早上7点，青田特斯堡咖啡馆门口，已经排起了长队。他们排队等候的是一杯香气四溢的意式浓咖。“排队等咖啡”，在这个小县城每天都有。从一杯咖啡开始，一直到深夜休息，咖啡贯穿了青田人的全天。

　　氤氲的醇香，让小城多了一份独特的气质。近日，由省商务厅、省侨联、丽水市政府主办的第二届国际咖啡博览会在青田县举办。青田地处浙南山区，本身不产咖啡，为何能够举办国际性的“咖博会”？到青田的街头走一走，答案不言自明。这个不大的县城里，分布着大大小小200余家咖啡馆，加上乡镇里的咖啡馆，数量突破300家。去年，青田人均咖啡消费量更是超过90杯。

　　以意式咖啡为特色的青田咖啡从小到大，声名鹊起，“中国咖啡文化示范基地”等相继落户。如今，青田咖啡从业人员已有7000多人，仅咖啡馆年营业额就超8000万元。侨乡满城尽飘咖啡香。

　　日均消费逾1.5万杯

　　冬日清晨，在青田三溪口街道的威尼斯小镇咖啡馆内，56岁的意大利归国华侨叶先平，喝上了一天中的第一杯意式浓咖。不加糖，不加奶，一小杯一口喝完，这是他多年的习惯。

　　像叶先平这样的青田人有很多，他们对咖啡有股戒不掉的“执念”。青田县约有33万华侨，许多人旅居在西欧。他们返乡后带回了咖啡机、咖啡豆，也带回了咖啡文化，并逐渐带动当地咖啡产业发展。

　　在世界地理版图上，南北回归线间的高山地区，是咖啡生长的乐园。而在中国，一座不生产咖啡的浙南山城，却是咖啡消费的“王国”。

　　常住人口约57万、县域面积2493平方公里的青田，有咖啡馆300多家，人均咖啡馆数量超过不少大城市；日均咖啡消费超1.5万杯，年人均咖啡消费量超90杯，远高于全国平均水平。

　　青田与咖啡的缘起，还要从青田人走出山门闯世界说起。清朝年间，青田人经西伯利亚前往欧洲经商谋生。他们工作疲劳之际去咖啡馆买上一杯浓咖，能提神醒脑。上世纪30年代，大量青田华侨开始用皮箱将来自产地的咖啡豆、咖啡机、咖啡壶带回青田；上世纪90年代，青田街头开始出现“原乡人”“福乐门”等咖啡馆。

　　季毅平就是当年“原乡人”咖啡馆的店主。1991年，他在青田街头开出了第一家咖啡馆，四五十平方米的店内，摆上长长的吧台，用咖啡粉手工搅拌制作咖啡，生意火爆。“每年回乡探亲的华侨，都爱来店里喝咖啡。”他说，当时店里一杯咖啡的售价是5元，一天的营业额能达到2000元至4000元。

　　据《青田县咖啡产业发展状况调查报告》显示，2014年，青田新开业的咖啡店有41家，2015年新开业32家，2016年新开业35家。2017年新开业74家，占当年全县咖啡馆总量的40.6%，青田咖啡产业在这一年出现爆发式增长。

　　优质的咖啡豆，跨越重洋，被青田人接纳改良，变身成为了“青田咖啡”。“青田人喝咖啡对咖啡浓度要求比较高，标准的意式咖啡不适合青田人的口味。”专业咖啡师吴康泽说，青田意式浓咖的油脂要厚很多，还会搭配糖、奶精球来喝。

　　时至今日，意式浓咖仍是不少青田人的“心头好”。在青田，总能看到两幅截然不同的“风景”：鹤城街道龙津路88弄5号，坐落着全县唯一的一家星巴克，店内略显冷清，偶尔有外地来客和年轻人的身影进出；邻近的临江东路却格外热闹，短短两公里的路段，遍布着100余家风格迥异的酒吧、茶座、咖啡馆，人流如织。

　　除了城市，浓郁醇厚的咖啡香也飘进了乡村。大大小小的咖啡馆，遍布青田乡镇、景区、民宿、山庄等。距县城20公里外的方山乡龙现村，三面环山，是一个仅有200多人的偏僻小山村，可咖啡馆就有3家。咖啡贯穿了村民的劳作与生活，一大早，村民们喝上一杯热咖啡后扛着锄头下地干活。村里一家“半亩鱼宿”，多的时候一天能卖出百来杯咖啡。以青田为据点，咖啡文化逐渐向丽水市区蔓延。目前，丽水市区的咖啡经营主体已近150家，半数以上是青田人开的。

　　拉长产业发展链条

　　如今，青田咖啡产业已步入了一个香味从淡变浓、文化从单一到丰富、经济从小微到壮大的“打怪升级”阶段。不种植咖啡豆、不生产咖啡设备的青田，在咖啡全产业链条中，不具备生产端和集散端的优势，仅抓住消费端这一根绳索，意味着面临更高的“通关难度”。

　　仅靠咖啡豆进口和小规模烘焙，难以满足当地消费。全球主要咖啡产区的每一次市场波动，都会让青田的咖啡市场草木皆兵。无形中，倒逼着青田的咖啡产业向着规模化冲刺。“青田不具备种植咖啡豆的气候和条件，但可以从咖啡供应链的源头寻求突破。”2020年，与非咖啡创始人余恋珠投资260余万元，率先成立了全县第一条拥有正规生产资质的咖啡豆生产线。去年这家咖啡烘焙工厂的生产能力达到20吨，销售额突破500万元。仅一台烘焙机7个小时的烘焙量，就足以满足青田人1万杯的需求。除供应本地市场外，这些咖啡豆还被送往长三角地区的酒店、民宿和咖啡爱好者手中。

　　具备商业化基因的本土连锁品牌开始在青田涌现。在青田高铁站候车大厅，往返于世界各地的旅客络绎不绝，到大厅的诚磊特色咖啡体验店喝杯咖啡，已成为不少旅客出发前的“固定节目”。这间新开业且面积不到20平方米的小咖啡馆，日均客流量近500人次，日均咖啡销售量超过200杯。这家小咖啡馆是浙江诚磊文化艺术发展有限公司连锁扩张版图中的第8枚“落子”。从2015年创立第一家诚磊24小时欧式体验馆，到2021年高铁站候车室特色馆开业，6年间该公司旗下已拥有7家综合体验馆和2家特色馆及餐品研发中心。该公司总经理助理王帅说，“诚磊”为顾客提供“文创青田石雕展示+中西式营养简餐+音乐”等特色咖啡综合体验，打造舒适便捷且具有标识性的“第三空间”。

　　“诚磊”和“与非”两大本土领军型咖啡企业在咖啡产业链条上的转型突破，为其他咖啡企业发展提供了参考范例。近几年青田陆续涌现出以“杰诺”“洛洛”“托尔摩卡”为代表的供应咖啡豆和咖啡机设备的咖啡系统服务商。青田与咖啡知名原产地种植、加工、经营咖啡企业的合作在加强，“咖啡生产+设备采购+配送+培训+保养”的全链条标准化供应模式雏形渐显。今年6月，青田县还成立了咖啡行业协会，带动全县咖啡企业抱团发展。

　　咖啡产业发展过程中，人才支撑体系稍显后劲不足。青田全县咖啡馆从业人数有2000多人，但其中持有初级认证咖啡师资格证书的只有100人，而持有高级认证咖啡师资格证书的更是仅1人。数据背后，是供需失衡的矛盾。“专业人才贫瘠，是青田咖啡产业发展面临的困境，也为咖啡师培训教育释放了‘信号弹’。”青田县咖啡办有关负责人表示，提升咖啡行业整体从业水平，要从咖啡师培训教学开始，青田职业技术学院是较早的“试水者”。“2017年，学校就自编了咖啡专业教材，开设了咖啡选修班，陆续培养了近200名学生。”该学院副院长洪贵平表示，今年，学校已正式引入国家人社部咖啡师培训基地，挂牌咖啡技师学院，开展咖啡烘焙、杯测、萃取、拉花等全流程实操培训，更好地培育本土咖啡人才。

　　青田全域的咖啡师培养工程也在同步发力。县里与知名品牌、本土咖啡培训机构等合作，每年举办较高层次的青田咖啡师SCA认证培训，累计已达150余人次；举办线上咖啡培训，已累计组织近1000人次参加线上培训，拓宽了咖啡从业人员增收创富的空间。

　　打造“青咖”城市品牌

　　“当新一波的精品咖啡浪潮席卷而来之际，青田仍处于传统的浓缩咖啡阶段。未来青田咖啡需与更多年轻消费群体打成一片。”2021世界咖啡师大赛中国区总决赛第一名、蜜桃咖啡武林店主理人潘玮说。

　　打造更多爆款，青田咖啡企业率先求变。今年五一期间，青田与非咖啡有限公司推出了“荷包蛋咖啡”“方砖咖啡”“老盐咖啡”等5款创意咖啡。仅5天时间，便成功售出1万余杯。该公司技术负责人潘文文说，公司专门设立了技术研发、线上运营等部门，通过抖音、小红书等线上平台进行推广，吸引杭州、温州、上海等外地客流。

　　此外，一些咖啡馆不再是只单纯提供咖啡饮品和食品，而是将个性化内容植入其中，实现咖啡与其他业态的跨界融合。在青田，“咖啡+花艺”“咖啡+画廊”“咖啡+石雕”“咖啡+自拍”“咖啡+服装”“咖啡+手作”“咖啡+文创”等新经营业态不断涌现。

　　青田籍华侨留宏华投资近百万元，建起“午夜巴黎”咖啡主题公园，增设绿皮火车咖啡吧，打造时尚浪漫的“网红打卡地”；青田π艺术集合空间的00后主理人郑子涵返乡创业，打造了一个集创意咖啡、艺术展览、复古唱片等潮流概念空间于一体的创意咖啡馆，吸引了众多年轻人前来打卡；青田“咖啡之窗”则通过将咖啡渣回收利用，创新制成了茶杯、皂盒、托盘、汽车挂件、空气净化香包等各类咖啡周边文创产品。

　　“浓郁的咖啡蕴藏着厚重的百年华侨史，使得侨乡青田满城尽飘咖啡香。”青田县委主要负责人说，咖啡是青田的特色优势，青田发展咖啡产业有基础、有前景、可行度高，要全力推动咖啡产业的发展，让咖啡成为青田的一个新符号。制定青田咖啡品牌的地方标准、打造“青咖”旗舰店和品牌运维总部，推动服务套餐、文化塑形、装修格调等研发工作，加强精准营销和品牌宣传推广，为青田咖啡品牌化、连锁化运营树立实体样本……青田县展开了一系列行动。

　　“咖博会”在青田“从无到有”，是最生动的注脚。随着两届“咖博会”的成功举办，青田咖啡的全国知名度逐步上升。不久前的第二届国际咖啡博览会，吸引了意大利的阿尔梅蒂、瑞士的芮耀胶囊等20多个国家120余家咖啡品牌企业参展，23家咖啡品牌企业签约入驻，咖啡交易额较上届增长了117.5%。

　　如今，瓯江畔的青田“咖啡之窗”，已成为青田对外展示青田咖啡文化、展现青田咖啡品牌的一扇窗户；东堡山上的青田咖啡博物馆，汇集全世界的咖啡文化、咖啡工艺、咖啡美学，形成青田独有的咖啡IP；“云游青咖”青田咖啡应用场景，以大数据、云计算、人工智能等技术创新构建起“咖啡地图”智能导览、“咖啡工坊”VR体验、咖圈互动交流的新型社区空间……青田咖啡产业正迎来发展的“黄金时代”。