2月19日（上周五）的清晨，一波冷空气，袭击了浙江大部分茶园。

　　从春节前永嘉乌牛早头茶开采，萌动十多日的茶园刚享受了几日暖意，却裹上了冷冷的白霜。

　　丽水茶园遭遇开春第一场倒春寒

　　眼下，从浙南丽水到浙中金华，浙江几十个产茶区县的春茶已经开采，松阳的浙南茶叶市场开年交易火红，新昌的中国茶市大佛龙井头茶飘香。

　　好在此时茶园产量不高，冷空气来得突然，去得也快，对浙江春茶生产的影响并不大。

　　浙南乌牛早鲜叶

　　眼下，更值得我们关注的是，正在经历冬春连旱的浙江春茶，今年产量、品质、价格将发生怎样的变化？

　　1】乌牛早提早10多天开采，大佛龙井头茶已涨价

　　“浙江最早开采的春茶品种是乌牛早，今年比去年提前了10多天，春节前浙南就有开采。”

　　今天（2月22日）上午，小时新闻记者从省农业农村厅获悉，眼下浙江开采的茶树以乌牛早为主，浙南龙井43等品种也已零星开采，包括永嘉乌牛早、泰顺三杯香、丽水香茶、松阳银猴、景宁惠明茶，武阳春雨、大佛龙井、千岛湖茶、天台云雾茶、开化龙顶在内的省内诸多茗茶，均有头茶上新。

　　乌牛早茶山正在采摘

　　众茶之中，最受万众期待的当属龙井茶，其中产区面积最大的是越州龙井，一周前新昌大佛龙井已经开采，目前鲜叶原料是乌牛早。过几天，口感更佳的龙井43也会开采，接下来还有本地鸠坑种。

　　新昌全县有15.3万亩茶园，乌牛早有3万余亩，去年受疫情影响，大佛龙井价格上涨超过10%。

　　今年冬季干旱，茶叶芽头会略微瘦小，产量略受影响，因此大佛龙井价格和去年持平，也就是说，较往年也上涨了超过10%。

　　这几天，新昌中国茶市刚刚开始交易，干茶的供应量一天只有几百斤，零售价格从500-1000元/斤不等，后续将会持续放量。

　　千屿茶业在新昌有1000多亩高山茶园，企业在中国茶市也有档口，常年批零兼售大佛龙井，是大佛龙井的产销大户。

　　3天前，千屿茶业茶园开采，通过周边县市鲜叶收购和资产，企业日产1000斤干茶。企业负责人说：“目前，我们本地干茶的收购价是480元/斤，比往年涨了70元/斤，今年龙井茶开年产销形势还是不错的，接下来的行情，还要看后面的天气情况。”

　　根据往年生产情况，西湖龙井将在3月中上旬正式开采，小时新闻记者从杭州市农业农村局了解到，今年开采的具体时间目前还尚未确定，确定后将第一时间向社会公布。

　　在杭州，中国农科院茶叶研究所旗下的龙冠龙井有西湖龙井、钱塘龙井两大产区的龙井茶产品供应市场，企业预计今年开采时间在3月10-15日，钱塘产区开采会略早于西湖产区。

　　“西湖龙井，我们预计是3月10日之后‘龙井43’会开采，再过7天，龙井群体种才会开采。”

　　主营西湖龙井的杭州顶峰茶业负责人胡飞说，“过几天，我们老家的开化龙顶要开采了，刚好那几天连续阴雨时而转晴，这种天气，对茶叶生长还有采摘都非常有利。”

　　2】干旱影响茶叶口感吗？接下来会不会有倒春寒？

　　春意早早萌动的浙南，松阳浙南茶叶市场最近人山茶海，交易热火朝天。

　　虽说龙井茶历来是我们喝茶的首选，但浙江复杂多山的地理环境，还造就了许多茗茶，比如拥有13.45万亩茶园的松阳，当地30多年前选育的银猴茶，就以有着毛茸茸卷曲造型而著称。

　　不过，松阳银猴在当地只有1万余亩的栽培面积，龙井43、白叶1号、乌牛早才是当家花旦。根据上市时间，当地用多个品种的鲜叶炒制的扁形茶虽然不能叫做龙井，但外形和滋味与龙井无异，浙南茶叶市场这几天，用乌牛早制作的扁茶，价格是360-450元/斤。

　　和大佛龙井的情况类似，因为冬季干旱，茶园吃不到肥的松阳茶，如今也有茶芽相对瘦小的情况。

　　在省内旱情最为严重的温州地区，泰顺2月13日开采的乌牛早，鲜叶收购价是70-90元/斤，比去年还涨了15元/斤。

　　2月14日年初三那天，全省多地都有降雨，而且还伴着雷声，老底子讲“正月雷主大旱”，正在经历冬春连旱的浙江，对春茶品质的影响如何？

　　中国农科院茶叶研究所李鑫副研究员表示，“通过研究，我们发现干旱会导致茶叶中的儿茶素、类黄酮物质含量提升，这是茶树为了应对气候胁迫，对自身体质做出的一种调节，而这些成分的增加，可能会让茶叶冲泡时的苦涩味有所增强。”

　　此外，茶叶的鲜爽口感，其实来自茶氨酸、儿茶素和氨基酸的络合物等物质，气温在10-15摄氏度的阴雨，最适合这些物质在茶叶体内的沉淀，这时候采的茶，滋味自然会更好些。

　　2月18日（上周四）这一天，适逢雨水节气，雨水时节没下雨，可能预示着15天后的惊蛰节气，将会迎来倒春寒。

　　“一是去年以来，江南地区的持续干旱少雨；二是每年3月中下旬到4月初，江南易发生的倒春寒，这两件事是我们所的专家，还有各地茶农最近都非常关注的。”中茶所李鑫说。