风还有些冷飕飕的，一些秋冬季歇业或做其他菜式的餐馆又重新卖起小龙虾，由于是上市初期，最近的小龙虾捕捞量小、批发价较高，但不少餐馆定价和去年基本持平，主要是想顶着成本压力重新唤起“吃货们”对小龙虾的热情。

　　小龙虾今年尝鲜早

　　记者走访一些餐馆发现，由于气候温暖，今年小龙虾店开张的时间比往年稍早一些，有的店3月初就开卖了。不过和夏季相比，眼下开卖小龙虾的店家数量并不多，而已经营业的小龙虾店，生意普遍不错，特别是晚餐和宵夜。

　　“近期小龙虾捕捞量小，供不应求，因而批发价高，现在主要采取朋友圈预定的方式，有朋友提前说要吃的，就一早从江苏那边订货托运过来。”大小姐龙虾厨房的负责人告诉记者，目前开业不久，有的人还不知道现在能吃到小龙虾，要等到4月份会迎来消费旺季。

　　由于近期小龙虾进价高，利润空间较小，因此一些小餐饮店会在入夏后才开始做小龙虾生意。“个头稍小一点的小龙虾，目前进价是40多元一斤，店里卖50多元一斤，去掉店面租金、人工成本，其实不赚什么钱。”业内人士告诉记者，目前主要是知名度较高、规模较大的小龙虾店先开业，希望顶着成本压力唤起“吃货们”对小龙虾的热情。

　　而小龙虾的做法相对固定，记者了解到，今年仍以十三香、蒜香、清水等做法为主打。“我们苏州那边吃小龙虾的口味主要是蒜香，但绍兴人喜欢十三香的更多，也有些人注重养生就喜欢清水焯的小龙虾。”大小姐龙虾厨房的负责人表示，目前在口味的选择上，吃十三香口味的占了一半，而蒜香和清水做法的加起来占一半。

　　大量上市要到四五月

　　记者在走访中发现，今年小龙虾的价格较为平稳，而餐馆售价变化也不大，基本和去年持平。有的小龙虾店，已经搞起了优惠促销活动，在盱眙程氏龙虾店，售价49元/斤的小龙虾，目前能以29.9元/斤的优惠价吃到。

　　对于小龙虾的售价，业内人士分析，和其他水产品不同，小龙虾的价格透明度比较高，即便目前批发价高，利润空间小，也很少有店家通过大幅提价来做生意，而是尽量让利，牢牢拉住消费者。

　　餐馆开卖小龙虾，那么菜市场供应情况怎样呢？记者在走访中发现，目前农贸市场里卖小龙虾的摊位并不多。

　　“现在小龙虾刚开始上市，货不多，主要供应餐馆，大批量上市估计要等一个月以后，那时价格也会明显回落。”业内人士告诉记者，另外小龙虾也有不同的产地，安徽的小龙虾更便宜一些，而江苏的小龙虾夏天进价也要20多元一斤，两种小龙虾的品质和口感略有不同。

　　据了解，小龙虾的生长和气候密切相关，开春后，水里的浮游生物增多，小龙虾才会越来越肥美。一般要到四五月份，才是小龙虾上市旺季，到时街头巷尾的大小餐馆都会开卖，目前价格比较坚挺的小龙虾也会便宜起来。