酱鸭是中国江浙一带的一种特色名吃，流行于浙江省，上海市与江苏省苏南地区；因其色泽黄黑而得名。酱鸭吃起来醇厚不腻、香鲜美味，肉质筋道、鲜嫩诱人。

　　“货如其名”，酱鸭的主料就是酱油，根据江浙一带咸、鲜的酱鸭口味，传统的酱鸭制作工艺并不复杂，基本流程就是：宰杀、水煮去腥、晾晒、加料、上色、再晾晒。步骤看似简单，但是家家家户户操作起来，却有着自己的“特殊心机”和秘方。

　　一般家庭酱鸭制作会在调味中根据自己的口味和香料，为的是更好的去腥和入味，而作为百年老字号的“三珍斋”，其“料包”则是这只古法酱鸭的“核心科技”。

　　“我们的配方有些独特，它的大料有9种香料，这个配方是前面的三代二代传下来，里面的东西和各自的配比都是保密的”，三珍斋卤制作技艺第六代传承人沈永兴这样介绍。9种香料9个料包，一个师傅传承一个料包，好多香料可能一般人都不认识，这些“机密配方”直到沈永兴后来将用完的料包打开，才掌握到其中的奥秘。

　　如今，这只酱了100多年的鸭子，已经从“古法制作”走进了现代化工厂的流水线。但是无论如何创新和发展，三珍斋从鸭子的品种、生长周期的挑选，到对鸭子“三煮三晾”的流程把关，这些细节和步骤一直秉持老底子的匠人精神和做法，这也使得这只酱鸭能够续写老字号的传奇。