五味杨梅③·风尘之味

　　怎么跟老外解释“慈溪荸荠种”杨梅？

　　这是二十年前慈溪市横河镇龙南村杨梅种植大户茅春苗纠结的事，全球90%的杨梅产在中国，若卖给老外，肯定稀罕价高！

　　不过，当地梅农笑话茅春苗异想开天，杨梅出了名的娇气，新鲜采摘下来放不过一日，行话说“一日味变，二日色变，三日色味皆变”。若遇雨后杨梅，放到第二天已吃不得了。

　　当年茅春苗琢磨的杨梅出国计划，就是卡在这杨梅保鲜上，他开始试验找方法。

　　杨梅摘下来后，是活的，会呼吸，这会消耗养分。杨梅保鲜，其实就是要它睡觉，降低呼吸。当时的茅春苗能想到的方法是降温。

　　可到底什么样的温度最适合杨梅保鲜呢？

　　1997年前后，冰箱并没那么普及，茅春苗把心思动到了地窑上。他找了个常年温度约12度左右的防空洞，把杨梅装在竹篮里，三天后再看，虽然也变味变色了，但比普通储藏要好很多。

　　茅春苗是不满意的，他想起小时候暑假去附近深山水沟边玩，看到一个月前掉在沟里的杨梅还很新鲜，他灵机一动，何不把杨梅储藏到恒温只有9度的深井里？

　　找来新鲜的毛竹桶装杨梅，再用石头把桶压到水里去，一个月后，茅春苗再把毛竹桶捞上来，杨梅竟还是硬的，只不过沾染了一些水气的潮味罢了。

　　这些最土的实验坚定了茅春苗“杨梅可以低温保鲜”的想法，到2000年，他建起冷库来保鲜，解决水气问题。

　　这时的茅春苗也有些沾沾自喜，觉得自己已掌控杨梅的鲜度了。就在同一年，他拿下了一笔国外单子。

　　当时，茅春苗的杨梅在冷库降温后，用500克一盒的吸塑盒子包装起来，约12公斤一箱，没有冰袋，没有保温箱，就这样裸奔送往法国和意大利。

　　这一单轰动一时，因为当地杨梅才卖几块钱一斤，茅春苗卖却出每公斤100多块钱的天价，加起来足足有1.4吨，利润能在当地买一套房了。

　　可三天后，杨梅在法国和意大利开箱时发现，杨梅出水严重，卖相很差，客户判定为不新鲜，货款直接被扣了四五万元，茅春苗是一分钱没赚上，差点还赔了本。

　　至此，茅春苗下了决心，一定要找到百分之百保险的保鲜法，他开始五度五度的试验保鲜的最佳温度。

　　整整三年，测试了上百次，茅春苗把最佳冷藏温度锁定在了2到5度。

　　“冷库冷藏只是杨梅的预降温，杨梅出口一路都要保持这个温度，这就需要给杨梅配备行李。”茅春苗说道。

　　最开始，茅春苗用的是一公斤装的小竹蓝，可运输后发现，杨梅之间会有摩擦和损耗，他又改用一个杨梅一个坑的吸塑包装，再后来是硬的塑料包装……这几年，光给杨梅准备的行李就已经换了十几套，慢慢地，他把损耗控制在个位数。

　　如今，茅春苗送出国的杨梅装备可谓里三层外三层，极其复杂。

　　据他介绍，最里边是一套有十个“座位”的食用塑料包装，它可以把每个杨梅固定住，而每个座位上下都是镂空的，便于透气和冷气进入。大约五层的“座位”加一袋冰袋一起进保温泡沫箱里，最后，穿上印着LOGO的纸板箱“外衣”，就可以出门了。

　　带着茅春苗精心准备的行李，至今，已经有200多吨杨梅出口，若换算成4斤装的包装，足足有十万箱，每箱的“身价”约是268元。

　　设计：沈雅楠

　　本文图片：慈溪宣传部供图

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