香格里拉大酒店推出两千多元的小龙虾宴

　　昨晚7点，市区欧洲城“吴记龙虾”店内全部坐满。文广 摄

　　“任何一种食物都无法取代剥着小龙虾就着啤酒聊天的惬意感，普通人吃掉两三斤没问题。”在市区欧洲城“吴记龙虾”，一群年轻人熟练地摘掉龙虾头，飘着扑鼻香味的油汁滴着，白嫩的虾肉放进嘴巴，四处响起吮吸声和啤酒下肚的声响。丁先生说，吃着小龙虾的当下，他和友人除了聊天，根本无暇低头玩手机，生怕一个走神，一盘小龙虾就会被其他人“团灭”。而在4公里之外的香格里拉五星级大酒店，一桌两千多元的小龙虾宴也正在端出。

　　从大排档标配到跻身“电商界新网红”，再到进入五星级酒店，在温州，小龙虾的热度总比酷暑早一步升温。据业内多名人士估算，温州的成品小龙虾销售额已超亿元。

　　现象“草根”小龙虾进入五星级酒店

　　在人们的印象中，小龙虾的身影常常出现在排档以及小龙虾品牌店。今年，这种看似颇有“草根气质”的食品，开始被五星级酒店“宠幸”。香格里拉大酒店今年推出了价值两千多元的小龙虾宴。据该酒店一位大堂经理介绍，在其微商城上，小龙虾宴一个月不到就卖出497桌，顾客评价普遍较高。

　　记者了解到，市区其他星级酒店虽没有专门的小龙虾宴，但也在菜单上增设了各式小龙虾菜品，像维多利亚等酒店，早午茶酒席菜单中就加上了小龙虾。“很多人一落座就要点小龙虾，说明小龙虾消费在星级酒店里很有市场。”该酒店负责人表示。

　　小龙虾在温州彻底火了，不仅体现在门店越开越多和进入星级酒店，还体现在线上火爆的销售上。打开口碑外卖，输入“小龙虾”，相关专卖店铺的月销量最高的达3000多单。线上小龙虾从去年到今年的销售战局也发生了巨大变化，除了天猫、淘宝、顺丰优选外，今年网易严选等主打家居生活类的电商平台也纷纷加入小龙虾促销大战。“现在想吃小龙虾，不需要去店里排队苦等了。”刚网购了四斤小龙虾的郑先生说，身边像他这样喜欢网购小龙虾的群体不在少数，“这玩意吃了会上瘾，根本停不下来”。

　　温州餐饮行业协会常务副会长郑延忠说，以前小龙虾“屈身”街边小店，现在进入高星级酒店、高档餐厅等“大雅之堂”，大家吃小龙虾的热情一年比一年高，酒店也抢这份生意，足见火爆程度。

　　调查小龙虾逐步实现标准化烹饪

　　“星级大酒店、夜宵排档、品牌专卖店……可以吃小龙虾的地方太多，不知道去哪家吃好。”市民屠小姐不堪每日被朋友圈的小龙虾刷屏诱惑，昨天和朋友去市区欧洲城附近吃小龙虾，“冰镇、麻辣、蒜蓉，这些做法都不算新鲜了，现在还能吃到老酒酸梅口味的。”她告诉记者，今年不仅销售小龙虾的实体店多了，可以选择的口味也更丰富了。快到晚上8点时，屠小姐好不容易挑了一家人少点的小龙虾店，还是得排队等着被叫号才能吃上。“各家品牌龙虾店的味道都还不错，这或许也是让小龙虾持久爆红的原因之一吧。”屠小姐表示。

　　记者打开大众点评APP，输入关键词“小龙虾”，显示出395个相关结果，有超过四分之三的商家以销售小龙虾菜品为主，其中，提供外卖服务的商家达92家。“以温州的消费水平，人均消费应在百元以上。成品小龙虾在温州的销售额已超过亿元。”“吴记龙虾”董事长郭军这样表示，他目前在我市欧洲城、隔岸路、下吕浦、瓯北、新城等地拥有8家直营店。

　　“阿青龙虾”是温州另一家上规模的龙虾品牌店，旗下在厦门、福州等地有直营、加盟店共22家，温州门店有9家。据“阿青龙虾”负责人林芳介绍，去年温州才5家店，由于生意火爆，今年新开了4家，几乎每家门店都有排队高峰。林芳说，“阿青龙虾”温州9家门店的日销量在3000—4000斤，小龙虾在温州的日均销售总量达3万斤。郭军则认为超过3万斤。

　　可以看到，小龙虾逐步走上了标准化烹饪的道路，标准化意味着可复制性和扩张基础。以“吴记龙虾”与“阿青龙虾”为例，它们就是完成了标准化烹饪的小龙虾品牌店，经过多年的摸索，配方、配料、烹饪时间都实现了流水化操作。

　　“以前都是师傅带徒弟，这样速度很慢，成本很高，一个厨师跳槽会引发系统崩盘，现在我们的厨师是一个熟练的操作员。”郭军预测，“现在跨区域的小龙虾连锁店开始出现雏形，但还没出现上规模跨区域的小龙虾品牌企业，在千亿元级别的市场中，小龙虾产业很可能会产生麦当劳、肯德基这样级别的企业。”

　　原因

　　盱眙小龙虾产业链辐射全国

　　据美团点评数据研究院去年发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，小龙虾市场规模达千亿元，仅去年二季度商户数量就同比上涨33%，数量达17670家，是肯德基中国门店的3倍，小龙虾人均消费达84元，也远远超越在肯德基门店的消费。

　　小龙虾为什么成为餐饮网红？

　　面对记者的疑问，2009年进入该行的郭军说，小龙虾火爆的关键词就是两个字：盱眙！这个许多人念不出准确读音的江苏省淮安市的苏北贫困县，现在已成为中国小龙虾的圣地。郭军考察过许多城市，他印象最深的是，越靠近盱眙的城市，小龙虾店面的数量越多。就东南沿海而言，小龙虾店开店的顺序也是从上海到杭州，再到宁波、福州、厦门、广州、深圳等。根据《中国小龙虾产业发展报告(2017)》，上海、合肥、杭州、常州、无锡、苏州、长沙等城市小龙虾年消费量均在万吨以上。

　　6月12日，第17届盱眙国际龙虾节开幕，盱眙县委书记梁三元说，每八个盱眙人中就有一个人从事与小龙虾有关的行业，盱眙县龙虾年交易量有15万吨，交易额突破70亿元。在另一个小龙虾大省湖北，其网上年销售额超过2亿元，其中湖北潜江整合生态龙虾产业园、垂直电商平台、龙虾物流配送中心、养殖基地等相关资源，实现了12至18小时送达全国各地的目标。可以说，地方特色产业，借助便利交通辐射全国，是小龙虾火爆的一大原因。