藏在富阳龙门古镇里的一道油面筋

　　在杭州富阳，有一座历史悠久的古镇——龙门古镇，镇上 90%是孙权的后人。这里有一道千百年前孙权流传下来的小吃，龙门人把它叫做“孙权家面筋”。

　　龙门古镇的面筋从食材的选择开始，就透露着“讲究”二字。面粉不能用市场上的精面，要用老方法碾磨出来的面粉，而且一定要是带麦皮的。这样的面粉洗的时候容易出筋，吃的时候嚼劲十足。

　　在面粉中加入适量盐和水，揉成没有疙瘩、有筋性的面团，再将面团静置醒发。在这个过程中，水温和醒面的时间对面筋的形成起着至关重要的作用。主妇们要根据季节的变化灵活调整。

　　“濯尽揉面，则面筋乃见”这是《梦溪笔谈》中对洗面筋过程的描述。不断揉搓、换水，直到洗面水由浊变清，面就算是洗好了。100斤的面粉，往往只能洗出30斤左右的面筋。

　　龙门古镇的面筋是带馅儿的。猪肉和榨菜、韭菜、毛笋的搭配，不算丰富，但榨菜和毛笋的加入十分解腻，堪称完美。揪下小小一块面筋，包入一大团馅料，只看到手指一捻一按，一个皮包馅大的面筋就包好了。

　　最简单的吃法是炸好了蘸着醋和酱油吃。一口咬下去，油面筋酥脆柔韧，肉馅油润鲜香。小小的面筋，也可以变幻出许多菜肴。佐以香菇、木耳和青菜一起焖煮，就是当地一道经典的家常菜——红烧面筋。

　　现在，龙门古镇上的家家户户还是会自己做面筋。妈妈们把家乡味包进一个个小小的面筋，让在外的游子也能尝到妈妈的味道。

　　（部分素材由富阳区龙门镇提供）