端午节,粽子和咸鸭蛋都是标配。
汪曾祺先生曾在语文课本中提过,他家乡高邮的咸鸭蛋。文中写道:“我走的地方不少,所食鸭蛋多矣,但和我家乡的完全不能相比!”
确实,谁能抵挡住一筷子戳进去就流油的咸鸭蛋呢?
杭州市民马女士(化名)说,端午节前她买了很多咸鸭蛋,而且专挑油分丰富、蛋白软嫩的那种。家里老人和小孩都很爱吃。但经常吃咸鸭蛋对身体有没有益处或者负担,马女士表示并不是很清楚。
那么,咸鸭蛋是不是有益食物?还有流油是否健康?
一起听听杭州市第一人民医院营养科主任杨任华怎么说。
“营养价值和新鲜鸡蛋接近,经过腌制的咸鸭蛋腥味被去除,营养更易吸收,富含蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分,而且消化吸收率较高,更易被机体所吸收。”杨主任说。
咸鸭蛋里面的油脂其实就是均匀分散在蛋黄中的脂蛋白颗粒,随着盐慢慢渗入到蛋黄,脂蛋白颗粒不断将油脂释放出来,形成了肉眼可见的油滴,出现“流油”。
咸鸭蛋油脂含量与新鲜鸭蛋并无差别,一颗鸭蛋的重量约70克,含脂肪约9克。作为节日小吃,偶尔一天吃一颗,还是可以接受的。但咸鸭蛋确实不推荐吃太多,原因是:咸,钠含量超标。
一颗重量约70克的咸鸭蛋,钠的含量约有1890mg,相当于4.7克盐。2022年中国居民膳食指南推荐每日盐的摄入量不超过5克,意味着吃1个咸鸭蛋,这一天基本就不用吃盐了。
杨主任提醒,糖尿病、胃肠道疾病、肾脏病、骨质疏松患者、心血管疾病患者最好不要吃咸鸭蛋,因为盐分摄入多会加重器官负担使病情恶化。
平时吃咸鸭蛋要注意些啥?
1.咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品,虽说是老少皆宜,但有些人也不该多吃,孕妇、脾阳不足者不宜食用。
2.一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋,同时少吃其它高盐食物及含钠调味品,吃后应该多喝水。
版权和免责申明
凡注有"浙江在线"或电头为"浙江在线"的稿件,均为浙江在线独家版权所有,未经许可不得转载或镜像;授权转载必须注明来源为"浙江在线",并保留"浙江在线"的电头。