豌豆苗和荠菜8元一斤，马兰头价格差别较大，野生的15元一斤，大棚里的10元一斤。马大姐透露，与去年同期相比，这些春菜的价格略涨了一点，涨幅大概在10%。商贩王大哥被问到香椿价格时，直接回答：“8元一两”。“没办法，直接说80元一斤，有些人要被吓跑的。按两说，顾客还能接受一点。其实，一小捆香椿才2两半，也就20元钱，能炒两盘香椿炒蛋呢。”

　　香椿为什么贵？“现在主要量少。”王大哥说，香椿吃的就是树上的嫩芽，从现在到清明前采摘的最好吃，清明过后，香椿大量上市，价格将下降一半。“但香椿吃的就是鲜嫩，那时已经老了，口感大大下降。”

　　餐厅推春菜，有创意有特色

　　不负这满城春色，近日，杭城不少餐厅也都相继推出应季春菜。

　　“香椿炒蛋38元一盘，草头18元一盘，马兰头18元一盘。”昨天中午，中山北路桐庐土菜溪渔馆老板方道新正在给客人介绍时令春菜。“一盘香椿炒蛋差不多用2两左右香椿，在市场上买买也要将近20元钱，很多客户直接到我们店里来吃，更方便。”他说，这几天店里的香椿炒蛋特别受欢迎。