中国宁波网记者 廖惠兰 通讯员 孙亚玲 文\摄

　　11月27日，第十一届全国海鲜烹饪技能大赛暨“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”美食推广活动在宁波甬菜博物馆举行。

　　全国15个城市120余名海鲜名厨齐聚大赛，渤海派、黄海派、东海派、南海派的四大海鲜流派，260余道特色美食实力争“鲜”，成就了一场舌尖上的“饕餮盛宴”。这也是该赛事首次在宁波举办。

　　受疫情影响，此次大赛充分利用数字化手段，以“线上+线下”相结合的方式举行。大赛设置中餐热菜、创意凉菜和中式面点3个比赛项目。来自全国各地的参赛选手大显身手，一道道色香味俱全的海鲜大餐缤纷亮相。

　　“琼式果汁玉兰”和“油炮明虾球”是来自海南的大厨蔡仁锋和陈岩的拿手菜。“‘琼式果汁玉兰’是海南椰子搭配海南福橙，将食材、色彩与营养的搭配都发挥到了极致，而‘油炮明虾球’原材料用的是海南特产罗氏虾，用当地特色的做法，极具海南鲜香口味。”蔡仁锋说，他们还特意为江浙地区的朋友准备了一道用新鲜椰汁勾芡的“香煎虾滑”，十分鲜甜。

　　来自盐城、师从淮扬菜顶级泰斗居长龙的参赛厨师金加旺，说起自己的必杀技“碧绿黄鱼狮子头”不觉嘴角上扬：我这道菜以黄鱼代替猪肉，加了蟹粉、马蹄，口感更为细腻、爽滑，吃了也不会长胖。

　　横跨南北，中国海鲜种类不同、做法不同、烹饪技巧不同，评委裁判如何做到公平公正？

　　资深中国烹饪大师、大赛裁判长戴永明介绍，本次大赛根据“地域特色、推广性高、实用性强”对选手现场操作及作品进行逐项评分，希望菜品既适应全民餐饮的新需求和潮流，更要具有推广意义。

　　作为此次大赛主场，宁波队带来新式甬菜“应战”。来自浙江商业技师学院的厨师韩辉推出“脆衣鲳鱼”和“泰汁凤尾虾”——脆衣鲳鱼选自新鲜鲳鱼，加宁波苔菜裹粉油炸，酥脆爽口；而泰汁凤尾虾的秘诀在于特别熬制的鲜甜果酱，老少咸宜。

　　“宁波是历史文化名城，也是向海而生、因海而兴的一座城市，海鲜是我们的特色招牌，通过海鲜大赛的举办，不仅是对宁波美食的传承与创新，更是宁波文游、宁波城市的一次推广。”宁波市餐饮业与烹饪协会会长郭海浩表示。

　　据悉，为推广好“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”文旅品牌，此次大赛不仅角逐出“特金奖”“金奖”“银奖”获奖选手。同时，宁波选手成绩前十名的会授予“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”十大美食制作大师荣誉。接下来，也将用这些特色宁波美食，向全国乃至世界讲述宁波故事、推广宁波海鲜美食文化。