14斤“鳖王”亮相！浙江中华鳖“软硬实力”同台竞技

获得“最大中华鳖”称号的中华鳖 图源主办方

　　浙江在线9月26日讯（记者 汪雨晨）“背甲长390.85毫米，体重6900克，攻擂成功！”

　　随着工作人员报出测量数据，一阵热烈的掌声瞬间响起。德清县伟荣家庭农场选送的一只中华鳖，以近14斤的体重、超39厘米的背甲长度，稳稳拿下“浙江好鱼虾・品质中华鳖争霸赛暨菜品创意大赛”的“最大中华鳖”称号，成为全场焦点。

　　近日，“浙江好鱼虾・品质中华鳖争霸赛暨菜品创意大赛”在杭州举办，大赛吸引了来自全省10个市的25家养殖主体参赛，竞逐“品质中华鳖”和“最大中华鳖”两个称号。

　　各支参赛队比拼的不仅是中华鳖的“个头”，还有其“内在品质”。除选送一只中华鳖参与“最大中华鳖”评选外，每支队伍还需提供两只1500克以下的雄性中华鳖参与品质评比，一只用于品相打分，一只用于口感测评。

　　品相评委区内，专家们俯身细致观察每只中华鳖的体征，从体色光泽、背甲弧度、裙边厚度，到趾爪锋利度与翻身敏捷度，逐一对照标准评分。而在口感测评环节，则采用极简烹饪方式：仅加6克盐、不添水，清蒸60分钟，以呈现食材最本真的风味。

　　“清蒸最能检验甲鱼的品质。”比赛评委、国家级技能大师工作室领办人金晓阳表示，“优质的甲鱼，吃的是原汁原味的鲜味，这才是关键。”评委们仔细品评鳖肉的韧劲、胶质，以及汤汁的清澈度与鲜味，完成打分。经过激烈比拼，杭州仁益农业开发有限公司、绍兴市渔父水产养殖有限公司、浙江金大地农业科技有限公司等多家主体荣获“品质中华鳖”称号。

评委正在进行口感打分 记者 汪雨晨 摄

　　与此同时，一旁的中华鳖菜品创意大赛也香气四溢。浙江旅游职业学院的学生们以甲鱼为主要食材，展开了一场别开生面的烹饪创意较量。

　　“这次整体比赛菜品比较全面，里面有冷菜、热菜、点心，口味味型有川湘式、辣味，也有广式，还有萧山本地特色菜式，整体水平都很高。”菜式创意大赛评委、友好饭店行政主厨张守双在品尝后评价道。

　　“以前避风塘都做虾、蟹，用来做甲鱼，创意特别好。”在众多创意中，一道“避风塘甲鱼”给张守双留下了深刻印象，“甲鱼先卤味再炸，裹上炒香的面包糠、蒜蓉、豆豉，外干香里软糯，胶性还足，口味特别丰富。”

　　这道菜的创作者雷俊豪分享了制作过程中的挑战，“炒料要控制火候，不然容易糊；甲鱼蛋白质含量高，入油锅时容易溅油，得用漏勺挡着。”虽然忙碌中自己都没来得及品尝成品，但看到菜品被大家一扫而空，他高兴地说，“评委评价很高，特别开心！”

避风塘甲鱼 图源主办方

　  目前，浙江已形成从种苗繁育、生态养殖到加工销售、渔旅融合的完整产业链，“萧山甲鱼”、“余姚甲鱼”等国家地理标志产品声名远扬。

　　“过去追求速成的温室养殖，现在转向生态优先。”大赛评委、浙江大学动物科学学院教授邵庆均指出产业转型趋势，稻田套养甲鱼等模式不仅提升了甲鱼品质，更减少了农药使用，实现了“一水两用、一田双收”的生态循环。

　　从“最大中华鳖”的震撼亮相，到品质鳖的细致比拼，再到创意菜品的巧思迸发，这场赛事不仅让浙江中华鳖的“硬实力”与“软创意”同台绽放，更让人看到这张浙江水产“金名片”的无限可能。

　　未来，浙江中华鳖产业将聚焦“良种化、生态化、品质化、数字化、设施化”，持续做好品质提升、产业融合和科技赋能三篇文章。随着浙江中华鳖产业的不断发展，小甲鱼终将游出更大的产业，而这些年轻厨师的匠心，也将为中华鳖的美味故事续写新的篇章。