浙江在线10月25日讯（浙江在线记者 陆遥 于山 县委报道组 吴莉莉）这段时间，“百县千碗”美食IP在浙江全域刮起了“美食寻迹游”的旋风。浙江省11个地市端出了1088道美食，引发国内外游客的热捧。从国庆期间游客对浙江省餐饮评论词频来看，鱼、江浙菜、本地小吃等特色美食占据高位。浙江素有鱼米之乡之称，水产资源丰富，淡水鱼名贵品种较多，西湖醋鱼、宋嫂鱼羹等热度较高的菜式，也给游客留下了深刻印象。

　　民以食为天。伴随着“旅游+美食”融合发展持续推进，美食IP逐渐成为地方文化旅游发展的重要竞争力。“百县千碗”作为浙江省大花园建设“五养”工程的重要内容，自2018年8月启动以来，各地全面发动，活动精彩纷呈。做实做好“百县千碗”被写入2019年省政府工作报告。如今，“百县千碗”已上升为省政府重点打造的一项品牌工程，成为新时代浙江特色美食的一张“金名片”。

　　千店万厨

　　烹饪好味道

　　刚过清晨5时，位于衢州市书院西路的东满庭饭店，就迎来了第一位订桌的客人，这家主打开化菜的饭店，需要提前预订才有位置。

　　苏庄炊粉、马金豆腐干……在东满庭大厅柜台上，吊挂着10片用竹子做的牌子，那是十道不得不吃的开化菜。和一般的饭店不同，东满庭的招牌上，打着“开化味道”的专用标识，“只有在食材、烹饪、菜单、环境等各方面都符合开化味道美食IP要求的饭店，经过开化美食产业发展管理部门的授权同意，才能使用这个以开化清水鱼为原型的开化味道标识。”店主叶满婷在开化经营饭店多年，今年4月将饭店搬来了衢州。

　　自2018年8月“诗画浙江·百县千碗”推广活动以来，开化县积极响应，通过“十道名菜、百个基地、千家门店、万名厨师”深入推进开化美食产业“千店万厨工程”，并延伸美食产业链条、打通“线上+线下”融合渠道，打造开化味道美食IP，用于当地特色美食推广。东满庭就是加入“千店万厨工程”的饭店之一。

　　开化县位于钱塘江源头，全县森林覆盖率80.9%，2018年全年出境水Ⅰ、Ⅱ类水占比99.7%，PM2.5均值23微克/立方米。这样的环境孕育好食材，好食材成就好美食，开化提出了“山水开化·膳待天下”的主题。食材原汁原味来自开化，是重要的标准。东满庭水池里有10条黑鳞白肚的草鱼，这是当天刚刚从开化长虹乡运来的清水鱼。为了保证新鲜，叶满婷每次从长虹采购不超过15条清水鱼。

　　为保证开化美食质量，加强开化菜系的规范化和精品化，开化成立以县政府主要领导为组长、30余个乡镇部门为成员的开化美食产业发展领导小组，统筹协调全县美食产业发展，并出台开化美食产业发展实施意见，形成开化美食标准。开化县文广旅体局局长金树明说：“开化把美食作为文旅融合发展的突破口和引爆点，通过特有的有机食材、特殊的地理位置、特奇的民俗文化、特别的味蕾体验，不断突出开化元素，彰显开化特色，不断推动开化美食产业发展道路。”

　　马金镇的“豆腐文化节”、音坑乡的“百叟宴”、桐村镇的“全笋宴”、苏庄镇的“炊粉宴”、何田乡的“全鱼宴”……开化各乡镇都有举办特色美食文化活动，吸引并招待来自八方的游客。如今，开化全县拥有77个无公害农产品、6个绿色食品、43个有机产品、4个地理标志产品，还创建成为国家有机产品认证示范区和省农产品质量安全放心县。

　　美食品牌的打响也带来了显著的经济效益。据初步统计，2018年开化全县美食产业产值达70余亿元，直接带动就业5万余人。

　　百县千碗 

　　亮出金名片

　　不久前，来自加拿大、英国、意大利等国的摄影师来到新昌采风，令他们惊艳的不仅是当地秀美的自然风光，更是在此品尝的“诗意新昌碗·天姆唐诗宴”。

　　“每一道菜名背后，都有一句丝丝入扣的诗句。吃的不仅仅是菜，还有古人在新昌留下的气韵。”新昌县文化广电旅游局局长高雪军表示。

　　“这道‘为缘春笋钻墙破’是由新昌特色的鞭笋配以咸肉制作而成，味道鲜美。菜名取自唐代女诗人薛涛《十离诗·竹离亭》中的‘为缘春笋钻墙破，不得垂阴覆玉堂’。薛涛曾到过剡溪，与新昌有着不解之缘……”伴随着介绍，“天姥茶炉客”“剡溪一醉十年事”“何人不起故园情”……精心甄选的15道新昌传统美食端上桌来，分为冷菜、热菜、点心及百家菜谱等系列，让美食诗意般呈现。

　　新昌，是浙东唐诗之路的精华地段，450多位诗人在这里流连忘返，留下1500多首唐诗。“将唐诗与美食结合起来，更接地气。”高雪军说，县文化广电旅游局召集几家酒店和精品民宿，还邀请了几位文史专家，共同打造“诗意新昌碗·天姥唐诗宴”。厨师团队结合新昌特色美食积极研发菜品，文史专家团队搜索有关饮食的唐诗，结合菜品进行赋诗。经过一个月的努力，“天姥唐诗宴”在中外摄影家面前得以展现。

　　开化、新昌打响美食品牌的故事，正是浙江各地全方位打造“百县千碗”美食IP的生动范例。

　　自全省“诗画浙江·百县千碗”推广活动启动以来，一年之间，全省各地纷纷开展独具地域特色的“百县千碗”活动。从评选地方特色菜到打造美食节目，从研发创新菜肴到开办美食博览会；从挖掘当地美食文化到开展各类文旅宣传活动……“百县千碗”IP品牌深入人心。

　　为什么要启动这项工作？

　　有调查显示，超过70%的旅游者认为，品尝当地美食是旅行中非常重要的部分，美食和美景的结合是旅游者选择餐厅的重要标准。

　　浙江历史悠久、人文荟萃，各个县（市、区）都形成了历代传承的“八大碗”“十大碗”特色美食，这是老祖宗留给我们的宝贵财富。杭州小吃和杭帮菜名声在外，吸引游客纷至沓来看西湖，品美食；“百年渔都”岱山深入挖掘民间传说中流传的许多东海鱼类故事、舟山渔谚为海鲜美食注入了文化味道；缙云烧饼一年卖15亿元，既好吃、又增收，缙云县委、县政府专门成立了烧饼办公室，全力推广，努力让缙云烧饼走向世界。

　　浙江省文化和旅游厅产业发展处负责人表示，“百县千碗”活动，旨在通过挖掘全省各地特色美食，打造优质的“养胃”旅游产品，进一步扩大内需，推动放心消费。一年来，全省已经组织认定了1088道“百县千碗”美食。

　　“嘉禾扎肉、独占鳌头、菱香豆腐，红烧鳜鱼、五彩螺鸡、虾蟹尽在南湖……”打开网易云音乐里的这首原创说唱歌曲《嘉肴百碗》，让人不由听得直流口水。嘉兴市配套打造了“百县千碗·嘉肴百碗”美食IP，发布了新二锦馅等百碗特色菜肴，推进“嘉肴百碗进万家”走进饭店、机关、企业等地，不仅以情景剧的方式推广菜品，还在浙江省图书馆设立专门展区，备受好评；杭州出版了汇集本地5888道特色美食菜肴的《杭州家常菜谱》、上城区端出12道南宋特色菜肴、淳安成立了千岛湖烹饪研发中心……杭州不仅全方位挖掘美食文化，优化产业布局，更是把“百县千碗”项目纳入旅游专项资金补助范围，给予最高30%的资金补助。

　　全省各地在打造“百县千碗”品牌上各展所长，形成了不同的地域特色。一张张美食文化“金名片”，百花齐放。

　　文旅融合 

　　开启新篇章

　　这几天，省餐饮行业协会秘书长戈掌根正忙着整理各地上报的材料，办公桌上，厚厚的一叠叠文件堆得很高。

　　“‘百县千碗’要落地，就需要统一的LOGO，统一的标准。原材料怎么样、食材配比怎么样？每碗菜都要有自己的标准，不能砸了牌子。”戈掌根表示，为此，浙江省餐饮行业协会、省旅游协会、省饭店业协会专门制定了《浙江省“百县千碗”特色美食体验（示范）店、旗舰店、美食街区认定标准》等一系列文件。

　　没想到，规范文件一推出，就在餐饮界掀起了一阵“流量”旋风，许多人来向他咨询申报条件。“下一步，我们将在全省打造‘百县千碗‘特色美食体验店、示范店、旗舰店及特色美食街区、特色美食小镇等实体店铺，并且积极开展特色美食厨师的培训，帮忙他们提升业务能力。”门店开在哪里？他透露，杭州城区的一些老字号美食街都在洽谈中。

　　旅游六要素“吃住行游购娱”，吃，排在第一位。在吃的海洋里，如何吃出味道、吃出文化、吃出健康、吃出幸福？就需要通过品牌的引领，使“诗画浙江·百县千碗”这张文旅融合金名片的作用得以充分发挥，让美食创造价值。

　　今年是我省开启文化和旅游深度融合发展的第一年，文化产业和旅游产业作为我省两大万亿产业，迫切需要找到一个高质量融合发展的结合点。百县千碗，惠民利民。做实做好“诗画浙江·百县千碗”，做大做强美食产业，做优做精“养胃”产品，既能为广大老百姓搭建放心消费的美食平台，提供更多美食产品供给，进一步丰富百姓餐桌，让群众吃得放心、吃得舒心；又能带动广大老百姓增收致富，迅速提升餐饮业、旅游业的发展，持续打响浙菜品牌，助推高质量高水平文化建设和旅游产业发展。

　　5月，浙江省文化和旅游厅会同省商务厅、省市场监督管理局等5个省级部门，联合出台了《做实做好“诗画浙江·百县千碗”工程三年行动计划（2019—2021年）》。计划利用三年左右时间，努力将“百县千碗”打造成为全国知名旅游美食品牌，形成旅游消费新的增长点，餐饮行业振兴的新引擎。美食小镇、美食街、旗舰店、餐饮体验店等消费平台完成全省布局，并努力向省外拓展；实现“百县千碗”进100个A级景区、100家旅游饭店、100所大中学校、100个机关食堂、10个高速服务区，打造万名专业厨师队伍，工作体制机制完善成型。

　　为此，省文化和旅游厅日前发布了“百县千碗”VI系统，一只红色的大碗上面，连着一双伸进碗里的筷子，显得动态十足。为加速“百县千碗”落地，省文化和旅游厅分别与阿里巴巴集团、浙勤集团签订战略合作框架协议（备忘录），探索政府引导、市场运作、协会参与、企业主体、品质至上的运营模式。

　　放眼杭州，上城区依托南宋皇城小镇发展平台，打造特色美食休闲街区；西湖区打造汇集经典美食的华星路美食街，俨然成了一个小不夜城；拱墅区在胜利河美食街基础上打造出美食体验中心——锦鲤中心；淳安县打造千岛湖鱼街及千岛湖大排档两大美食街区，集聚了夜间消费人气……未来，这种1条美食街+若干“百县千碗”美食旅游企业的落地工程，将在各个城市点亮，助推“百县千碗”成为全国知名旅游美食品牌，形成旅游消费新的增长点，餐饮行业振兴的新引擎。