曾经，杭州801路公交车连接着胡雪岩故居和长板巷。这个起点和终点背后，其实还连接着两位安徽人，一位是清末富甲一方的红顶商人胡雪岩，另一位是“801炒粉干-安徽料理”夜宵店老板，来自安徽巢湖的童齐勇。两年前，801路公交停运了，但童齐勇和他的热炒锅一起，第八年坚守在公交站终点，并把801的名字延续了下来，继续做着经济实惠的夜宵。

　　童齐勇的店面

　　如果夜晚走在杭州街头，除了烧烤、小龙虾，你会发现安徽料理无处不在，遍布了每条街道，而这并不是幻觉。据饿了么报告，杭州人夏天夜间最偏爱的宵夜品类就是徽菜。从最热门的徽菜夜宵里看进去会发现，最受欢迎的是主做炒粉干、炒面等各种热炒类的安徽料理。

　　童齐勇今年44岁，2013年他和妻子来到杭州，接了巢湖老乡的摆摊行头与地理位置。最早，童齐勇摆摊的地点在杭州老城区中，虽然不是主干道路口，旁边却是公交车801路的终点站。他和妻子晚上9点出来摆摊，迎头赶上的就是当天801路最后两班车的生意。童齐勇回忆起当年夜市时的情景，“下夜班的年轻人是一波，接下来就是11点到12点有一波，最后在凌晨2点半左右会有一波高潮……”

　　童齐勇和公交站牌

　　2017年起，童齐勇租下了一个近80平方的店面，“801炒粉”也不再是夫妻店，现总共有7位员工：帮厨3位，主厨3位，童齐勇自己也是主厨之一。店慢慢变大，但菜品还是原先那些经典款，炒粉、炒面、炒饭、炒年糕，鸭头、鸭胗、鸭肠、香肠、豆干，还有砂锅。铁锅翻炒，损耗率也很大，一年下来要用坏二十几个锅，在杭州的这些年里，童齐勇炒坏了将近200个锅。

　　童齐勇在厨房