浙江在线11月20日讯 这两天，一张带味道的照片在杭州人的朋友圈刷屏：高高的梅家坞龙井茶山上，竹竿支起了几排红通通的酱鸭。看看照片就让人忍不住流口水。

　　11月下旬，正是杭州西湖风景名胜区茅家埠村、梅家坞村、双峰村、满觉陇村等各村村民晾晒酱鸡、酱鸭、酱肉的时节。此时，连吹过的风都是香的。酱鸭挂出来了，意味着离过年更近了一步。

　　昨天上午，本报记者去这几个地方走了走。

　　刚走进梅家坞村，就被家家户户门口一字排开的酱鸭给震撼了。茶园几个入口道路全被密密麻麻的酱鸭占满，一排排栏杆上挂满了一排排酱鸭。

　　守建茶楼的梅大姐做了20多年酱鸭，有很多客户。“天还热的时候，就有客户打电话说要多少只酱鸭，让我先备着。”

　　前一个星期，因为天气暖和，梅大姐开始做起了酱鸭，比往年提早了一两个星期。

　　梅大姐一次性从菜场订购了500多只鸭子。“这订购量不算多。我去年做了1500只酱鸭仍不够卖，临近过年就没了，我们自己都没得吃。”今年做的第一批酱鸭，要先给已经预定的客户寄过去。

　　梅大姐从菜市场挑来的鸭子重量都在四五斤。太大的鸭子，酱油煮不进去不好入味；太小的鸭子，卖相不好看。

　　放入白糖、生姜、料酒、香料、八角等七八种调料，滚锅大火煮开，“等尝到甜甜的滋味，酱料就好了。”

　　鸭子放进冷却的酱料缸，浸泡三天两夜，静待入味。两口酱料缸，一次能泡200只鸭子。

　　鸭子泡好后，用竹竿撑开胸腔，一一挂上。赶上天气好，晾晒十多天就变成喷香的酱鸭了。

　　“趁着前段时间天气好，已经卖掉四五十只酱鸭了。今天挂出去的400多只鸭子，大约月底能好，就寄出去。”

　　从开始做到成品，手工需要个把月时间。梅大姐的女儿说，现在蛮少手工做酱鸭，“机器能很快做完整套程序，但妈妈还是坚持手工，说这是杭州人老底子的味道。”

　　守月茶楼的梅先生这次做了100多只酱鸭，挂在高高的龙井山上，“茶山高，太阳足，酱鸭晒得好一点。”

　　他另外还做了几十只咸鸡。“咸鸡做法蛮简单的，给鸡全抹上盐，静置一两天，洗掉盐，晾个两三天就成了。”每一年，梅先生的咸鸡也有几百只的销量。

　　其他酱货，比如酱肉，在什么时候开始做呢？

　　“酱肉要到下星期至月底才会开始做。酱鸭做法比较复杂，需要温暖天晾晒，所以一般比较早做。像酱肉、咸肉这类，做的时候天气越冷越好，天气热了会坏。每年，梅家坞村销量最好的是酱鸭，酱肉销量不大，所以做的也不多。”

　　再说，今年猪肉价格节节攀升，“做酱肉这个价格不太吃得消，量会减少点。”