贵州仁怀市，作为世界唯一的大规模酱香酒酿造产区，是最适合酿造酱香酒的地方。而仁怀又以茅台镇7.5平方公里酱香酒产区为核心，酿造的酱香酒品质最高。跟着记者走进酒厂一览传统酿酒工艺。

　　茅台镇地处赤水河谷地带，地势低凹，具有酿造酱香酒的“四个不可复制”，即不可复制的水源、气候、土壤、工艺。气候炎热、少风、高温，使微生物群在此因而易于生长而不易被刮去，大量参与茅台酒的酿造过程。风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖，确保生产出来的酱香酒饮后不上头、不辣喉、不烧心、不口干。业界有云“离开茅台镇就酿不出茅台酒”。

　　酱香酒酿造工艺复杂，采用“12987”坤沙工艺酿造，讲究“端午制曲、重阳下沙”，1年一个周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，每一个环节都关乎着这一整年的成果。