位于清泰街488号的新店排着长长的队伍。

　　浙江在线7月12日讯（浙江在线记者 章卉）“颜老板，我朋友刚刚吃面回来发了条朋友圈，今年你们还没放暑假啊？”

　　“嗯，清泰街的新店和鼓楼都开着，你想吃就去，今年放不放假，这个问题我不好回答了。”

　　和记者对话的人叫颜宝福，杭州菊英面店创始人。在杭州，“菊英面店”是一家知名度颇高的网红面店，2014年还上过央视的《舌尖上的中国2》。除了美食，最让人啧啧称奇的是，每年7月至9月，菊英面店都会放两个月的暑假，员工带薪休假，在整个杭州都算的上是绝无仅有。对此，颜宝福的理由是，“钱是赚不完的，让员工也有个休养生息的机会。”

　　因为这一特立独行之举，每年6月底七月初，媒体和熟客都会来追问老颜放暑假的事。但今年，对放不放暑假这件事，身为创始人的颜宝福却欲言又止，答不上来，似乎失去了在放假这件事上的决定权。

　　蹊跷何在？

　　原来，在G20杭州峰会后，菊英面店进行了一次店面的升级改造。老颜迎来了一个合伙人，“他出钱投资，帮忙找来店面，出了租金，还重新和店里的工作人员谈了工资。他和我说，你只要负责面的质量就好，把这碗面传下去。”颜宝福的合伙人是温州平阳商人陈桂仙，他在四季青做鞋生意，也是菊英面店的铁杆粉丝——在面店吃了10多年的片儿川。

　　温州资本进入后，菊英面店不仅在靠近鼓楼的南宋御街开出了亮堂的店面，前不久还在清泰街开出了分店。但是在资本加持后，颜宝福的一些老规矩也不得不改改。

　　负责帮温州资本方打理面店的吴志棉告诉记者，菊英面店现在是品牌化运作，改变了从前家庭作坊式的管理方式，用科学的制度来管理。现在两家店员工有30多位，加上管理人员共40个人，如果还是像以前那样放暑假，两个月的工资，再加上两家店的房租，是一笔不小的开支。

　　杭州餐饮界一位资深人士则告诉记者，这两年经常有人来谈合作，以温州资本居多。“零售越来越难做。资本方看中的都不会是张白纸，而是地段品类具有稀缺性、有名气的餐饮店，品牌成熟，资本方找到推手后很容易炒红增值。”

　　温州商人的眼光没错。在上《舌尖上的中国2》之前，菊英面店就号称“杭州第一片儿川”，一碗片儿川售价最低22元，一天卖出600多碗。烧面1分钟，吃面10分钟，但不少食客会排队等上一个半小时。

　　比起当年30平方米的小店，现在菊英面店不仅有了一家分店，厨房也与时俱进，焕然一新。炒面、炒菜和煎鸡蛋都有不同的锅。锅不同，火候也不同，口感也有了层次，而且不串味。“这些投入还是小钱。”吴志棉告诉记者，去年底投资方下了很大决心，花大价钱买回了被注册的菊英面店商标。

　　但是，这些在颜宝福眼里，都是不成问题的问题。老颜最在乎的，还是食材新鲜不新鲜、客人觉得面好不好吃。

　　粉丝对这碗面的钟爱，更让老颜坚定自己的看法。“在杭州工作10多年，最想念的就是这一碗油水多、浇头足的面，最好再加油渣、加蘑菇、加大排……”7月4日，特地赶去菊英面店解馋的庄先生吃完面后，还意犹未尽地拍照。像他这样的老客都知道，菊英面店的片儿川汤很清，全靠料的新鲜——自家新鲜的冬腌菜、酒腌的肉片，遇上冬笋没有的季节就换成湖州鞭笋，再加上蘑菇一氽，想不鲜都难。

　　放暑假的传统该不该继续？老颜依然纠结。

以前老店的放假通知。

　　别让这碗面
　　变了味

　　网红小店“菊英面馆”该不该继续放暑假？在消费升级的大时代下，创始人老颜的烦恼，是教科书级的。

　　烦恼的本质，是资本进击和维护传统的矛盾。在现代商业扩张进程中，这种对立反复上演。

　　希望继续放暑假的老颜，其实是希望留住自己一手打造出的原生“菊英面馆”——熟悉的味道，熟悉的氛围，熟悉的等待。在很大程度上，这是作为网红小店的菊英面馆的核心竞争力。所以，老颜没错。只是，他显然缺乏对商业资本的认知，一旦接受资本进入，扩张和改变就是一种必然，不以创始人的意志而改变。

　　那么，资本方错了吗？客观来看，资本进入后，无论是在面店形象、管理水平和营收指标上，菊英面馆都焕然一新，迎来了快速发展期。在该不该放暑假这个问题上，资本方按照成本效益的通行逻辑来处理，也是无可厚非。

　　但，这并非道理的全部。追逐网红小店的资本方，还必须要意识到，网红小店生于消费升级，兴于消费升级，本质上是一种小而美的消费业态，对此，应该给予足够尊重。在商业扩张的进程中，要尊重创始人一手打造出的产品品质、品牌形象，乃至是一些看起来和现代商业原则并不相谐的习惯和风格——事实上，在粉丝心中，这些习惯和风格往往等同于品牌辨识度，与商业考量也并不矛盾。唯有如此，方能让网红小店的原生态滋味，不至于在商业扩张中变了味。（刘刚）