一颗山核桃的雄心

　　浙江在线10月8日讯（记者 唐骏垚 共享联盟·临安 江萍）秋风阵阵，又到山核桃大量上市时节。

　　今年本应是临安山核桃丰产的大年，但由于夏季高温干旱，预计其产量同比只是略有增加。虽然产量受影响，但临安山核桃的效益持续提升：品质日益优良、品牌越来越响、产业链逐步完善……这是多年谋划带来的“显性”效果，背后是一个目标明确、环环相扣的改革链条。

　　伴随着林农挥动的竹竿，记者走进杭州西部的天目山区，追踪一颗山核桃的转型升级之路。

　　区域公用品牌 引导质量变革

　　山核桃是当下杭城大街小巷炒货店里的主角之一。优质山核桃是什么样的？许多消费者不太清楚，他们担心出了高价买来次品。

　　这种担心不无缘由。多年来，临安山核桃产业发展的一大痛点，就是生产主体众多，其中很多是家庭作坊，质量参差不齐，以次充好并不鲜见。

　　面对如此状况，近年来，临安不断加强对山核桃销售市场的监管力度。但这并非治本之策。“我们的想法，是制定一个较高的标准，鼓励龙头企业执行这个标准，政府‘搭台吆喝’，从而引导、带动更多中小企业加入。”临安区农业农村局农林技术推广中心副主任顾晓波介绍。

　　契机出现在2021年。这一年，临安发布了“天目山宝”农产品区域公用品牌，覆盖包括山核桃在内的众多农产品。临安区政府委托浙江省山核桃产业协会牵头制定“天目山宝”山核桃系列标准。9月7日，在今年临安山核桃开竿节上，“天目山宝”山核桃系列标准体系对外发布，包括炒制山核桃、手剥类山核桃和山核桃仁三个标准。这也是“天目山宝”的首个农产品标准体系。

　　“要获得‘天目山宝’品牌使用授权，企业需要申请，产品要符合我们的标准。”顾晓波告诉记者，目前已有48家企业获得授权，其中山核桃企业6家。

　　浙江农林大学教授、浙江省山核桃产业协会秘书长黄坚钦是标准主要起草人之一。他告诉记者：“在山核桃领域，目前有国家标准、地方标准、行业标准、团体标准等共计26个。我们这次制定的标准，要求是最高的。”

　　那么，“天目山宝”山核桃的标准，高在哪里？

　　消费者购买山核桃时，一般都会选颗粒大一点的，价格也相对更高。成为“天目山宝”山核桃，直径需要在2厘米至2.05厘米之间，甚至更大。

　　但更大的提升，是在消费者往往不会注意到的各种指标上。

　　比如，“天目山宝”山核桃的“酸价”指标为每100克含量小于等于2.8毫克，而国家标准为4毫克。酸价与新鲜度相关联，酸价越低，说明山核桃越新鲜。

　　再如，“天目山宝”山核桃的油籽率为小于等于0.5%，远低于国家标准3%。也就是说，1000颗山核桃中，最多只允许有5颗油籽。所谓油籽，就是大家常说的有“哈喇味”的山核桃，主要因长期保存或保存不当造成。

　　还有，对于山核桃仁的含糖量，目前国家标准并没有规定。为了追求更好的口感，有的企业加工时会放入大量糖。糖分摄入过多，不利于人体健康。“天目山宝”山核桃仁的含糖量必须在12%以内。

　　“根据我们的调研，符合这个标准的山核桃，大概占临安山核桃总销量的10%。”黄坚钦说。

　　杭州临安康太炒货食品厂是目前6家获得“天目山宝”授权的山核桃企业之一。该公司经营的山核桃品牌“团圆人”在当地小有名气。“现在，我们有两款产品用了‘天目山宝’品牌，和‘团圆人’一起出现。”负责人陈洁告诉记者，“这两款山核桃的品质是我们产品中最好的。”

　　获得“天目山宝”品牌使用授权后，陈洁感受最深的是当地品牌推广的力度大大提升。“‘天目山宝’需要好的产品来支撑，我们企业也需要‘天目山宝’这个公共品牌增加在消费者中的认可度。”

　　顾晓波则期待，“天目山宝”品牌授权的山核桃企业能发挥带动作用，引导临安山核桃生产主体不断提升产品品质，带来一场质量变革。

　　“市场监管部门会不定期抽查，如果授权企业的‘天目山宝’产品不符合相关标准，将撤销授权并向社会公布，同时在一定时间内禁止该企业再申请。”顾晓波说。

　　引进一条“鲶鱼” 推动理念变化

　　很多爱吃山核桃的人都听说过“姚生记”。对消费者来说，它是一个品牌。对临安山核桃产业来说，它是一条“鲶鱼”。

　　这条“鲶鱼”已将总部落户临安龙岗镇，并获得了“天目山宝”品牌使用授权。今年的临安山核桃开竿节上，姚生记山核桃数字工厂投产启用。

　　临安为何要引进这条“鲶鱼”？

　　临安山核桃产业实现了种植面积、生产总量、加工规模、品牌价值四个全国第一，当地山核桃加工企业并不少，共有280多家，其中省市级龙头企业6家、区级龙头企业5家，年加工能力突破3万吨。光是龙岗镇的中国坚果炒货食品城就集聚了170余家炒货食品加工产业链企业。

　　遗憾的是，这些企业，大多是给品牌企业代加工。做自己品牌的也有，但规模、名气都不大，没有一个家喻户晓的坚果类或食品类企业品牌。

　　有人说，当地老板们小富即安，缺少将企业做强做大的动力；有人说，没有抓住互联网品牌发展的机遇期；也有人说，临安山核桃销路不愁，品牌营销意识不够强……

　　姚生记总部的落户，让临安有了第一个具有全国知名度的坚果类品牌。临安在统一打造“天目山宝”农产品区域公用品牌的同时，重视企业品牌建设，有助于提升产品附加值。黄坚钦说，为品牌企业做加工利润薄，相当于改革开放初期的来料加工；只有更多品牌企业成长起来，临安山核桃的品牌价值才会更大，才能让当地人分享到山核桃带来的更多效益。

　　姚生记是浙江姚味客食品有限公司打造的品牌，该公司副总经理邓杨勇已深耕坚果领域20多年。他说，将总部从杭州市区迁到临安，不仅有公司发展的考量，也有助力临安山核桃产业发展的情怀。

　　他带领记者参观数字工厂。透过透明玻璃，姚生记山核桃加工生产的每一个环节都能看到，且自动化、数字化程度很高。“没有什么不能看的，每一个环节都经得起检验。”邓杨勇说，工厂9月初才投用，目前还在不断完善，如果临安其他山核桃加工企业有打造数字工厂的需求，他们愿意提供帮助。

　　对品牌建设来说，“讲故事的能力”很重要。姚生记不仅讲好自己的故事，还帮助临安山核桃讲故事。它的总部园区，是一个集生产加工、销售展示、观光旅游、科学研究等功能于一体的现代化园区。

　　园区里有一个“印象山核桃”博物馆，通过神奇的物种、历史的记忆、工艺的变迁、共富的故事、一起向未来等篇章，将临安山核桃的生物属性、历史沿革、民间传说等娓娓道来。

　　对姚生记的到来，临安不少当地企业持欢迎态度。

　　“看着都是山核桃，但其实有很多不同的地方，在企业文化、品牌宣传等方面，姚生记更有优势。”在陈洁看来，大家可以合作，一起将临安山核桃产业做强做大，“如果整个市场能做得更大，效益进一步提升，大家都可以从中受益。”

　　而在顾晓波眼里，姚生记的到来，更为重要的是“带来理念的变化”，包括规范经营、现代化生产、市场营销、科技研发等。

　　生态经营+规模经营 成本降低产出更稳

　　从前端山林经营模式，到中间采收加工生产、后端品牌营销，再到延伸产业链……采访中，记者发现，不仅仅是提升标准、打造品牌，整个临安山核桃产业正在进行一场供给侧改革。

　　这场供给侧改革的第一步，便是提升山核桃原籽品质。这涉及山核桃树的栽种和经营。

　　几年前，因林农连年过度使用化肥、除草剂，导致临安山核桃大面积枯死、山坡植被大面积破坏，造成水土流失隐患。

　　过度经营的不利影响，让临安痛定思痛：从2019年9月开始，一场生态修复行动展开，当地定下2万亩的“退果还林”目标。退出后的山核桃林禁止除草、施肥、除虫、采打等经营活动，作为村集体资产，由村集体组织力量看管。

　　正常经营的山核桃林，则鼓励生态经营：推广自然落果，不滥用化肥与除草剂，保留林内灌木杂草，减少人为干预，不再向山核桃树过分索取。

　　临安区湍口山核桃专业合作社在册社员有400多户，共有1万多亩山核桃林。合作社理事长孙卫东说，生态经营逐步推广，让合作社山核桃林的产出更稳定，品质也相对更好。

　　在这个过程中，为了提升山核桃林的生产效益，临安还开始在条件成熟的地区推进山核桃林流转，推广适度规模经营。

　　丁立忠是临安区农林技术推广中心工作人员，也是临安山核桃首席专家。在他看来，这是生产力决定生产关系。

　　由于人工成本上涨等原因，近年来经营山核桃林的投入产出比持续下降，年轻一辈经营山核桃林的意愿持续下降。而规模经营比分散经营更有利于农业机械和数字技术利用，能更好地实施科学种植与培育，降低生产成本、优化投入产出比。

　　目前，规模经营的大户流转到的山核桃林面积从几十亩到4000亩不等。丁立忠认为，山核桃林的生态经营、适度规模经营是大势所趋，“比较理想的模式是达到目前种植面积的三分之一”。

　　在临安清凉峰镇，有一片1160亩的山核桃林去年流转至杭州临安农翔农业有限公司。该公司相关负责人吴向阳告诉记者：“土壤改良能够较好地提升山核桃的产量和品质。规模经营后，成本摊薄了，我们改良的意愿就更足了。”

　　中间的加工储存环节，临安也在求变——在龙岗镇，临安山核桃脱蒲中心正在建设中。

　　顾晓波介绍，山核桃脱蒲的汁液碱性很强，乱排放对环境有影响；晒干、存储环节没做好，山核桃品质就会受影响。建脱蒲中心就是为了解决这些问题，可以实现山核桃脱蒲、晒干、存储、销售“一条龙”服务。

　　顾晓波介绍，脱蒲中心由政府建设，实行市场化运营。“农户将采收的山核桃送到中心脱蒲后，可以直接将山核桃存储在这里的仓库。仓库是数字化管理，精准地对温度、湿度等进行控制，山核桃存储在这里比存放在家里更妥当。”

　　还有很多变革也在进行中：比如水肥一体化、采收机器人等试点应用，山核桃产业大脑不断迭代升级，“山核桃黑芝麻丸”等深加工产品不断研发……

　　所有的变革指向一个目标：构建山核桃产业链数字服务体系、山核桃生态发展引领体系、山核桃产村融合发展体系，推动山核桃主导的全产业链产值达到50亿元。

　　小小山核桃，令人期待。