夏天宵夜有三宝：烧烤、啤酒和麻辣小龙虾。进入6月，正是小龙虾上市的高峰期，一些夜市摊位上，龙虾已经成为必点菜，并且已经占领了网络熟食市场，可谓名副其实的网红。

　　《中国小龙虾产业发展报告（2017）》显示，小龙虾在2016年创造产值共计564.1亿元，经济总产值1466.1亿元，全产业链从业人员近500万人。不知不觉间，小龙虾已创造了千亿级的市场。

　　小龙虾产业持续增长

　　小龙虾的火爆，拉动了整个产业链上下游。

　　据壹辉煲庄老板介绍，热爱夜宵的金华人每晚都要在这里“消灭”75公斤小龙虾。“很多东阳、永康、义乌的人赶来吃夜宵，有时四个大汉吃光四大份，还不忘打包。”

　　有人吃就有人养。之前，小龙虾市场刚刚打开时，不少人还没反应过来，食客吃的小龙虾多是野生，人工养殖的占比不大。随着小龙虾在全国范围内风靡起来，不少人开始看到其中的商机，人工养殖的小龙虾开始占据市场主要份额。

　　董栋红从2007开始养殖小龙虾，属于金华较早的养殖户。他在婺城区琅琊水竹蓬村承包了20亩土地，还远赴江苏省盱眙购买了第一批小龙虾苗。目前，养殖基地发展到70余亩，发展养殖户1500亩以上，是目前浙江最大的龙虾养殖基地之一。小龙虾养殖在金华不算多，而市场销量大，因此出现了供不应求的局面。在三四月份的销售旺季，养殖场会接到各路电话要求供货，只有老客户才能拿到货。

　　由于水质环境好，日常又有人管理，金华本地小龙虾总体上要比外地虾干净一些。另外一个优势就是新鲜。从基地捕捞上来送到饭店，不会出现外地小龙虾在长途运输中损耗的问题。就小龙虾的质量而言，一年时间里，一头一尾都是本地虾占据上风，而中间这段时间则是外地虾占优。这是由天气条件决定的。每年夏季气温高，水面温度也高，生长在湖里的野生小龙虾，可以潜到更凉快的深水处，更有利于它们生长。但只要过了这段时间，金华本地的小龙虾质量就会上来，并很快会超过外地虾。

　　由于具备这些优势，金华本地小龙虾种苗在市场上颇受欢迎。客户多是台州、温州等地的养殖户。金华养殖户多受困于土地少，难以做大规模。业内人士认为，随着小龙虾的主要消费群体———年轻消费者的消费能力逐步增强及数量的扩大，小龙虾产业有望迎来持续增长。

　　资本介入小龙虾商海

　　过去，小龙虾市场的竞争集中在每个城市的大排档之间。如今，这股战火已经蔓延至创业企业与上市公司、线上与线下以及各路资本之间。

　　千亿元蛋糕面前，众多资本虎视眈眈并付诸行动，让处于行业风口的小龙虾市场好不热闹。同时，资本的进入也让创业企业之间路径不断分化，形成了各自的经营模式，线上或线下为两种主要发展路径。

　　公开资料显示，麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌已于去年9月获得数千万元A轮融资；外卖O2O平台大虾来了对外公布，公司已完成3000万元的A轮融资，由58到家领投。2015年6月，大虾来了获风云天使基金领投的近千万元的天使轮融资；夹克的虾在京东股权众筹平台闪募超过600万元……

　　董栋红因为长期从事小龙虾养殖和销售，有一个强烈的感觉：以前找他买龙虾和虾苗的多是一些普通农民，但现在，经常会有一些其他行业的老板对小龙虾表现出浓厚的兴趣。他自己也曾经考虑过向餐饮等方面拓展，打造全产业链，但因为还要为客户提供技术服务，缺乏精力，一时难以决断。

　　中国食品产业评论员朱丹蓬指出，目前小龙虾产业还处于初级发展阶段，没有形成完整的产业链条。因此，敏锐的资本目前都在加速布局小龙虾产业，抢占市场占有率。

　　拿到巨额融资的创业企业也意识到了全产业链的重要性。今年4月，大虾来了对外宣布，公司在完成3000万元A轮融资后，将从小龙虾养殖入手，把控整条供应链。

　　由于这两年外地的野生虾数量越来越少，人工养殖小龙虾的价格一路上涨，很多人心动，想分一杯羹。董栋红的主营方向从销售商品虾转到了销售虾苗。现在土地流转太难，再扩展面积不容易，可以将基地打造成精品农业园，使小龙虾养殖朝着“种苗―养殖―加工―观光”一条龙方向发展。

　　江苏省水产研究所研究员唐建清表示，小龙虾行业还处于发展阶段，拥有优质且稳定的原材料供应和品牌优势的企业，将会脱颖而出。