5月的一天，上午9点，绍兴越城区迪荡商业区范蠡路上车辆川流不息。
可可小姐蛋糕店店主尹淑敏一早赶来，把展示柜全部换成透明柜，新鲜出炉的各色蛋糕被映照得更加诱人。
就在“可可小姐”的正对面，特色小吃店“一爿点心”也紧随其后开了门，店主李俊杰是尹淑敏的老公——一中一西、相对而立的两家店，是名副其事的“夫妻店”。这对85后夫妻，经过多年奋斗、互相扶持，双双带着“网红店”的基因，逐渐走上了“长红”之路，成为与城市相融相生的“美食地标”。
“顾客变老了，
我的蛋糕店怎么办？”
2012年，尹淑敏生完孩子赋闲在家，便尝试着做蛋糕，意外受到周边朋友的喜欢。于是，她打算开一家私房蛋糕店。“人家开了几十年的春蕾蛋糕都已暮气沉沉，你能行吗？”父母表示出疑惑。“我想做古城里蛋糕行业的先锋者！”尹淑敏暗暗跟自己较劲。
一年后，在当时最为繁华的地段——世茂广场范蠡路，可可小姐的私房蛋糕店问世。那时蛋糕中的奶油，基本是植物奶油，尹淑敏坚持选择用价格比植物奶油贵上10倍的动物奶油。“产品是根基，用好的原料，产品档次自然得到提升。”尹淑敏说，刚开店时，推出奶油杯、总督杯、布丁、戚风等打出组合装，85元的价格，却意外的火爆。“本来我心里还没底，后来发现年轻人就是愿意尝鲜。”尹淑敏说。
那时候的社交媒体也不像现在这般丰富，很多顾客通过新浪微博自发为可可小姐宣传，无疑增加了其影响力。最多的时候，可可小姐在柯桥和越城共开了4家店，除了世茂店，还有3家分店，糕点师傅要请30多名。
2015年，由于产品越来越多，后厨的存放空间不够用了，尹淑敏进行了一次翻修。后来随着银泰商业圈的形成，越来越多蛋糕店的涌现出来，竞争也变得愈发激烈，除了总店，其他3家分店的发展面临疲态。2019年又遇到疫情，尹淑敏关掉了分店，集中精力做总店。
最近两三年，尹淑敏忽然发现进店的顾客年龄有些偏老了。有很多顾客是拿着消费卡来买蛋糕，消费卡基本是别人送的，“我要把这里面的钱用掉！”每次听到这样的话，尹淑敏总觉得心里不是滋味，因为有很大一部分人单纯为了用卡而消费。
“当初来消费的那批年轻人在变老，顾客群体在变老，但我的蛋糕店不能变老。”尹淑敏说，为抢回年轻人的市场，她进行一场大变革。2021年4月，店面重新装修，主要增加两块业态。即面包和咖啡品类，同时店面的软环境进一步提升，增加很多暖心的细节。比如一些特色花木盆栽、墙面上有一些包含店里特色元素的贴纸，营造出一种文艺又温馨的氛围。
转型的成效是看得见的。比如新增加的面包板块，从一开始六七百元一天的营业额，到现在已经翻了四五倍。尹淑敏说：“给古城青年提供这样的一个温暖的朋友小聚的地方，这是我一直坚持打造的方向。”
酱油拿铁和百元面
点心里有“情绪价值”
2017年，听到丈夫李俊杰要开一家绍兴特色小吃集合店，尹淑敏的反应是新鲜倒是新鲜，但不知道能做成什么样。李俊杰的这个想法，是在上海看到有一条专门做传统小吃的夜宵街萌发的。
当时，可可小姐对面的米粉店要转租，李俊杰就接了下来，把店开在妻子对面，还便于两人更好地交流。麻团、油条、面饽饽……新潮时尚的店面，种类丰富的绍兴小吃，一爿点心一开出，便成为顾客争相打卡的“网红店”。
“‘一爿点心’实际上是绍兴方言版的一家点心店。”李俊杰介绍，“馄饨7元/碗，油条6元/根。消费者给予的评价也是两极分化比较严重，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人也会质疑说价格比街边小店贵了不少。”
对此，李俊杰倒是淡然。他说，传统的认知里，这些小吃是当作早餐来消费的，为什么它们不能做成晚餐或者夜宵呢？深夜食堂里，应该有我们传统小吃的一席之地。他想做的并不是普通的早餐店，他想提供的也不仅仅是一碗馄饨或者一根油条，还包括食物背后的情绪价值。
新品的创意来自方方面面。比如刷社交网络平台，网友提出的建议或是在外地美食店得到的灵感。夫妻俩有次去台州的一家面店，吃到一碗小青龙面印象非常深刻，回到绍兴之后就进行改良上架。“100多元一碗的价格，主要取决于小青龙的价格，虽然销量不是特别高，但偶尔也会有食客进行尝鲜，这也是古城区消费升级的一种体现。”李俊杰说。
“人气又回来了！感受最为强烈的时间段，是去年星球杯的推出。”李俊杰说，有次他看到一款纸杯装的小笼包，在重庆那边比较火爆。于是对它进行了改良，做成了拇指生煎杯，下面垫了一些生菜，最下面配上豆浆，取名为星球杯。因为每天都要现包，店里的面点阿姨都忍不住吐槽“实在要忙不过来了！”很多人从绍兴周边赶来，就为了“打卡”这个星球杯。
两夫妻有着共同的爱好，都喜欢旅游，每到一个城市必定打卡当地特色小店，把当地有意思的产品转化为适合绍兴的新品，比如台州的特色小吃、温州的芥菜炒饭等。另外，他们利用自身产品的优势，联合打造爆款产品，相继推出了油条阿芙佳朵，油条包麻糍、酱油拿铁（绍兴拿铁）、冰棍豆浆等爆款产品，进行相互引流。
另外一个有意思的细节是，刚推出酱油拿铁的时候，不太受食客欢迎，两人经过交流更名为绍兴拿铁之后，销量一下子就上去了。“当初考虑到酱文化也是绍兴一大特色，于是融合绍兴元素面向年轻人推出了一款咖啡。不过给产品命名也是一门学问，甚至影响一款产品的命运。”李俊杰说。
这种频繁创新产品带来的影响是，一爿点心不止在本地俘获一众粉丝，在外地也开始崭露头角。曾有一个上海的顾客打来电话给李俊杰说公司要团建，100个人左右，因为朋友吃了他们家的梭子蟹面，疯狂向他“安利”绍兴的一爿点心。
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