近日，一些秋冬季歇业或做火锅、烤鱼生意的餐饮店已重新卖起小龙虾，而在菜市场，却难觅。业内人士告诉记者，由于是上市初期，最近小龙虾捕捞量小、批发价较高，因此供货方直接把货送到了饭店餐馆，尚未进入更接地气的菜市场。

　　开卖的店多有知名度

　　这几天，一些吃客朋友开始扎堆聚会开吃小龙虾。昨日，记者在以往小龙虾店云集的鼓楼、镇明路、箕漕街等地段探访，一些知名度较高的小龙虾店已经营业。和夏季相比，眼下开卖的店家数量并不多。不过开卖的各店家，生意普遍不错，特别是到了晚上，人气更旺。

　　记者了解到，今年小龙虾店开张的时间和往年基本一致。0574龙虾的相关负责人李先生告诉记者，他们每年3月1日开卖，今年也不例外。作为一家有一定知名度的餐饮店，在宁波拥有不少吃货粉丝，对于每年春季的开业时间，店家和顾客之间已达成默契，到了3月，顾客自然就会找上门来。

　　鼓楼附近的盱眙怪怪龙虾店去年开卖小龙虾的时间是3月8日，今年依旧如此。

　　除了这些专卖小龙虾的餐饮店，一些川菜馆也陆续推出了小龙虾菜肴。

　　记者走访发现，近日开卖的多是知名度较高、规模较大的餐饮店，那些往年夏天在马路边、社区附近随处可见的小龙虾店、临时摊位则尚未出现。记者了解到，很多小餐饮入夏后才开始做小龙虾生意，因为近期小龙虾进价高，利润空间较小。

　　价格和去年基本持平

　　小龙虾的菜式相对比较固定，记者询问了几家店的前台，今年仍以十三香、金牌等为主打，口味较重，偏向香辣。李先生告诉记者，相比其他食材，小龙虾的菜式并不算多，相反，他们店里小龙虾菜式比前两年还略有减少。往年店里菜式多时达20多种，而眼下主推的已降为十多种。李先生解释，这十多种都是食客认可度很高的产品，把精品菜肴做大做强对消费者更有吸引力。

　　记者从路林水产批发市场了解到，最近小龙虾刚刚上市，批发市场每天到货量不多，因为刚上市价格也较高，目前基本都是供应饭店餐馆。

　　根据产地回馈的信息，和去年价格大幅上涨不同，今年小龙虾的价格较为平稳，而饭店售价也变化不大，基本和去年持平。记者了解到，0574龙虾、怪怪龙虾等店家推出的小龙虾菜肴价格和去年相同，开业期间均有不同幅度的优惠。怪怪龙虾开业期间八八折优惠，0574龙虾三八节也会推出促销活动，中餐打对折。对这些实打实的促销，商家表示，一方面是回馈顾客，其次也是因为刚开业需要聚集人气。

　　对于小龙虾的售价，宁波小龙虾协会会长林英朝分析，和其他水产品不同，小龙虾的价格透明度很高，基本全国统一，而宁波餐饮店的小龙虾售价普遍偏低，只有国内市场均价的七成，因此，宁波做小龙虾餐饮的饭店，利润空间更小，只能依靠提高管理水平来提高利润率。林英朝解释，这主要和饮食习惯密不可分。宁波人的口味很刁偏爱海产品，为了和生猛海鲜竞争做大小龙虾生意，餐饮企业势必提高品质，同时尽量让利给顾客，牢牢拉住消费者。

　　大量上市要等到5月底

　　不少餐馆已经开卖小龙虾，那么菜场供应情况怎样呢？

　　昨日上午，记者特地去张斌桥菜市场、甬港菜市场转了一圈，结果未看到卖小龙虾的摊位。售卖淡水产的商户告诉记者，小龙虾一般到了5月底才会在菜市场上市。

　　记者还打探了其他几家城区菜市场的供应情况，得到的回复都是生鲜小龙虾还没开卖。

　　“现在小龙虾刚开始上市，货不多而且进价也偏高，来拿货的都是饭店。大批量上市估计要等一个月以后，那时价格也会明显回落，供应饭店有余了，菜市场就会出现小龙虾零售摊。”一位多年从事小龙虾生意的批发商分析道。

　　李先生告诉记者，小龙虾的生长和气候密切相关，开春后，湖里的浮游生物增多，小龙虾迅速增肥，接下去小龙虾会越来越肥美。不过，一般要到5月份，才是吃小龙虾的最好时候。那时，小龙虾又多又肥美，街头巷尾大大小小的餐饮店都会开卖，满城麻辣味飘香，菜市场也会出现卖小龙虾的摊位。而3月和4月小龙虾的供应量非常有限，而餐饮店的进货量不断增加，鲜活小龙虾基本处于供不应求状态，因此近期价格还是比较坚挺。